Litšoantšong tsa boipheliso, ho buisana ke lentsoe le hlalosang ka mokhoa o hlakileng mokhoa oa ho fokotsa mongobo ka starch (e kang phofo kapa cornstarch), mahe a linotši, mafura, esita le foie gras kapa meroho e hloekisitsoeng.
Leha ho le joalo, hangata lentsoe la ho buisana le bolela hore ho na le motsoako oa li-yolk tsa mahe le tranelate e matla e sebelisetsoang ho hlatsoa moriri.
Ka nako e 'ngoe u ka e bona e bitsoa qetello ea ho kopana, kapa ea ho qetela, kaha ke (ka bobeli ka tloaelo le tlhokahalo) ntho ea ho qetela e tsamaeang holim'a poleiti.
Ho hlokahalang hobane maemong a mangata ho kopana ho tla senya kapa ho koala ha ho phehiloe (le hoja hangata ho le bonolo ho bososela ).
Tlhaloso e bonolo haholo e finyelloa ka mokhoa o tsejoang e le monter au beurre (o tummeng ka mokhoa o tummeng ke Anthony Bourdain bukeng ea hae ea Kitchen Confidential), e leng ho kenyelletsang, ho kenyelletsang likotlolo tse nyenyane tsa botoro ka mosesisi oa hau pele o e sebeletsa. Sena se sebetsa hanyane ka tsela e kang tsela eo beurre blanc e sebetsang ka eona - e leng ho bolela hore marotholi a mafura a tlama mokelikeli ka mongobo ho etsa emulsion - ho matlafatsa le ho ntlafatsa moriko.
Ha e le hantle, ho kenya moriana o boima oa mongobo ke mokhoa oa ho ikopanya, ho fihlela mafura a tranelate a tšoana le botoro monter le beurre . Leha ho le joalo, ho hlokahala hore u sebelise cream e thata. Half le halofo kapa lebese li tla koala .
Lihlahisoa tse ling li etsa hore ho sebelisoe li-yolk tsa mahe hammoho le mali (eseng a bona) kapa, ho feta moo, lobster roe.
Cornstarch slurry, e leng sauce e tsoelang pele haholo, e boetse e le mokhoa oa ho ikopanya, joalo ka beurre manie, eo ho eona ho kopantsoeng phofo le botoro e tala ebe e kenngoa ka har'a mongobo. (Hlokomela hore mofuta oa beurre manie o fapane le roux , motsoako oa phofo le botoro e phehiloeng pele o tsuba metsi a chesang ho eona.)
Leha ho le joalo, boholo ba nako, joalokaha ke boletse pejana, ho ikopanya ho bolela ho kopanya mahe a mahe le tranelate e matla. Semela sa khale sa Allemande se entsoe ka ho kenyelletsa ho kopana le mongobo oa velouté , joalo ka:
- Ka tšepe e sa hloekang kapa sekotlolo sa khalase, otla hammoho tranelate le lehe yolks ho fihlela le boreleli. Motsoako ona oa mahe-cream ke botsoalle ba hao.
- Fokotsa butle ka senoelo sa velouté e chesang ho ea hokahanngoa, ho pota-pota hangata e le hore likhase tsa mahe li se ke tsa senya mocheso.
- Hona joale butle-butle u hlohlelletse mofuthu o mofuthu hape ho ea ho velouté.
- Tlisetsa mongobo o khuts'oane ka motsotsoana, empa u se ke ua o lumella hore o phehe, kapa o tla koala.
Hape bona: Tsela ea ho Thibela Sauce le Roux