Tendons, Ligaments, Silverskin le More
Ke ngola haholo ka lijo tsa phepelo ea nama, 'me ka linako tse ling ke iphumana ke bua ka lintho tse tloaelehileng joaloka ntho e le' ngoe feela. Ha e le hantle ho na le mefuta e seng mekae ea lisele tse kopanyang nama.
Ho na le mofuta o totobetseng, o kang litone, tse amanang le mesifa ho masapo; le li-ligaments, tse amanang le masapo.
Joale ho na le lipampiri tse tšoeu tse bitsoang white silk, tse bitsoang silverkin, tse potolohileng mesifa eohle.
Qetellong, mefuta e meng ea mesifa e boetse e koaletsoe ka mahlahahlaha a kopaneng, le hoja e sa bonahale.
Collagen Vs. Elastin
Hase feela hore lisele tse nang le likarolo tse ling li na le mesebetsi e fapaneng, li boetse li entsoe ka thepa e sa tšoaneng e itšoarang ka tsela e fapaneng ha e phehiloe.
Ho na le elastin, protheine e etsang silverkin le li-ligaments. Ena ke lintho tseo u li nahanang joaloka gristle.
Ho sa tsotellehe hore na e phehiloe joang, elastin e tla chewla le rubbery. Ntho e molemo ka ho fetisisa eo u ka e etsang ke ho tlosa boholo ba eona ka hohle kamoo u ka khonang pele u pheha.
'Me ho na le protheine e bitsoang collagen. E le hore re e fumane re lokela ho atamela boemong ba lisele tsa protheine tse etsang nama ka boeona.
Nama e entsoe ka lisele tse telele tse bitsoang fibers, 'me fiber e' ngoe le e 'ngoe e koahetsoe ka sekoting se entsoeng ka collagen.
Hangata likhoele tsena li kopantsoe ka mekotla, 'me e' ngoe le e 'ngoe e phuthetsoe ka collagen sheath. Le hoja lisele tsa motlakase (li-fibers) li le nyenyane haholo ho li bona, ke likhetho tsena tseo re li khethollang e le lijo-thollo tsa nama.
Haeba o kileng oa bona recipe e u laetseng hore u arole nama khahlanong le lijo-thollo, litheko tsena ke lijo-thollo tseo u li senyang.
Mosebetsi oa lihlahisoa tsena tse sebetsang ke ho hula masapo ha masela a mesifa a kopana, kahoo ba lokela ho ba matla. 'Me mosebetsi o mongata haholo oa mesifa (joaloka mesifa maotong le mahetleng), ho thata ho feta hore li-sheath li be teng.
Matšoao ho potoloha ka morao le likhopo, tse se nang boikoetliso bo fokolang, li na le mefuta e fokolang ea lihlopha tse sebetsang ho tsona, ke ka lebaka leo ka tlhaho li leng bonolo haholoanyane.
Joaloka elastin, collagen e thata. Haeba o ne o leka ho ja sengoathoana sa nama ea likhomo e tala, e tla ba e tsitsitseng haholo, hobane likhahla tseo tsa collagen tse pota-potileng mesifa ea mesifa li ne li tla fetoha hantle.
Empa ho fapana le elastine, collagen e ka fokotsoa mme ea qhibiliha haeba e phehiloe ka tsela e nepahetseng.
Slow Cooking: Senotlolo sa ho Hlōla Collagen
Ha o futhumetse ho tloha ho 160 ° ho 205 ° F, collagen e tla qala ho qhibiliha. Se etsahalang ke hore collagen e theoha 'me e fetoha gelatin, e bonolo le e jiggly.
Sena ha se etsahalle hang-hang - e ka nka lihora tse 'maloa. Ntho ea bohlokoa ke ho e boloka ka hare ho 160 ° ho 205 ° F, e leng bonolo ka ho fetisisa ka ho e pheha ka metsi, e leng mokhoa o tsejoang e le ho khabisa .
