Li-ancho chiles ke mofuta oa pepere e omisitsoeng ea chile e tloaelehileng e sebelisoang lijong tsa Amerika tsa Mexican le ka boroa-bophirimela.
Pepere ke phetolelo e omisitsoeng ea pepelano. E le ho toba, ke phetolelo e omisitsoeng ea phetoho e butsoitseng ea pepelano.
Ka mantsoe a mang, li-chiles tseo re li tsebang e le lipelepele tsa poblano ke li-chiles tse ncha tse kotuloang pele li butsoa, ke ka lebaka leo li leng tala. Ke seo Relleno ea hau ea motheo e entsoeng ka eona.
Empa ha ho lumelloa hore e butsoe, poblanos e fetoha e khubelu 'me e hlahisa monate o eketsehileng, oo le oona o lekanyang mocheso oa bona o se o ntse o le bonolo. Kahoo li-anchos li khubelu ha poblanos e le tala.
Ka ts'ebetso, lentsoe ancho le fetolela "ho pharaletseng" ka Senyesemane, ha poblano e bua ka boemo ba Puebla bohareng ba Mexico moo peppers e lokelang ho simoloha.
A sebelisa Ancho Chiles
Kahoo li-ancho chiles ke seo u se fumanang ha u omella poblanos, 'me se etsoa ka morero oa ho ba boloka.
Li-chile tsa Ancho li ka boela tsa tsosolosoa ka ho li tšela metsing a futhumetseng, kapa li ka fokolloa kapa tsa senyeha 'me li kenyelletsoa ho risepe ka mokhoa oo.
Ho omisa li-chiles ha ho amehe mocheso oa tsona, le hoja tsela eo mocheso o fetisitsoeng ka eona e tla itšetleha ka hore na ke joang e fokolang hantle, le hore na e tsosolositsoe pele kapa che. Ka mantsoe a mang, ho phunyeletsa li-chiles ho tla u fa spiciness ho feta leha e le neng ha u ka fumana sengoathoana ka ho loma ho itseng.
Kapa u ka 'na ua fumana tse' maloa. Le hoja ba tsosolositsoeng pele ba ntan'o hloekisoa ba tla qhala mocheso oa bona ka tsela e ts'oanang le ho feta.
Li-chile tsa Ancho li na le 'mala o mofubelu o tebileng le letlalo le khanyang. E monate le e tsubang ka tatso e seng e hopotsa morara o omisitsoeng, mocheso oa bona o bonolo ho fihlela o chesa.
U ka boela ua sebelisa spice grinder hore u sila li-chile tsa ancho tse omisitsoeng ka phofo e le hore u sebelise ka spice rubs kapa ho etsa mole, enchilada sauce le chili.
Etsa Cream Cream Ancho
Khalase e entsoeng ka letsoai ea Ancho e tla fetola bophelo ba hau, empa hafeela u sebelisa tranelate e nonneng e mafura. (Haeba u sebelisa li-cream tse ntseng li fokotsehile, o ntse o tla latsoa hantle, empa bophelo ba hau bo tla lula bo le joalo.) Soak likhase tse omisitsoeng ka metsing a chesang ka metsotso e 30, ebe o tlosa peo le limela. Kopanya pelepele e tsosolositsoeng le ba bang ba tranelate le tranelate ho fihlela e boreleli.
Sebeletsa ka litapole tse halikiloeng kapa u li husetse ka litapole tse patisitsoeng kapa haholo-holo, kae kapa kae eo u seng u ntse u e sebelisa ka tranelate e bolila.
U ka boela ua sebelisa mokhoa o tšoanang oa ho etsa sauce e entsoeng ka monate e entsoeng ka monate hore e sebetse ka enchiladas - empa ho e-na le hore u sebelise tranelate e monate, sebelisa crema ea Mexican.
Li-ancho chiles lia ngolisa pakeng tsa litsi tsa mocheso tsa Scoville tse 1 000 le 2 000, tse bolelang hore li bonolo haholo.
Ka linako tse ling li boleloa ka phoso pepere ea pasilla (e leng poblanos, bakeng sa taba eo) empa ha li tšoane. Ka sebele, ke fumane lirepepe tse buang ka li-anchos e le phetolelo e ncha le poblano e le e omisitsoe.
Qetellong, hobane kea lumela kapa che, ke fumana lipotso ka eona, lengolo le ngotsoeng ka lentsoe la chile . Ha u bua ka pelepele, jalapenos le tse ling, ke chile. Ha u bua ka ntho eo ue etsang ka nama e nkiloeng le linaoa le linoko, e teng.
Hape haeba u bua ka sechaba se selelele ka ho fetisisa lefatšeng ha se lekanyetsoa ka leboea ho ea ka boroa, e leng se boetse se etsahala e le se seng sa lihlahisoa tsa veine tsa lefatše, joale u bolela Chile.