A re fumaneng ntho ho tloha qalong: ho etsa hollandaise sauce, u tla tlameha ho etsa botoro e hlakileng . Ho hlakisa botoro (ho fapana le botoro e feletseng) ho thusa ho tsitsisa mongobo oa hau, e le hore o se ke oa thibela, 'me e hlile e etsa phapang. Hobane'ng? Ho hlahisa botoro ke oli e hloekileng, athe botoro bo feletseng ke karolo ea 16 ho ea ho 17 lekholong metsi, e leng ho ka fokolisang emulsion.
Lisebelisoa tse hlokahalang tsa ho etsa botoro bo hlakileng: Pitsa. Khaba. Ka botebo, u na le sena. Hangata ke taba ea ho ema ka kichineng ka nako ea halofo ea hora ha botoro ba bang bo qhibiliha ka pane.
Bakeng sa li-hollanda, u tla hloka khalase kapa sesebelisoa sa tšepe, le whisk, ho phaella ho pitsa e boletsoeng ka holimo. Tsebo e hlokahalang: Ho tšollela. E khothatsa.
Bohle ba lekanang le uena, u ka rata kichine e chesang ho feta e pholileng, kaha mocheso o futhumala o thusa li-yolks tsa mahe hore li emolise ka botorate e qhibilihisitsoeng. Ke lona lebaka le leng la hollandaise sebakeng seo u se ratang haholo se hlollang-kichine ea bona mohlomong ke mocheso o tšoanang le Hadese. (Lebaka le ka sehloohong, ha e le hantle, ke moapehi moo ea etsang sauce ea hollandaise letsatsi le leng le le leng, 'me mohlomong ke moeli o fokolang ka oona.)
Bakeng sa merero ea rona, haeba sohle seo u se etsang ke ho tlohela mahe a hao hore a fihle mocheso pele u qala ho pheha, u tla itšehetsa haholo. Ba nke feela ka ntle ho firiji lihora tse seng kae pele ho moo. Botoro le eona, empa ha u boloke botoro ba hau ka sehatsetsing , na ha ho joalo?
Seo U tla se Hloka
- Senoelo se le seng se hlalositse botoro (hoo e ka bang 2 1/2 lithupa pele ho hlakisa)
- 4 mahe a mahe
- 2 tablespoon lero la lemone (lero ho tloha 1 lemon e nyenyane)
- Metsi a batang a 1 a thispone
- Letsoai la kosher, ho latsoa
- Pepere ea Cayenne (kapa letlapa la Tabasco sauce), ho latsoa
Kamoo U ka e Etsang
- Noa metsi a machache kapa a mabeli ka sekotlolo ka mocheso o mofuthu. Hape, botlolo ba hao bo hlakileng bo lokela ho ba mofuthu, empa ha bo chese.
- Kopanya li-yolks tsa mahe le metsi a batang ka khalase kapa sesebelisoa sa tšepe se kopanyang (eseng aluminium) ka whisk ka metsotso e le 'ngoe kapa tse peli, ho fihlela motsoako o bobebe ebile o foamy. Hlatsoa marotholi a mangata a lero la lemone hape.
- Metsi a ka har'a sekoahelo e tlameha ebe a qalile ho bososela. Beha sekotlolo ka ho toba holim'a sekoahelo sa metsi. Metsi ka boeona ha aa lokela ho kopana le tlase ea sekotlolo. Hlatsoa mahe ka metsotso e le 'ngoe kapa tse peli, ho fihlela ba fokotsehile hanyenyane.
- Tlosa sekotlolo mocheso 'me u qale ho eketsa botoro bo qhibilihang butle-butle qalong, marotholi a seng makae ka nako, ha u ntse u otlolla kamehla. Haeba oe eketsa ka potlako haholo, emulsion e tla senya.
- Tsoela pele ho otla botorate e qhibilihisitsoeng. Ha moriana o ntse o phahama, u ka eketsa ka tekanyo ea tekanyo eo ue eketsang, empa qalong, butle-butle ho molemo.
- Kamor'a hore u ekelitse botoro bohle, whisk ka lero la lemone le setseng le nako ea ho latsoa le letsoai la Kosher le pepere ea cayenne (kapa letlapa la Tabasco sauce). Sejo se phethiloeng sa hollandaise se tla ba le botsitso bo tsitsitseng, bo tsitsitseng. Haeba e le e teteaneng haholo, o ka fetola ho tsitsisa ha whisking ka marotholi a seng makae a metsi a futhumetseng.
- Ho molemo ho sebeletsa hollandaise hang-hang. U ka e tšoara ka nako e ka etsang hora kapa ho feta, hafeela u lula u futhumetse. Leha ho le joalo, ka mor'a lihora tse peli, o lokela ho o lahlela-qetellong o qala ho arohana, 'me tšireletseho ea lijo e qala ho fetoha bothata.
| Tataiso ea Lijo (ka nako e 'ngoe) | |
|---|---|
| Li-calories | 244 |
| Total Fat | 26 g |
| Fat Satated | 15 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sodium | 81 mg |
| Li-carbohydrate | 1 g |
| Fiber Fiber | 0 g |
| Liprotheine | 4 g |