U ka boela oa etsa sena ka tsuba kapa sa barbecue, empa ho hloka tsebo e ngata le tlhokomelo. Ha ho bapisoa, ho khabisa ha ho na thuso.
Ho pheha nama ho ea ho 160 ° F kapa ho feta ho etsa hore mesifa e itšoare ka thata hore e be thata ebile e omme. U tseba sena haeba u kile ua ba le steak e phehiloeng hantle . Empa ho fokotseha ha nama eo re e sebelisang bakeng sa steaks ha ho na li-collagen tse ngata, ke kahoo li ka phehoang ka potlako haholo, mocheso oa kahare o ka tlaase ho 140 ° F, mme e ntse e le bonolo.
Gelatin e Etsa Phoofolo e Mongobo le ea Succulent
Empa ka likhahla tse ngata tsa khojene tsa collagen, esita le ha mesifa ea mesifa e fetoha e thata ebile e omme, collagen e pota-potileng mesifa ea mesifa e qala ho qhibiliha, ho koahela mesifa ea mesifa le gelatin, ho fa nama nama e mongobo le e monate molomong oa hao.
Ho phaella moo, litheko li qala ho lokolloa hang ha li-sheath li li tšoere hammoho li fokotsehile. Ka hona, le hoja mafura a mesifa a le thata ebile a omme, nama ka boeona e tla bonahala eka e bonolo ebile e monate.
Hape, sena ke truer ea likarolo tse ngata tsa collagen tsa nama tse kang nama ea khomo ea chuck , ho feta ea likhopo kapa tse khutšoanyane .
Tsela e 'ngoe ea ho theha maqeba a matla a nama ke ho senya methapo eo ea collagen ka ho senya nama ka malleteng a nama. Sena se nolofalletsa nama ho pheha ka potlako. Leha ho le joalo, ho fapana le tumelo e tloaelehileng, leha ho le joalo, marinating ha e ratoe nama .
Ka ts'ebetso, ntho e 'ngoe e etsahalang ha nama e nkoa butle-butle ke hore mafura a ka hare le a pakeng tsa mesifa le eona e hlahisa le ho apara mesifa ea mesifa. Sena se tlatsetsa le ho feta ho utloahalang ha li-succulence li-braised meats.
Ka hona, ka sebele u ka qobella ho khaola ho matla ha nama ho tloha ka morao ea phoofolo, joalo ka rump roast (ke hore tlase ho potoloha), 'me collagen e tla fela. Empa kahobane nama ea nama ea likhomo e phopholetsa haholo ho feta nama ea likhoho, pente e entsoeng ka ho ruruha e ke ke ea e-ba e monate ha e e-na le li-7-bone .
Mehloli e meng ea Collagen
Ke ile ka bua ka phapang pakeng tsa tendons le ligaments pele ho moo, 'me ka thahasellisang ka ho lekaneng, li-tendon li etsahala haholo ka collagen.
Haeba u kileng ua ba le sopho e entsoeng ka nama ea nama, e leng sehlabelo se tloaelehileng libakeng tsa lijo tsa mantsiboea tsa Vietnam, u tseba kamoo gelatinous e tsotehang e nang le tete ea nama ea beef e tsitsitseng, le hore na ho khotsofatsoa ke moro oa gelatin ke ofe.
Qetellong, ha e se mahlaseli a sebetsang ka hohle, sethoathoa ke mohloli o mong oa collagen. Ha li-simmered, lefuba la masapo le theoha ka har'a gelatin, e fanang ka 'mele o hlollang ho li-stock le li- consumés .
Masapo a liphoofolo tse nyenyane a na le marulelo a mangata, a qetellang a fetoha lesapo le le leng la liphoofolo. Ke ka lebaka leo masapo a kentsoeng ka ho khetheha a bohlokoa bakeng sa ho etsa lihlahisoa.
Maoto a likhoho a na le lefuba le hloekileng, e leng se etsang hore li be le tse babatsehang bakeng sa ho etsa tlhaho ea khōhō .