Tlhahiso: Ke moo T-Bone, Porterhouse le Strip steaks li tsoang teng
Nama ea likhomo e khutšoanyane e bua ka steaks. Haeba u na le steak eo ue ratang, menyetla e molemo hore e tsoa ho khuts'oanyane.
Phomolo e le 'ngoe e tla be e le haeba u ka rata ho khaola li-steak , tse tsoang nkhong ea nama ea nama .
Ho seng joalo, re bua ka ho hula liaparo tsa steaks (ka linako tse ling e bitsoang seaparo sa New York kapa seaparo sa Kansas City), T-bone steaks, le steak porterhouse steaks.
Tsela e khutšoanyane e boetse e na le litlhapi tsa nama ea likhomo , e leng moo filet mignon e hlahang teng.
Nkhomo e Mokhutšoanyane Mokhukhu: Matšoao a Lerato, Mekhoa ea Tender
Ntho e khutšoanyane ea seaparo ke subprimal e entsoeng ka karolo e ka pele ea sekhahla se seholo sa sefuba , se tsamaeang ho nthong ea 13 (le ea ho qetela), ho khutlela holimo ho ea holimo ho mosali, leha e kopana le lesapo la letheka .
Karolo e ka morao ea letheka e bitsoa sirloin , e arohanngoa le e khutšoanyane ka ho etsoa ka mokhoa o otlolohileng ho latela li-vertebra tsa 6 (le tsa ho qetela). Seo se bolela hore lesela le lekhutšoanyane ha le na lesapo la hip, 'me sirloin e na le eona kaofela.
Lebaka leo ka lona ho theohang ho tloha ka nakoana e lekaneng ke hore li entsoe ka mesifa e sa fumaneng boikoetliso bo bongata, kahoo e bonolo, 'me e na le tatso e ntle haholo le lero.
Hape ke li -steaks tse theko e boima ka ho fetisisa . Ha a se a boletse joalo, ha e le hantle, steak e 'ngoe le e' ngoe e se e lekana le e 'ngoe le e' ngoe. Phapang e amana le hore na e tsoa karolong e ka pele ea karolo e khutšoanyane kapa karolo e ka morao.
Ke ka lebaka la ho khutlela morao, 'mele o matla haholo hobane ha mesifa e atamela leoto le ka morao, ba ikoetlisa ka ho eketsehileng.
Hona joale, inch kapa litsela tse peli kapa tse ling li ka 'na tsa se ke tsa etsa phapang e khōlō. Empa haeba u lefa, u re, lik'hilograma tse 20 palo bakeng sa steak ea ntlo ea ntlo, u hlile u batla ho fumana chelete e ngata ka ho fetisisa bakeng sa chelete ea hau.
Tenderloin: Khaba e Ntle ka ho Fetisisa ea Khomo
Ka litsela tse ngata, senotlolo sa sekhukhu se khutsoanyane ke tenderloin. Lerato ke mesifa e bōpehileng ka pentsa e bitsoang psoas e kholo, e bonahalang e le mesifa e bonolo haholo ho setopo sa nama.
E bolelele ba lisenthimithara tse 18 ho isa ho 24, 'me e potoloha hohle ho pholletsa le lehlakoreng le leng, ho pholletsa le lehlakoreng le lekhutšoanyane, le ho qetela ho ea pele.
Ho na le mekhoa e 'meli ea ho sebelisa thelo, mme qeto e tla etsa qeto ea mofuta ofe oa li-steaks tseo u ka li fumanang ho tloha ka nakoana e khutšoanyane.
Lerato ke ntho e ratoang haholo ho tloha moo re fumanang filet mignon le chateaubriand .
E le hore o reke tenderloin eohle (kapa e bonolo ea steaks le roasts), e lokela ho tlosoa sethuneng pele e arola sekhutšoane se le seng ho tloha ka lehare. Ho arola nako e khutšoanyane ho tloha ka sirloin ho ne ho tla fokotsa letlalo ka halofo.
Ka lehlakoreng le leng, ho tlosa tenderloin ho thibela motho hore a se ke a etsa T-Bone kapa porterhouse steaks ho tloha ka nakoana e khutšoanyane. Lebaka ke hobane T-bone e phahama le ntlo ea matlo ea bobeli e na le mesifa ea bobeli. Ha ho bonolo ho bolela hore ha ho na ntlo ea ntlo kapa T-masapo.
Ka hona, khetho ke ena: Tlosa setšoantšo se le seng 'me u se rekise ka sekhahla (ebang ke li-steak kapa ka bomong) kapa u li tlohele ho etsa T-bone le porterhouse steaks.
Short Loin Steaks: Strip, T-Bone le Porterhouse
Sefuba se seholo sa sekhahla se sekhutšoanyane ke longissimus dorsi, e leng mesifa e ts'oanang le e 'ngoe ea sefate sa ribeye. E hlile e matha ho tloha karolong ea chuck hohle ho khutlela kahare.
Ka hona, steak e 'ngoe le e' ngoe e tsoang ho sekhukhu se senyenyane e tla ba le mesifa ea longissimus, eo re ka e bitsang e le mokokotlo.
Nako e khutšoanyane ka boeona e atisa ho ba bolelele ba lisenthimithara tse 16 ho isa ho tse 18, 'me e tla hlahisa kae kapa kae ho tloha ho 11 ho ea ho 14 steaks, ho itšetlehile ka hore na e khaola hakae. Botenya bo loketseng ke ba 1 1/4 ho 1 1/2 cm, empa ka linako tse ling u tla ba bona ba khaola ba le tšesaane joaloka bokooa.
A re re feela ho na le sebaka se futhumetseng se letetseng motho leha e le ofe ea fokolang li-steaks ho tloha hakhutšoanyane a ntse a le boima ho feta li-inch.
Hona ho boletse hore seaparo se tloaelehileng se tla ba le (ho tloha ka pele le ho sebetsa ka morao) mohlomong li-steaks tse peli (kapa li-steak-steaks), tse mashome a supileng ho isa ho a supileng a masapo, le tse peli ho isa ho tse tharo tsa mahareng.
Kapa, haeba lehlabula le tlosoa, nako e khutšoanyane e ka 'na ea qetella e le li-steaks tse se nang letho.
Ka hona, ke sefe seo motho a batlang ho se etsa ha a etsa qeto ea hore na ho etsahala eng ka nako e 'ngoe e khutšoanyane.