Nikhomo ea nama ea likhomo ke e 'ngoe ea lihlopha tse peli tse kholo tsa nama ea likhomo e khaolang, e leng ho tloha khohloaneng ea bobeli ho fihlela qetellong ea lesapo la hip.
Ho batho bao ba babeli ba nang le boipheliso, sirloin ke eona e khutlelang ka morao, moo mesifa e fumanang boikoetliso bo eketsehileng, e etsang hore e be matla (karolo e ka pele ea lesela e bitsoa e khutšoanyane ).
Seririni e arohane ho tloha ka lehlakoreng le ka pele la lesapo la hip ka khaola e otlolohileng ho ea ho vertebra ea 7 ea lumbar.
Sirloin e batla e senyehile ka hohle ho etsoa ka mekhahlelo e 'meli ea boneless; top top sirloin butt le tlase sirloin butt.
Sena se etsoa ka ho khaola sehlaha sa tlhaho pakeng tsa gluteus medius, mesifa e ka sehloohong ea sirloin e ka holimo, 'me lekhaka, sehlopha sa mesifa e meraro (rectus femoris, vastus lateralis, le vastus medialis) ka linako tse ling e bitsoa sekoti sa sirloin.
Top Sirloin: Boneless Steaks bakeng sa Grilling
Sejo se phahameng sa sirloin butt (se boetse se tsejoa e le top butt kapa sirloin butt) hangata se tšeloa ka li-steaks ka 'ngoe,' me se ka khaoloa ka likhato tse sa tšoaneng pele.
Ka mohlala, sehlaha se ka holimo se na le mesifa e tharo e nyenyane e bitsoang biceps femoris, kapa cap cap, e atisang ho tlosoa ebe e etsoa steaks.
Lebaka le ka sehloohong la ho tlosa cap, ke hore maqhubu a mesifa a mathela ka tsela e fapaneng ho feta karolo e 'ngoe ea top. Kaha tsena ke li-steak tse bonolo, ho li senya khahlanong le lijo-thollo li thusa ho etsa hore li be le tse ling tse ngata.
Ho arola mesifa e 'meli ho lumella hore e mong le e mong a tšeloe ka lijo-thollo.
Hopola hore li-sirloin tse phahameng, top top, le sirloin butt kaofela li bolela ntho e le 'ngoe. Hangata li-steak di-steak li loketse ho chesa haholo , le hoja ka sebele u batla ho ba hlokolosi hore u se ke ua li feta hobane li ka ba thata ebile li omme.
Ho rotha li-sirloin steaks ke khopolo e kholo hobane e tla eketsa tatso le mongobo, empa e ke ke ea thusa .
Botlaaseng ba Sirloin: Tlhahiso-pele, Sirloin Tip, le Flap
Feela joalokaha mesifa e ka morao ea phoofolo e matla ho feta e tsoang ho bohareng, mesifa e tsoang tlaase ho phoofolo e thata ho feta e tsoang holimo holimo. Ka sirloin e tlase, mesifa e ntse e e-ba matla.
Ho theoha ho tloha ka tlaase ho sirloin ho tloaelehile hore ho fokotsehe, 'me ho fana ka likhomo tse ngata tsa fatše le nama ea nama.
Mohlomong sirloin roast e tummeng ka ho fetisisa ke se-tip-tip, se entsoeng ka mesifa e meholo e metsoako e meraro e bitsoang tensor fasciae latae.
Tlhaloso ea li-tri-tip e nepahetse, le hoja e na le mafura a ka ntle ao ka linako tse ling a khaotsoang, empa e ka ba e lakatsehang haeba u e pheha hanyane ka hanyane.
Tlhapi-ntlha e ka koaheloa ka mocheso o sa tobang kapa o tsuba / oven o halikiloeng ka tlase mocheso (ie 225ºF). Ntho ea bohlokoa ke hore e se ke ea e tlōla kahobane e tla omella ebe e tla ba thata.
Ba bang ba pheha ba tšoana le nako e le 'ngoe,' me kaha nama e teteane, e rua molemo ka tatso e nyenyane. E boetse e ruisa molemo ka ho marinating. Eng kapa eng eo u e etsang, etsa bonnete ba hore ue tšela ka lijo-thollo ha u e sebeletsa ho tiisa hore e ts'oaroa.
Sirloin Tip: Sirloin kapa Round?
Tlhōrō ea sirloin (kapa khopa) ke e 'ngoe ea li-roast e tsoang ka tlaase ea sirloin,' me e se e le sebakeng seo ho sona lesela le arohaneng le ho pota .
Haeba setopo se hlajoa ho ea ka litlhaloso, hoo e ka bang 3/4 ea sekotlolo e tla qetela karolong e potolohileng, 'me karolo ea eona e setseng e ka tlase ho eona.
Ntho e atisang ho etsahala ho e-na le hore sefate se seholo se tlosoa setulong 'me se rekisoa e le lesoba la sirloin.
Ke 'nete hore likarohano pakeng tsa ho khaola ka tsela e ts'oanang ka linako tse ling li fetoha ka mokhoa o fapaneng,' me khopa ke sethunya, ho sa tsotellehe hore na e arohane kapa e bitsoa joang.
Ho sa tsotellehe seo, ho bitsa ntho e itseng ea sirloin ha e tsoa ho potoloha e khelosa; ha e nepahale, 'me theko ka boima ba ntho e bitsoang "sirloin" mohlomong e phahame ho feta ntho e bitsoang "ho pota."
Qetellong, lesela la sirloin ke mesifa e tšesaane e bitsoang obliquus abdominis interni, e haufi le tlhōrō, moo sefuba se theohelang ka mpeng kapa ka lehlakoreng .
Ha e le hantle, lesela la li-sirloin le tšoana haholo le mesifa e nang le maqeba a mangata a nang le maqeba a mangata a nang le majoe a mangata le a tebileng a nama.
Li ts'oetsoe ka marinated, li phehiloe ka mocheso o phahameng ho fihlela li le boemong bo tloaelehileng li sa tloaelehang ebile li lekanngoe khahlanong le lijo-thollo, sefate sa sirloin ke sengoathoana se monate sa nama.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Qetellong, sirloin ka nako e 'ngoe e na le seo re se bitsang bonolo, kapa karolo e ka morao ea tenderloin, e leng mesifa e bonolo haholo ho setopo sa nama .
Kaha e phethehile ka bophara 'me e na le seaparo se lekaneng, mokhoa o bonolo oa ho etsa li-steaks. E ka boela ea khaoloa 'me ea rekisoa e le e chesang kaofela.
Leha ho le joalo, habonolo e atisa ho tlosoa ho tloha ka lehlakoreng 'me e rekisoe ka ho feletseng kapa e le li-steaks tse bonolo (ie filet mignon) kapa roasts ( chateaubriand ).