Strip Steak ke eng?

Lekhetlo le latelang ha o lutse ka bese, kapa lebenkeleng la kofi, kapa laebraring, etsa sena: Qala ho botsa batho hore na sepetlele seo ba se ratang ke sefe . Ke betha hoo e batlang e le halofo ea bona e tla re steak ea seaparo.

E ka 'na eaba kaofela ha bona ha ba e bitse motlakase, kaha li-slabs tse monate tsa nama ea likhomo li tsamaea ka mabitso a mangata. Ka makhetlo a mangata u tla ba utloa ba bitsoa steaks ea New York, kapa feela New York steaks. Empa ba boetse ba tsamaea ka seaparo sa Kansas City, holimo holimo kapa ho ba le mekhabiso ea marang-rang.

Mabitso ana kaofela a bolela ntho e le 'ngoe: li-steak tse ntle-tse bonolo, tse nang le lero le tse ngata tse nang le tatso.

Strip Strip Steaks: New Boneless kapa Bone-In

Hangata li-steaks li na le boneless, empa ka linako tse ling motsoako oa masapo o bitsoa shell shell kapa club steak . Lesapo le eketsa tatso le mongobo, ho phaella ho etsa hore e shebahala e tsotehang, ke kahoo hangata u ba bonang ba sebeletsa lireschorente.

Ho sa tsotellehe hore na tsela e kae, steak e tsoa ho tsoa nama ea likhomo e khutšoanyane ea subprimal , 'me e qala ka lehlakoreng le lekhutšoane le neng le ntšitsoe pele, e le ho hlahisa lesapo la lesela le hlabang.

(Tlohela setuloin 'me u fumane T-bone le li-porterhouse steaks , ho e-na le ho hlobola li-steaks.)

Lesapo leo ho buuoang ka lona ke lekokotlo (haholo-holo lejoe la thoracic vertebrae), le atisang ho tlosoa ho hlahisa lesela la boneless.

Moriana o ka sehloohong ka lehlakoreng le selelele ke longissimus dorsi, eo hape e hlahang e le mesifa e ka sehloohong sepeng sa mahlo .

Ha e le hantle e theoha lesapo la hip ho ea fihla lehetleng, 'me ke mesifa e bonolo haholo.

Kaha hangata li na le mesifa e le 'ngoe, li-steaks ha li na mahlaseli a mangata kapa mafura, tseo ka bobeli li fumanehang pakeng tsa mesifa.

Seo ba nang le sona ke mafura a mangata, kapa marbling , a etsang tatso le mongobo ho steak.

Ha e le hantle, tekanyo ea ho nyalana ke e 'ngoe ea litšoaneleho tse ka sehloohong tse sebelisetsoang ho fana ka limaraka tsa boleng ba nama . Morero oa marbling o bolela boleng bo phahameng.

Li-Strip Steaks li bonolo ho Cook

Ho bonolo ho pheha li-steaks ka holim'a grill , ka tlas'a broiler, kapa ka ho pota-potiloe-iron skillet. Ha ho bapisoa, nahana ka steiner porterhouse, tse entsoeng ka steak e nyenyane le li-steak, e 'ngoe le e' ngoe e na le nako ea ho pheha. Seo se etsa hore ho phehetsoe ntlo ea matlo ho ea ka mokhoa o sa tšoaneng oa ho fana ho hang hoo ho ke keng ha khoneha.

Ha a se a boletse joalo, ho na le mesifa e meng e 'meli e ka' nang ea hlaha ka har'a steak e nyenyane: multifidus dorsi le gluteus medius.

Multitifidus ke mesifa e bonolo, 'me haeba e teng, e tla ba hodimo (bophahamo bo pharaletseng) ea steak ea moqhaka. Ka linako tse ling li khaotsoe ka mokokotlo, empa ho loketse haeba ho se joalo.

Le gluteus medius, ka lehlakoreng le leng, ha se mesifa o lokela ho thaba haholo ha u bona sepakapakeng sa hau sa maoto.

Le gluteus ke mesifa ea sirloin , 'me u tla e bona feela qetellong (kapa mohlomong tse peli tsa ho qetela) li-steaks tse nyenyane, qetellong ea nako e khutšoanyane. Ka linako tse ling li bitsoa "steaks vein," hobane gluteus e khomarelitsoe le mesifa e koalehileng ka sekhahla sa mahlaseli a sebetsang a bolelang hore ke veine.

Hase feela hore mesifa ea gluteus e thata ho feta leqeba, empa morobo o tla ba chewy haholo.

Kahoo haeba u bona khoeli e nyenyane ea khoeli e omeletseng ka mokokotlo oa steak, e se e le morobo. (Bona setšoantšo sa steak ea vein e le hore u ka bona seo ke buang ka sona.)

Hona joale, u hopole hore mohoete o hloekileng ke moholi o motle haholo, ebang o tsoa moqotong oa khopo kapa qetellong ea sirloin . 'Me haeba u laela e mong reschorenteng, u ke ke ua laola seo u tlang ho se fumana.

Ho Khetha Strip Steak: Seo U Lokelang ho se Batla

Empa ha u li reka setsing, u ka khetha le ho khetha. Bao u ba batlang ba tsoa mofetong oa nthōko kapa bohareng ba sekhahla se loantšang. 'Me ho bonolo ho tseba phapang ka ho sheba sebōpeho sa steak.

Sheba li-steaks tse pharaletseng le tse tobileng, li se na phapang e khōlō bophara ho tloha holimo ho ea tlaase. Mafura a pota-potileng lehlakoreng a lokela ho khaoloa hoo e ka bang karolo ea 1/8 ea inch ho pota-pota.

Qoba tse kang mofuta oa wavy, kapa mofuta o bōpehileng joaloka letšoao la potso, kapa o na le qetello e le 'ngoe e fokolang ho feta e' ngoe. Tsena li tsoa haufi le qetello ea sirloin ebile ha li lakatsehe haholo.

Haeba u se na boikhethelo, hopola feela hore steak e hlobolang ke steake e ntle ho sa tsotellehe hore na ke eng. Ho sa tsotellehe seo, haeba u lefa $ 16 palo bakeng sa e 'ngoe, u ka' na ua ba le eona ho tloha bohareng kapa moqotong qetellong.

Ha e le hantle, u ka ba u bona ntho e bitsoang "center-cut" steak, e leng e utloahalang eka e tlameha ho tsoa bohareng. Empa sohle se bolelang ke hore e ke ke ea e-ba ea ho qetela ho tloha qetellong ea sirloin. Ntho e mpe ka ho fetisisa eo u ka e fumanang le steak-cut cut strip ke e nang le karolo e nyenyane ea gluteus medius, empa e ke ke ea bonahala mahlakore ka bobeli a steak.

Leha ho le joalo, teko e bonolo ka ho fetisisa ke feela ho sheba sebōpeho. Li-steaks tse ngata, ka tsela e ts'oanang le bophara ho tloha holimo ho ea tlaase, li molemohali. Batho ba bōpehileng joaloka letšoao la potso ke (ho emela) ho belaella.