Mochini oa Scoville oa Metsing a Chesang a Chesang
Pelepele ea Chile joaloka jalapeños, serranos, le habaneros kaofela li na le likhato tse fapaneng tsa mocheso. Li chesa hakae li ikemiselitsoe ke hore na li na le lik'hemik'hale tse kae tse bitsoang capsaicin , 'me mocheso oa tsona o lekanyetsoa ho sebelisoa tsamaiso e bitsoang Scoville Scale.
Scoville Scale e arotsoe ka lihlopha tse bitsoang li-Units Heat Units, tseo e leng mokhoa oa ho hlalosa hore na ke marotholi a makae a metsi a tsoekere a ka nkang ho fokotsa mocheso oa pepere e fanoeng.
Linomoro tsena li hlalosoa ka likete bakeng sa pelepele tse bohale ho fihlela ho ba likete tse makholo kapa esita le limilione bakeng sa pelepele e chesang haholo.
Unity Unat Heat Units
Scoville Scale e ile ea thehoa ka 1912 mme qalong e ne e le sehlopha sa batho ba nang le litlhoko. Batho ba ne ba tla latsoa samporo ea pepere e hlatsoehile ka tharollo ea tsoekere 'me e tlaleha hore na ho ne ho hlokahala eng e le hore pepere e se ke ea latsoa. Tsamaiso ena e ikhethang le e sa tšepahaleng e nkile sebaka ka mokhoa o bitsoang High-Performance Liquid Chromatography, e balang lik'hemik'hale tsa capsaicin ka pepere ebe e lekanya hantle hore na capsaicin e na le bokae.
Esita le ho sebelisa theknoloji ena, litekanyetso tsa Scoville ha li nepahale hantle. Mefuta e tšoanang ea pepere e hōlileng maemong a fapaneng e ka ba le mocheso o fapaneng oa mocheso. Mefuta e sa tšoaneng e kang ho fapana ha mobu le khanya ea letsatsi, pepere e ntseng e hōla e ka ama mocheso (letsatsi le eketsehileng le hlahisa pepere e chesang).
Mefuta e sa tšoaneng ea pepere e chesa feela ka mokhoa o nyonyehang-hoo e leng, ho tloha ponong ea lijo, hore ha e le feela thahasello; ha ho motho ea kileng a ja. Tafole e latelang e bontša lihlopha tsa mocheso oa Scoville tsa tse ling tse tloaelehileng tsa pepere tse sebelisoang litšoantšong tse khabisitsoeng, hammoho le mehlala e meng ea batho ba sa sebetseng:
Scoville Heat Unit Likarolo
| Limilione tse 16 | Capsaicin e hloekileng |
| Limilione tse 5 | Pepere ea ts'ebetsong ea molao |
| Limilione tse 1 | Moea oa moea (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Pepere ea Habanero , pepere ea capon |
| 30,000-50,000 | pepere ea cayenne |
| 10,000-25,000 | Pepere ea Serrano |
| 2 500-8,000 | Pepere ea jalape, Paprika, Tabasco sauce |
| 500-2,500 | Pepere ea Anaheim , pepere ea Poblano |
| 100-500 | Pimento , pepere ea Banana, Peperoncini |
| 0 | Pepere ea Bell |
Ho pheha le Pelepele e Chesang
Ho na le mekhoa e mengata ea ho sebelisa pepere e chesang- pepere e chesang ea pepere , jelly e pepere, li-dips, esita le li-cocktail tse chesang . E le hore u sebelise pelepele e chesang ka sejana sa hau, ke habohlokoa hore u itokisetse le ho itlhokomela. Ho apara li-gloves tsa rubber ho tla thusa ho sireletsa matsoho ho oli ea capsaicin. Etsa bonnete ba hore u qoba ho ama mahlo a hao kapa likarolo tse ling tsa 'mele ka matsoho ha u se u sebelisitse pelepele. Ho tlosa peo le likarolo tse ka hare tsa pepper ho tla boela ho thuse ho chesa mocheso. Ha u ntse u ithuta ho eketsehileng ka mefuta e sa tšoaneng ea pelepele (le mocheso oa tsona), leka ho tlosa peo le likarolo tse nyane.
Ho ka ba molemo ho boloka sehlahisoa sa lebese ha u pheha kapa u ja pelepele tse chesang. Letsoai le ka loantša matla a capsaicin, kahoo lebese la ho noa, kapa yogurt ea lijo kapa tranelate e bolila e ka thusa haeba pepere ea pepere e le matla.
Haeba u kenyeletse pelepele e chesang ka sejana sa hau mme u e sebeletsa ho ba bang, etsa bonnete ba hore o tsebisa batho ba jang lijo hore na u ka lebella eng-ha ho motho ea ratang ho imeloa ke litlolo tse sa lebelloang tse monate ha a qala ho loma.