Mohato oa pele oa ho pheha steak e phethahetseng ke ho khethoa ka ho lekaneng ha nama ea khomo . U batla e le e bonolo 'me e e-na le marang-rang a mangata. Ka kakaretso, ho khaola ho holimo ha nama ea phomolo ho tloha mofuteng, ho fokotseha hakhutšoanyane kapa ho fokotseha haholo. Mehlala:
- Steak ea majoe (ka nako e 'ngoe e bitsoa seaparo sa New York kapa seaparo sa Kansas City), se hlahang sekhutšoanyane ;
- Ntlo ea ntlo ea matlo le T-Bone steaks , tse nang le nama ho tloha ka nakoana e khutšoanyane le lehlakoreng;
- Nkhono ea leihlo la nkhono , e tsoang ho nthong e khōlō ea sehiloeng ;
- Filet mignon, e leng moepe o tsoang qetellong ea lerato .
Li-steak tsa Tenderloin li ka boela tsa nkoa ho tloha qetellong kapa qetellong ea lehlakoreng leo ho lona setuloana se senyenyane sa mahlaseli a sebetsang se ka tsamaeang ka steak, se etsa hore se se ke sa lakatseha ho feta fate ea mignon. Chateaubriand e tsoa ho sehiloeng se bohareng sa thekiso.
Dry-Heat Cooking
Lebaka la ho khaola ha nama ho hlalositsoe ka holimo ho etsa hore li-steak tse molemo li re li tsoa mesifa e sa fumaneng boikoetliso bo bongata 'me kahoo e bonolo haholo. Sena se ba nolofalletsa mekhoa ea ho pheha e chesang e kang ho chesa le ho chesa . Lihlahisoa tse ling tsa nama li monate haholo ha li phehiloe ka mocheso o mongobo , empa li ka ba tse thata ebile li chesa ha li phehiloe ka mocheso o omileng. (Nahana ka pitsa e roastang , bakeng sa mohlala o motle oa sena.) Ke ka lebaka leo, bakeng sa steak e ntle, re rata ho khomarela ho khaola ha nama e boletsoeng ka holimo.
Lengolo la filet mignon le teng mona.
Joalokaha re boletse, filet mignon ke motsoako o tsoang ho nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama. Hangata u tla bona li-steam e-filet tse lokiselitsoeng ka bacon. Ho na le lebaka la mokhoa ona: filet mignon ha se monate.
Ke 'nete. Lerotholi, lea bona, le tsitsitse haholo, 'me ke mafura a fanang ka monate o ngata ho sengoathoana sa nama.
Ka hona, filet mignon e koahetsoe ka bacon ho e fa tatso e ngata. Ha ho letho le phoso ka seo, empa filet mignon e batla e theko e boima. Ho 'na, bakeng sa mofuta oo oa chelete , moepe ha oa lokela ho hloka sekoahelo sa bacon se phuthetsoe ho sona hore se latsoe se setle.
Tsela ea ho reka nama ea khomo
Hase li-steak tsohle tse bōpiloeng tse lekanang. U tla bona mefuta eohle ea ho khaola ea nama ea khomo e khōlō ea supermarket e nang le lentsoe "steak" ka mabitso a bona empa ela hloko. Li-steak, li-steak, li-steak, li-steak, esita le li-steirin hase li-steak tse molemo ka ho fetisisa tsa ho pheha steak e phethahetseng. Hangata, haeba e e-na le lentsoe la nkhono kapa e tlohela kapa e hula ka lebitso la eona, e tla etsa moepe o motle.
Ka sebele, hoa khoneha ho hlahisa sejo se setle sa steak kapa esita le li- chuck blade steak . Empa tabeng ea steak ea flank, u lokela ho e qeta pele, 'me ha ho letho le phoso ka seo. Flank steak e hlile e monate. Empa haeba u batla boikutlo boo ba ho itšeha ka har'a steak e nang le lero, lero la flank le ke ke la u fa eona.
Batla Marbling
Sebaka sa ka se ratehang sa steak ke bonbe ea mahlo a linotši . E makatsang haholo ebile e monate. U ka khetha e fapaneng, 'me likhetho tsa hau li ka fetoha ka nako. Ka lilemo, ha ke ea ho steak ke seaparo sa New York, empa hona joale ke monna oa ribeye.
Empa hopola, hase li-steaks tsohle tse bōpiloeng tse lekanang. Ha u batle ribeye feela, u batla ribeye e ntle . Ka lehlohonolo, o ka khetholla habonolo steak ea boleng bo phahameng ho tloha ho e monyenyane, feela ka ho e talima. U hloka feela ho tseba seo u lokelang ho se batla. Le hore ho hong ho bitsoa marbling .
Lentsoe la ho bapala le bolela mahlaseli a manyenyane ao ka tlhaho a hlahang ka har'a mesifa ea nama. Ha marbling a ntse a e-na le maraka, ho tla ba monate haholoanyane. (Sheba setšoantšo se ka hodimo bakeng sa mohlala.) Menyetla u tla hlokomela phapang ea theko, hape. Ka lehlakoreng le leng, haeba u kile ua sheba li-steak tse peli motseng oa mabenkeleng 'me ua ipotsa hore na ke hobane'ng ha motho a lefa chelete e ngata ho feta e' ngoe, mohlomong u tla bona hore mopalami o ne a e-na le marang-rang.
