Bo-Sauce ba 'Mè

Litšoantšong tsa bohobe, lentsoe "mongobo" le bolela leha e le efe ea li-sauces tse hlano tsa motheo, e leng lintlha tse qalang tsa ho etsa li-sauces tse sa tšoaneng kapa "li-sauces tse nyenyane."

Li bitsoa li-sauces tsa 'mè hobane e mong le e mong o tšoana le hlooho ea lelapa la hae le ikhethang la lisoso.

Motsoako ke mokelikeli hammoho le mofuta o mong oa thickening agent hammoho le lisebelisoa tse ling tsa tatso. E 'ngoe le e' ngoe ea li-sauces tsa 'mè e entsoe ka metsi a fapaneng, le moemeli o fapaneng-le hoja li-sauces tsa' mè tse tharo li koahetsoe ke roux , ka lekhetlo ka leng roux e pheha bakeng sa nako e fapaneng ea ho hlahisa leseli kapa lesela le lefifi .

Ka tlase re tla roba masoso a mahlano a 'mè le ho bontša mehlala ea tse ling tse nyane tse ka etsoang ho tsoa ho' mè e mong le e mong oa 'mè.

• 01 ea 05

  Sauce ea Béchamel

  Béchamel e ka 'na ea e-ba eona e bonolo ka ho fetisisa ea masapo a' mè kaha ha e hloke ho etsa lihlahisoa. Haeba o na le lebese, phofo le botoro, o ka etsa béchamel ea motheo haholo.
  
  Béchamel e entsoe ka ho fokotsa lebese le chesang ka mobala o mosoeu o mosoeu. Ka nako eo, masiki a khahloa ka onion, cloves, le nutmeg le simmered ho fihlela e le e monate ebile e le e ntle.
  
  Béchamel e ka sebelisoa e le motsoako litlhapi tsa pasta tse halikiloeng joaloka lasagna, le li-casseroles. Empa hape ke motheo oa li-sauces tse tšoeu tse tloaelehileng, li-sauces tsa tranelate le li-sauces tse thehiloeng ka chisi. Mona ke tse ling tsa lisoso tse nyenyane tse entsoeng ho tloha béchamel:

  • Sauce ea Crème
  • Sauce ea Mornay
  • Sauce ea Soubise
  • Sauce ea Nantua
  • Sauce ea Cheddar Cheese
  • Letsoai la mosetareta

• 02 ea 05

  Sefa sa Velouté

  Velouté ke e 'ngoe e bonolo e le' mè oa monoana. Sefate sa Velouté se entsoe ka setho se tšoeu se nang le roux ebe sea e qeta nakoana. Ha mofuta oa velouté oa khōhō , o entsoe ka mofuta oa khoho , ke mofuta o tloaelehileng ka ho fetisisa, ho boetse ho na le veelouté ea veal le velouté ea tlhapi .
  
  E 'ngoe le e' ngoe ea li-veloutés e theha motheo oa sauce ea eona ea bobeli. Ka mohlala, velouté ea likhoho e matlafalitsoeng ka tranelate e fetoha Sauce ea Suprême . Vealouté ea veal e teteaneng ka ho kopana ha likhase tsa lehe le tranelate e fetoha Sauce ea Sauce . 'Me litlhapi velouté hammoho le veine e tšoeu le tranelate e matla e fetoha Sauce ea Veine ea White Wine .
  
  Li-sauces tse nyenyane tse tsoang velouté li ka fumanoa ka velouté ka ho toba, kapa ho tloha ho e 'ngoe le e' ngoe ea li-sauces tse tharo tse bobeli. Ka mohlala:

  • Sauce ea Normandy
  • Sauce ea Bercy
  • Sauce ea Hungary
  • Sauce ea Mushroom
  • Sauce ea Aurora
  • Sauce ea Poulette
  • Letsoai la Seafood la Herb

• 03 ea 05

  Sauce ea Espagnole

  Espagnole Sauce, eo ka linako tse ling e bitsoang Sauce ea Brown, ke moriana o thata haholoanyane. Espagnole e entsoe ka botenya bo bongata bo nang le roux. Kahoo ka kutloisiso eo, e tšoana le velouté. Phapang ke hore Espagnole e entsoe ka purate ea purate le mirepoix bakeng sa 'mala o tebileng le tatso. Ho feta moo, setšoao se sootho se entsoe ka masapo a qalileng ho chesoa ho eketsa mmala le tatso.
  
