Mefuta e meng ea nama e bonolo ho feta ba bang. Eo ke 'nete feela ea ho iphelisa le ea tlhaho.
Libakeng tse ling re buisane ka mokhoa oa ho reka lijo tsa nama le ho li lokisetsa hantle , e le hore li lule li le bonolo. Empa seo re tlil'o bua ka sona ke mokhoa oa ho nka likhahla tse matla tsa nama ebe o etsa hore li be bonolo.
Ho na le litsela tse tharo tsa ho etsa sena. Eo e lokelang ho e sebelisa e itšetlehile ka mofuta oa nama, mme ke hobane'ng ha e le boima sebakeng sa pele.
Ke Eng e Etsang Hore Lijo Tse Kotsi li be Boima?
Ka kakaretso, ho ikoetlisa ha mesifa. 'Me nama ke mesifa. Kahoo ho ikoetlisa ho eketsehileng, ho thata ho feta nama.
Seo se bolela hore tabeng ea moepe, mesifa e kholo e potolohileng leoto le mahetleng, e sebelisetsoang ho ruruha le ho tšehetsa boima ba liphoofolo, e matla.
Matšoao a phahame ka morao le likhopo ha a ikoetlise haholo, kahoo ba bonolo haholoanyane. Mona ke poleloana "holimo ho" hog "e hlahang, empa e sebetsa ka tsela e tšoanang le ea linonyana, konyana, le veal (le hoja konyana le veal li le ntle haholo hohle).
Matšoao a boetse a thatafala ka lilemo, kahoo phoofolo e nyenyane ke ea liphoofolo, ha e ntse e le bonolo haholoanyane.
Qetellong, ho ja nama e ka etsa hore e be thata. Lebaka ke hore mocheso o etsa hore liprotheine li be matla haholoanyane. E boetse e qobella lero ho tsoa ho eona, e etsa hore e omme hammoho le e thata.
Ke Eng e Etsang Hore Lijo li Chewhale?
Chewiness ha e tšoane hantle le boima-le hoja ka sebele nama e thata e chewy.
Chewiness e amahanngoa le lisele tsa maiketsetso , le bolelele ba mesifa ea mesifa.
Lisele tsa puisano li ka bolela likaroloana tsa gristle pakeng tsa mesifa, kapa e ka bolela maqephe a collagen ea fibrous e potolohileng mesifa ea mesifa.
Ho sa tsotellehe hore na ho na le tsela efe, liphatsa tse nyenyane li kopanya. 'Me e fumana feela chewier haeba e phehiloe ka tsela e fosahetseng.
Qetellong, hase mesifa eohle e nang le mohaho o tšoanang. Li-muscle li entsoe ka likhoele, e leng li-protein tse telele tse telele, tse kopantsoeng ka likotla tseo ka lehlakoreng le leng li koahetsoeng ka likhapha tsa collagen. Likotlolo tse ling li na le likhahla tse ngata ho tsona ho feta tse ling, ho etsa lijo-thollo tsa nama ea nama. Nako e telele, mefuta e meholo ea mesifa e tla ba matla haholo ho hlafuna.
Joale a re ke re buisane ka litsela tse tharo (le tse tharo feela) tsa ho fokotsa nama.
1. Mefuta ea ho pheha e ka e etsa Tender
Phoofolo e phahameng ka mahlahahlaha a kopantsoeng a ka etsoa ka ho pheha ho fihlela collagen e qhibiliha, e qala ho etsahala ha e halefile ho pakeng tsa 160 le 200 F. Ha e qhibiliha, e fetoha gelatin, e bonolo le e hlabang ho e-na le e thata le chewy.
Sena ha se etsehale hang-hang. E ka nka lihora. Ho itloaetsa ka tsela ena ho hloka mamello.
Empa mamello ea hau e tla putsoa. Liaparo tse entsoeng ka li-gelatin tse nang le metsi a pota-potileng 'me li pota-potile mefuta ea mesifa, e fa nama mongobo, e leng mongobo o monate-le hoja o phehiloe hantle.
E 'ngoe ea mekhoa e ka sehloohong ea ho finyella sena ke ho khabisa , e leng mokhoa oa ho pheha o chesang mocheso moo nama e kolobetsoang bonyane mofuteng oa mokelikeli oa mofuta o itseng o bolokiloeng ka nakoana ka nako e lekaneng ea ho senya collagen.