Litlhaloso tsa boleng, tse kang boipheliso, khetho le khetho , li ka ba molemo, empa hase li-steak tsohle tseo u li rekang lebenkeleng li tla ba le litlhaloso tsena.
Haeba ba etsa joalo, boleng bo phahameng ke boleng bo botle, bo lateloa ke khetho, ebe u khetha. Ho feta moo, litlhaloso tsena tsa boleng li itšetlehile ka karolo e kholo ea ho robala, kahoo esita le haeba nama e e-s'o ka e etsoa, u ka khetholla setopo sa nama ka ho batla marang-rang.
E Tšoane hakae ha e Lokela ho ba Mohope?
Haeba o reka setefo sa hau sepaketeng, u ka 'na ua fokolloa ho li-steak kapa tse ling tse lithong tsa sethalafatsong kapa litsing tsa nama. Empa ha u lebenkeleng la mabenkeleng kapa lebenkeleng le khethehileng la polokelo, setopo se ka 'na sa u khaola, e leng se bolelang hore u tla hloka ho hlalosa hore na u batla ho ba boima hakae.
Seo ke se khethang ke lisenthimithara tse 1½. Ho 'na, inchana e nyenyane haholo, ha lisenthimithara tse peli e ka ba e teteaneng haholo. Ke ne ke ke ke ka ea lebelo ho feta lisenthimithara tse peli, kapa ke bobebe ho feta li-inch. Ho bobebe 'me u lahleheloa ke phihlelo ea boiketlo ba ho ja sejo se phethehileng, se nang le lero le metsi , hape u kotsing ea ho e feta .
Ho na le bothata bo fapaneng haholo: Ha o sa hlokomele, o ka pheha ka ntle ntle feela empa o kene ka hare. Hape, a re be ba tebileng: ntle le haeba u e-na le molomo o moholo kapa o hlahang mokhoeng oa mohlahare, li-steche tse fetang tse peli li tla ba bobebe ho ja. Inch le halofo ke botenya bo phethahetseng bakeng sa steak.
Bakeng sa Sejo se Molemo ka ho Fetisisa, Sekhoho se Omeletseng
Qetellong, a re ke re bue ka botsofali. Nama eohle ea likhomo e hōlile pele e fihla seteraketeng kapa mabenkeleng. Ho na le mekhoa e 'meli ea botsofali, ea metsi le ea omeletseng. Nama ea likhomo e nang le metsi a nang le metsi a se a tsofetse ka mekotleng ea ho pata mme ke tsela eo nama e ngata ea supermarket e tsofetseng. Ka lehlakoreng le leng, nama ea likhomo e tsofetseng e hlahisa tatso e matla haholoanyane 'me ke tsela eo nama ea pheleho e phahameng ka ho fetisisa e tsofetseng.
Nama ea likhomo e omeletseng e 'nile ea fanyehoa sebakeng se pholileng ka nako e telele - libeke tse' maloa, hangata - tlas'a maemo a laoloang ke mocheso, e leng se lumellang hore mongobo o fetelletseng o tsoe, kahoo ho lebisa tatso le ho e sebelisa ka ho lumella li-enzyme tsa nama ho senya tse ling tsa lik'hemik'hale tse sebetsang tse etsang hore limebe li be thata.
Le hoja ho ka 'na ha e-ba ntho e sa tloaelehang ho fumana nama ea likhomo e omeletsoeng ka lebenkeleng, lebenkele le ntlafatsang litlhapi kapa lebenkele la lijo tse khethehileng le lokela ho le jara.
Leha ho le joalo, temoso: Tšoaneleho ena e phahameng le tatso e tla u lefella. Phoofolo ea likhomo e omeletseng e theko e boima haholo, likhaima ea lilithara, hobane e na le mongobo o fokolang ho eona - kahoo e boima bo fokolang - ho feta ho ba le steak e tloaelehileng. E, haeba u nahana ka eona, seo se bolela hore o lefella metsi. Empa, ka mantsoe a mokhatlo o tummeng oa steak aficionado Frank Sinatra, ke bophelo.
Motlakase o nang le omeletseng o tla tlameha ho khaoloa ka ho eketsehileng, e leng se bolelang hore setopo se tla tlameha ho lefella ho hongata ho etsa likarolo tse hloekisitsoeng. Kahoo, ho na le lifofane tse ngata tse nang le omeletseng, empa ke tsa bohlokoa haholo.
Le Molemo ka ho Fetisisa ke oa ...
Ka hona (drumroll, ka kopo ...), steak e ntle ka ho fetisisa ke steak e tsofetseng e omeletseng ho tloha ka nthong, ka nakoana e khutšoanyane kapa e nyenyane ea ho khaola, e nang le mechine e mengata le e tšesaane ka bophara ba lisenthimithara tse 1½. Khetha nama ea hao ka bohlale 'me u tla be u le tseleng ea ho pheha steak e phethahetseng.