  Ka tloaelo Espagnole e ntlafalitsoe ho hlahisa sauce e ruileng, e tebileng haholo e bitsoang demi-glace . Ka nako eo, li-half-glace ke tsona tse qalang ho etsa li-sauces tse nyenyane. Demi-glace e na le motsoako oa halofo ea Espagnole, e leng halofo e le 'ngoe e sootho, e ntan'o fokotsoa ka halofo.
  
  Bakeng sa khutso e khutšoanyane, u ka theoha mohato oa li-half-glace 'me u etsa li-sauces tse nyenyane ka ho toba ho tsoa ho Espagnole. U tla lahleheloa ke tatso le 'mele, empa u tla boloka nako. Mehlala e meng ea lisosoana tse nyenyane tse entsoeng ka Espagnole:

  • Sauce ea Marchand de Vin (Reduction ea Veine)
  • Sauce ea Robert
  • Sauce ea Charcutière
  • Sauce ea Lyonnaise
  • Sauce ea Chasseur
  • Sauce ea Bercy
  • Sauce ea Mushroom
  • Sauce ea Madeira
  • Sauce ea Port Wine

• 04 ea 05

  Sauce ea Holanda

  Holandandaise ha e tšoane le li-sauces tsa 'mè tseo re li buileng ho fihlela joale, empa ha u ntse u tla bona, e hlile e le mokelikeli feela le motlakase, hammoho le monate. Hollandaise ke moriana o motle, oa bo-'mamente o entsoeng ka butle-butle ha o hlahisa botoro bo hlakileng ka har'a li-yolk tse futhumetseng. Kahoo mokelikeli mona ke botoro e hlalositsoeng 'me motsoako oa thickening ke li-yolks tsa mahe.
  
  Hollandaise ke mongobo o emulsified , 'me re sebelisa botoro bo hlakileng ha re etsa Hollandaise hobane botoro bohle, bo nang le metsi le lebese, bo ka senya emulsion. Ho hlahisa botoro ke sefahleho se setlolo sa butterball, kahoo se thusa emulsion hore e lule e tsitsitse.
  
  Se-sauce sa Holanda se ka sebelisoa ka boeona, 'me se monate ka ho fetisisa lijong tsa leoatleng, meroho le mahe. Empa ho boetse ho na le lisosoana tse 'maloa tse ka etsoang ho tloha Holland:

  • Sauce ea Béarnaise
  • Sauce ea Dijon
  • Sesoa sa Foyot
  • Sauce ea Choron
  • Sauce ea Maltaise

• 05 ea 05

  Sauce ea Latate ea Tomate

  Mohlano oa bo-'mè oa moroa ke Sauce ea mofuta oa khale. Leqhoa lena le tšoana le setala sa tomate seo re ka se sebelisang ka pasta le pizza, empa se na le tatso e ngata 'me se hloka mehato e seng mekae ea ho e etsa.
  
  Ntlha ea pele, re fana ka letsoai la nama ebe re tlosa meroho e nkhang hamonate. Ebe re eketsa tamati, setoana le ham, 'me re e chesa ka ontong ka lihora tse' maloa. Ho pheha mongobo ka ontong ho thusa ho futhumatsa le ho se chese.
  
  Ka tloaelo, tomate ea mongobo e ne e koahetsoe ke roux, 'me ba bang ba bapi ba ntse ba e lokisetsa ka tsela ena. Empa ha e le hantle, tomate ka boeona e lekaneng ho thibela le mongobo. Mona lisele tse 'maloa tse nyenyane tse entsoeng ho tsoa mongobo oa tomate:

  • Sauce ea Spain
  • Sauce ea Creole
  • Sauce ea Sepotoketsi
  • Sauce ea Provençale