Mefuta e 'meli e Meholo e se Nang Bonase ea Chuck Subprimal
Ka nako e 'ngoe, nama ea nama ea khomo ea nama e ne e tsoa ho mokokotlo oa nama e le e kholo, e leng lesoba-le leng le leholo le bohale le bitsoang bokooa ba nama bo kobehileng . Ke jumble e rarahaneng ea nama, lihlahisoa tse tloaelehileng (ie gristle), hammoho le masapo a likhopo, lehetla le molala.
Mehleng ea khale, hoo e batlang e le halofo ea nama ea likhomo e tla etsoa lirose (kapa li-steaks), 'me tse ling kaofela li ile tsa fela kapa tsa rekisoa e le nama ea nama.
'Me ho ntse ho etsoa kajeno.
Ho tla lula ho e-na le 'maraka oa linonyana tsena tsa khale tsa likhomo tsa chuck. 'Me nama ea likhomo e nkoa e le nama e ntle ka ho fetisisa ea ho etsa li-burgers , hobane e na le mafura a nepahetseng feela.
Leha ho le joalo, matsatsing ana bahoebi (le baapehi) ba na le mekhoa e mengata ea ho laela le ho etsa nama ea likhomo.
Ha e le hantle, ho khaola nama, lentsoe "fabricate" le bolela ho khaola sethopo se seholo sa subprimal, kapa ho khaola li-subprimes ka li-steak, li-rops, li-chops, joalo-joalo.
Sheba hape: Setšoantšo sa Liphoofolo Tsa Mahobe
E 'ngoe ea litsela tse tloaelehileng ka ho fetisisa tsa ho etsa khomo ea khomo ea chuck ke ho e arola ka lihlopha tse peli tsa boneless subprimal, mochine oa khohlopo le khapa ea mahetleng.
The Chuck Roll
Mokokotlo ona o moholo (o ka bang boima ba lik'hilograma tse 20) subprimal boneless e entsoeng ka karolo e telele ea nama e pakeng tsa likhopo le mokokotlo.
Setsebi se nang le tsebo se ka tlosa likhopo le sesebelisoa se le seng. Sengoathoana sena sa nama se ka aroloa ka halofo, le karolo e koahelang likhopo tse sebelisetsoang mohoho oa nama.
Se setseng, ka mor'a ho se qeta le ho se senya, se bitsoa chuck roll.
Bona hape: Lebaka Leo ka lona U Hlokang ho Fumana Butcher e Khōlō
Mokokotlo ona o na le mesifa e bonolo ka ho eona, ho akarelletsa le lisenthimithara tse 'maloa tsa longissimus dorsi, e leng mesifa e tšoanang le eo re fumanang li-stebe ribeye . Ho boetse ho na le mesifa e mengata e thata ea mokokotlo, 'me joaloka lekhako la mahetla, moqolo o phunyeletso o ka etsoa ka likarolo tse nyane.
E 'ngoe ea mekhoa e tloaelehileng ka ho fetisisa ke ho arola karolo e ka hodimo, e bitsoang chuck leihlo (le nang le bonolo ea longissimus dorsi muscle), ho tloha karolong e ka tlaase, e tsejoang e le chuck tlas'a lehare.
Mona ho na le lintlha tse ling tse mabapi le li-steaks tse fapaneng tse tsoang mokokotlong oa maqhubu .
The Chuck Shoulder Clod
Lehare la mahetla ke setlolo se seholo sa mesifa se ka holimo ho phoofolo, e bōpeletsang karolo ea eona ea mahetla a ka ntle. Joaloka moqolo oa maqhubu, lehare la lehetla le atisa ho ba lik'hilograma tse 20.
Ho arola lehare la mahetla ho tloha ka khomo ea likhomo ho hloka ho itšeha le ho ntša letsoho le ka holimo ho letsoho (le bitsoang humerus) ebe joale le hlobolisa mesifa ka ntle ho lehetla la mahetleng.
Lehare la mahetla ke sehlopha sa mesifa e mehlano e ka arohanngoa 'me e entsoe ka steaks le ho roala. Melemo ea ho arola mesifa ena ke hore e lumella liphatsa tse sebetsang pakeng tsa tsona hore li tlosoe hape. Tsena tsohle tsa maiketsetso a maiketsetso ke le leng la mabaka a khomo a khomo a linkho a ka hlabang haeba a sa pheha hantle.
Ke litaba tse monate. Litaba tse bohloko ke hore boholo ba mesifa e tsoang mahetleng a mahetla a ntse a le thata, esita le lihlahisoa tse sebetsang li tlosoa.
U ka bala ho eketsehileng ka li-steaks tse fapaneng 'me u roala ho tloha mahetleng a mahetleng .
Qetellong, ho na le mesifa e 'ngoe ka ntle ea lehetla, e bitsoang supraspinatus, e lutseng pele ka lehare la lehetla. E tloaelehile ho tsejoa e le thahasello. A re re feela halofo ea tlhaloso eo e nepahetse .