Mantsoe a mangata a ho pheha a ts'oana hantle, empa mantsoe a mang a ka 'na a e-ba bonolo haholo. Ho lata ke e 'ngoe ea mantsoe a thata a ho iphelisa a ka bolelang phapang pakeng tsa raese e chesang le e chesitsoeng. Seo lentsoe lena le hlileng le se bolelang ke ho tlisa metsi ho naha pele o pheha. U tla bona litlolo tse ngata tse thehoang le ho nyoloha holimo. Haeba pitsa ea hau e qala ho pheha, etsa hore mocheso o lule o le teng hore o lule o phunyeletsa ka bonolo.
Simmering ke eng?
Ho lata ke lentsoe le tloaelehileng hoo u ka tšoareloang ho nahana hore ke poleloana feela ea ho pheha. Empa ho bososela ho bua ka mocheso o itseng oa mocheso, 'me ke mokhoa o mosa o sebetsang ho pheha ntho e' ngoe le e 'ngoe ho tloha meroho, sopho e entsoeng le li-stew, esita le ho khaola ho hoholo ha nama. Litšoantšong tsa boipheliso, ho hlahisa ntho e itseng ho bolela ho e pheha ka metsi mocheso o ka bang 180 ° F ho ea ho 205 ° F. Ha u hoeletsa o tla bona mamello e bōpang le ka bonolo ho nyolohela holim 'a metsi, empa metsi a e-s'o fihle.
Nako ea ho Simmer
Hangata li-simmering li sebelisoa bakeng sa lintho tse kang raese e phehang, moo pheha e chesang haholo bakeng sa nako ea ho pheha. Ke mokhoa o loketseng oa ho pheha oa ho etsa lihlahisoa hobane ho chesa ka ho lekaneng ho senya sethopo masapong empa ho bonolo hoo ho sa hlahiseng li-bubble tse khōlō. Moferefere oa pheha e feletseng e ka senya ts'ebetso ea ho hlakisa, e lebisang ho sehlaha se nang le maru.
Ho hang ha ho letho le lokelang ho pheha ka pheha e feletseng. Tlohela moferefere bakeng sa mochine o hlatsoang.
Simmering e boetse e phethahetse bakeng sa ho betla maqeba a thata a nama . Likokoana-hloko tse sebetsang ka nama, tse etsang hore ho fokotseha ha nama e be thata le ho phomola haeba ho phehiloe hantle, ho entsoe ka protheine e bitsoang collagen.
Empa, ha ho futhumala mocheso o pakeng tsa 160 ° le 205 ° F, collagen e qala ho qhibiliha ebe e fetoha gelatin, e apara mesifa ea mesifa 'me e etsa hore e ikutloe e le mongobo ebile e le monate. Ka lehlakoreng le leng, nama e phehiloeng e fetoha e thata le e thata, kaha mocheso o phahameng o etsa hore liprotheine li fane ka maikutlo.
Na ho Tšoana ka Tsela e Tšoanang le ho Rata?
Le hoja basebetsi ba bangata ba hahiloeng malapeng mohlomong ba utloile feela ka ho senya mahe ka ho lokisetsa mahe, e ka sebelisoa ho pheha lijo tse ling hape. Ho bososela ho ka 'na ha bonahala eka ke ntho eo ue hlokang hore u fane ka ntho e nepahetseng, empa mohoete o chesa haholo! Ho senya, ha ho bapisoa, ke mokhoa o bohlale, o sebelisang mocheso oa 140 ° F ho ea 180 ° F. Ho mocheso ona, u ka 'na ua bona li-bubble tse nyenyane ka tlas'a pitsa, empa ha ho na ho phatloha ka mafolofolo. Sena se etsa hore poaching e sebetse bakeng sa ho pheha lintho tse thata tse kang mahe , a neng a tla arohana haeba ho ne ho e-na le tsitsipano e feteletseng.