Homic ke lijo tse entsoeng ka limela tsa poone tse kenngoeng tharollo ea alkali ea lime kapa che. (Diminerale, eseng litholoana) kapa lye. Tlhaho e senyang ea tharollo e tlosa sefuba le likokoana-hloko tsa poone 'me e etsa hore lijo-thollo li ikhohomose hoo e ka bang habeli ka boholo ba tsona.
Homic e ka etsoa ka poone e tšoeu kapa e mosehla. Ka ho khetheha, homily e entsoe ka poone, e boetse e bitsoa poone ea tšimo.
Mofuta ona oa poone o sebelisoa ha ho etsoa lijo-thollo, lijo-thollo tsa poone le lihlahisoa tse ling tsa lijo-thollo, ho fapana le poone e monate, e leng meroho e tsebahalang e ka jeoang ka sekoting. Hominy ke motsoako oa bohlokoa linthong tse joalo tse kang mafura le li -tortilla tsa poone .
Nixtamalization: Mokhoa oa Boholo-holo
Mokhoa oa ho tšela maqheku o bitsoa nixtamalization, lentsoe le tsoang ho puo ea Nahuatl e buuoang ke batho ba pele ba Columbia ba Mesoamerica ba qapileng mokhoa ona.
Nixtamalization e hlahisa liphetoho tse 'maloa poone. E 'ngoe ea bohlokoa ka ho fetisisa ke hore e fetola sebopeho sa liprotheine le lik'habohaedreite ka poone, e leng ho lumellang lijo-thollo fatše ho khomarela hammoho ha li kopantsoe le metsi. Palesa e hlahisoang, kapa masa, ke seo tortilla e entsoeng ka sona. Ntle le ho latellana, lijo-thollo tsa fatše li ne li ke ke tsa etsa hlama, 'me kahoo li-tortilla (le tortilla chips, le tamales, le taquerias) li ne li ke ke tsa e-ba teng.
Melemo e meng ea ho latellana ke hore e lokolla niacin (vithamine B3) poone 'me e e lumella hore e kenngoe ke lipampitšana tsa motho tsa ho senya. Ka hona, nixtamalization e koetsoe mohloli oa limatlafatsi tsa bohlokoa, e leng se ileng sa lumella tsoelo-pele ea Mesoamerica ho atleha le ho pheha ka masa.
Nixtamalization e tlosa li-husk tsa poone, e leng ho nolofalletsang ho sila.
E kopanya ho theha metsoako e mecha, ke hore ke hobane'ng ha hangata ho ba le tatso e rarahaneng haholo ho feta polenta .
Ha ho ntse ho e-na le meriana e mengata ea lapeng , e ka ja nako e telele 'me e hloka lime, e leng sejo se kotsi.
Sebeliso ea Hominy
Tloaelo eo e ka omisitsoeng mme e ka omisoa 'me ea senyeha e le hore e etse li-grits (hape e bitsoa homic grits). Ka tsela e sa tšoaneng, phepelo e nkiloeng e ka pheha ho fihlela e le bonolo ebe e sebelisoa e le moemeli oa teteaneng ka li-soups, stews le casseroles. Posole ke sopho e tloaelehileng ea Mexican e entsoeng ka phofo.
Starch e kernel ea limela tsa poone 'me e nka seaparo se ikhethang sa gelatinous, e leng ho sa tsotellehe se boleloang ke lentsoe la gelatinous, ke ntho e monate haholo. Sena se tumme ka ho fetisisa ha homily e jeoa ka botlalo, ho fapana le ho ema fatše.
Homic e fumaneha ka foromo e omisitsoeng le ea makotikoting. Ho omisa ho hloka hore o kenyetse lijo tsa moring ka lihora tse ka bang robeli ebe o lla ka hora e le 'ngoe kapa tse peli. Setlolo se entsoeng ka makotikoting se se se phehiloe 'me se se se loketse ho se sebelisa, se etsa hore e be nako e ntle ea ho pholosa, le hoja sebopeho se tla fapana hanyane. Ha u pheha ka monate, etsa bonnete ba ho hlokomela hore na recipe e hloka hore ho be le lijo tse omeletseng kapa tse entsoeng ka makotikoting ho tloha ha u tšela omisine o hloka lihora tse 12.