Libakeng tsa litloaelo, emulsion ke motsoako oa lisebelisoa tse peli tse neng li ke ke tsa kopanya hammoho, joaloka oli le asene.
Ho na le mefuta e 'meli ea emulsions: ea nakoana le e sa feleng. Mohlala oa emulsion ea nakoana ke vinaigrette e bonolo . U kopanya oli le asene ka nkho, li kopanya 'me li bokane nakoana, empa haeba e lutse ka nakoana, oli le asene li tla qala ho arohana.
Meonnaise ke mohlala oa emulsion e sa feleng, e entsoeng ka mahe a mahe le oli. Ho ne ho ke ke ha tloaeleha hore mahe a linene le oli a se ke a kopana hammoho, empa ka ho phunyeletsa butle-butle oli maheeng a mahe, metsi ana a mabeli a etsa emulsion e tsitsitseng e ke keng ea arohana.
Sefate sa Holland ke se seng sa emulsion sa ka ho sa feleng, se entsoeng ka lejoe la mahe le ho hlakisa botoro . Ho hlahisa botoro ho molemo ho etsa emulsion hobane botoro kaofela bo na le hoo e ka bang karolo ea 15 lekholong metsi, mme metsi ana a ka senya emulsion.
Lintho tse ling li sebetsa e le li-emulsifiers, e bolelang hore li thusa li-sesebelisoa tsena tse peli li kopane 'me li lula hammoho. Tabeng ea mayonnaise le hollandaise, ke lecithin maheeng a mahe a sebetsang joaloka emulsifier.
Lecithin, motsoako o mafura o tsitsitseng mafura ka bobeli le metsi, o tla kopanya habonolo le yolk ea mahe le oli kapa botoro, ha e le hantle a tšoere metsi a mabeli hammoho.
Ka emulsion e tsitsitseng, se etsahalang ke hore marotholi a se seng sa metsi a qhalakanngoa ka hare ho metsi a mang.
Mokelikeli o hlahisoang ke o matla ho feta li-liquids tse peli tsa pele. Tabeng ea ho apara salate, marotholi a oli a emisoa ka har'a asene.
Phofo e ntle le eona e ka thusa ho tsitsisa emulsion, 'me joalo le starch. Ke ka lebaka leo roux e leng molemo ho li-sauces tse teteaneng . Ke starch ka phofo e kopantseng botoro ho ea mokelikeli oa metsi.
Cornstarch slurry e sebetsa ka tsela e ts'oanang. Bakeng sa taba ena, ho joalo le ka mokhoa o tsejoang e le monter ou beurre, eo ka ho khetheha e leng phapang pakeng tsa qetello e amanang le ho hlahisa botoro e tala ka sauce pele e e sebeletsa, ka marotholi a mafura a etsang emulsion ka metsi a le mongobo.
Mohlala o mong o totobetseng oa lijo tse emulsion ke chokolete, e leng emulsion lebese le cocoa botoro.
Ha e le hantle, lebese ka boeona ke emulsion ea metsi, liprotheine tse mafura le butterfat. Haeba u kentse lero la lero la lemone lebese, kapa mohlomong u phehile, u bone hore na lebese le pholileng le shebahala joang. Ho ruruha ke ho senya emulsion, e etsang hore liprotheine tse mongobo li kopane le ho arohana le metsi .
Mohlala o mong o tsotehang oa ntho e 'ngoe e hlileng e leng emulsion ke mefuta e meng ea lisekisi le likhetho. Lintja tse chesang ke sose e emulsified moo nama, mafura le metsi li kopantsoeng ho etsa botlalo bo tsitsitseng bo kenyelletsoeng ka ho kenngoa holimo.