Tsela e 'ngoe ke mokhoa o tloaelehileng oa sekholo , oo ka ho khetheha o akarelletsang ho futhumatsa moea o pota-potileng nama ka hoo e ka bang 225 F le ho o tlohela hore o phehe nako e telele, ka linako tse ling lihora tse robeli kapa ho feta. 'Me ha ho hlokahale hore e be moea o hlakileng-ka linako tse ling ke mosi, e leng ho eketsang tatso.
Ka tsela efe kapa efe, ho qhibiliha collagen nama ke tsela e ntle ea ho e sebelisa.
2. E sekele ka Meat Mallet
Tsela e 'ngoe ea ho sebetsana le collagen ke ho e senya ka matla. Ena ke mokhoa o motle haeba u batla ho theha sekepe. Ho na le mefuta e 'maloa ea mechine e meholo le lisebelisoa tsa ho etsa sena, empa tsela ea motheo ka ho fetisisa e na le malletse a nama.
Hangata mallets a na le libaka tse peli-lehlakoreng le lehlakoreng le lehlakoreng le lintlha tse nyane ho lona.
Ho senya sekepe ka lehlakoreng le nang le mahlakoreng a mallet ho tla fokotsa lisele tse kopanetsoeng hammoho le maqhubu a mesifa.
Sena se nolofalletsa mothapo o nang le lihlahisoa tse ngata tse sebetsang ho pheha ka mocheso o phahameng ntle le ho ba thata haholo ho ja.
Li-Steaks li ne li atisa ho ba joalo ka linako tse ling tse bitsoang li-cube steaks , hobane li-indent tse entsoeng ke mallet li bōpehile joaloka li-cubes.
Li-steaks tsa li-cube li ke ke tsa e-ba tse monate joaloka likhomo tsa nama ea likhomo , 'me ka sebele u ke ke ua li etsa phoso ea likhomo . Empa ho penya ke tsela e potlakileng le e bonolo ea ho theha sekepe.
Ho senya ho boetse ho na le molemo oa ho phopholetsa nama, e leng se etsang hore e phehe ka potlako. Ha nako e telele mothapo o ntse o feta mocheso, o fumana o omella. 'Me kaha nama e omeletseng e thata, ho boloka lero ho tla hlahisa steak e bonolo haholoanyane.
(Sena se boetse se sebetsa le li-cutlets tsa khōhō, joaloka ho etsa piccata ea khōhō , empa hangata u ka sebelisa karolo e otlolohileng ea mallet, eseng lehlakoreng le nang le mahlakore.)
3. Khaola ka Sekhahla khahlanong le Sejo
Qetellong, ho na le li-slicing-haholo-holo, ho fa slicing hantle le khahlanong le lijo-thollo .
Re buile ka mekhoa eo ea mesifa pele ho moo. Ho na le li-fiber tse ngata haholo, tse nang le mesifa e telele haholo, 'me li tsamaea ka nako e telele.
U ka pheha steak ka lehlakoreng ka tsela e sa tloaelehang e sa tloaelehang , empa haeba ue tšela ka lijo-thollo, e tla ikutloa eka u ntse u hlafuna lihlopha tsa rabara.
Ho senya lijo-thollo ho fokotsa maqhubu ao, e leng se bolelang ho se hokae mosebetsing oa meno le meno a hau a lokelang ho o etsa. Ka lehlohonolo, li-steaks tse ngata tse hlokang ho nkoa ka lijo-thollo ke tsona tse nang le lijo-thollo tse hlakileng ka ho fetisisa tse hlakileng, e le hore u ka bolelloa hore na o tla aroloa joang. Esita le haeba ho nka nakoana ho itlhahisa, ke motsotso o sebelisitsoeng hantle.
Empa Emela. Ho thoe'ng ka ho Itlhakisa?
Kahoo ho joalo. E phehe, oe epe kapa oe tšele. Mohlomong u hlokometse hore ha rea bua ka marinating. E 'ngoe ea likhopolo tse fosahetseng ka ho fetisisa ka ho fetisisa mona ke hore u ka khona ho theha sekepe ka ho se tšela. Leha ho le joalo, sena ha se joalo. Le hoja e le mokhoa o motle oa ho fana ka tatso, ho tsamaisa marine ha ho felle nama .