Boemo bo Botle, Nako e telele, e Slow Cooking
Ho pheha ha mocheso o mofuthu ho bolela mekhoa e sa tšoaneng ea ho pheha lijo le metsi a mang kapa mang - ebang ke mouoane, metsi, sesebelisoa, veine kapa ntho e 'ngoe.
Mabapi le mekhoa ea ho pheha e chesang, ho pheha ha mocheso o chesang o sebelisa mocheso o fokolang, kae kapa kae ho tloha ho 140 ° F ho ea tlaase ho fihlela ho 212 ° F - e chesang ha metsi a ka fumana.
Braising & Stewing
Ka ho khabisa, ntho e lokelang ho pheha e qalisoa ka lekhetlo la pele kapa e tlosoa, ebe e koahetsoeng ka mokelikeli ka mofuthu le ka simmered butle-butle mocheso o tlaase.
Ho khabisa ho ka etsoa ka setulo, empa ho molemo ho etsoa ka ontong e le hore mocheso o pota-potile ka botlalo pitsa, e leng se etsang hore lijo li phehe ka tsela e ts'oanang ho feta ha e ne e chesoa feela ka tlase.
Ho khabisa ke mokhoa o motle bakeng sa ho pheha ho khaola ha nama, tse kang tse tsoang liphoofolong tse hōlileng, kapa tseo ka tlhaho li na le lisele tse ngata tse sebetsang .
Likokoana-hloko tsena ke tsona tse ka etsang hore ho fokotseha ha nama ho be thata le ho phophola ha ho pheha hantle. Empa ts'ebetso e telele, e liehang ea mocheso o mongobo o qhibilihisa lisele tsena, 'me phello ea eona e be karolo e nyenyane ea nama.
Ho feta moo, ha linama tse kopanetsoeng li theoha, li qhibiliha ebe li etsa sefate sa gelatin, se etsang hore metsi a phehe 'me se fane ka' mele 'me se khanye.
Ho sa le joalo, ho khabisa ho etsa hore mesifa ea mesifa e amohele mongobo ho tloha ho pheha metsi le mouoane. Seo se u fa sengoathoana sa lero sa nama. Ho khabisa ho boetse ho hlahisa litlolo tse tsoang ho li-stock, meroho le litlama leha e le life le lihlahisoa.
Mona ke lethathamo la mefuta e 10 e metle ea diresepe .
Ho senya, ho lla le ho pheha
Ho senya, ho lla le ho pheha ke mehato e meraro e fapaneng ea mokhoa o tšoanang oa ho pheha. E 'ngoe le e' ngoe ea mekhoa ena e hlalosa ho pheha lijo ka ho e tšela ka metsing a chesang (kapa metsi a mang a kang metsi).
Seo se hlalosang e mong le e mong ke mocheso o lekanyelitsoeng, o ka khetholloang ka ho shebella kamoo metsi (kapa metsi a phehang) a itšoarang kateng.
E mong le e mong - ho belisa, ho lla le ho senya - ho na le litšobotsi tse itseng tsa ho bua:
Poaching e bolela ho pheha lijo ka metsi a nang le mocheso o ka bang 140 ° F ho ea ho 180 ° F. Hangata poaching e bolokehile ho pheha lintho tse thata tse kang mahe le litlhapi. Ha ho cheseha ha mocheso, mokelikeli o ke ke oa sisinyeha ho hang, le hoja li-bubble tse nyenyane li ka theha tlase ho pitsa.
Ho lata ho khetholla ka ho chesa ho chesang ho chesang ho feta ho poaching - ho tloha ho 180 ° F ho ea ho 205 ° F. Mona re tla bona mamello e bōpang le ka bonolo ho nyolohela holim 'a metsi, empa metsi a e-s'o fihle.
Hobane e potoloha lijo ka metsing e lulang e le mocheso o tloaelehileng, lijo tse simmered li pheha haholo. Ke mokhoa o tloaelehileng oa ho lokisetsa li-stocks le sopho, lintho tse nyenyane tse kang litapole kapa pastas, le tse ling tse ngata. E 'ngoe ea li-downsides tse etsang hore ho thoe ke hore livithamine le limatlafatsi tse ling li ka tsoa lijong le ka metsi a phehang.
Ho pheha ke mekhahlelo e meraro ka ho fetisisa, moo metsi a fihlang holimo ka ho fetisisa mocheso oa 212 ° F. Ha e le hantle ke mokhoa oo ho seng bonolo ho o sebelisa ha o pheha. Ke hobane ts'ebetsong e mabifi e bakiloeng ke ho qhaqhoa ha molumo oa sephiri ho tla senya lijo.
Ho belisa e ka ba khetho e mpe ea ho pheha lehe ka ntle ho khetla ea lona, joalo ka ha ho lokisetsoa mahe a thibiloeng , hobane ho tsuba ho tla senya lehe. Ho joalo le ka tlhapi ea pastas le e pshatlehileng.
Ho tsuba
Hang ha metsi a futhumetse a feta 212 ° F, e khaotsa ho ba metsi ebe e fetoha mouoane. Mabapi le ho tsukutleha ha 'mele ho ea pele, mouoane o bonolo haholo, o etsa hore o loketse ho pheha lijo tsa leoatle le lintho tse ling tse thata. E boetse e na le molemo oa ho pheha ka potlako ha o ntse o qoba tahlehelo ea limatlafatsi ka ho sebelisa leaching.
Hoa thahasellisa hore mocheso o mocheso oa mouoane o boetse oa 212 ° F, joaloka metsi. Empa ho fapana le metsi, mouoane o ka qobelloa ho feta moeli ona oa mocheso oa tlhaho ka ho o hatella. Ha e phahamisa khatello, mocheso o fetoha. Ho pheha ka mouoane o nang le khatello ea metsi ho hloka thepa e khethehileng, leha ho le joalo, hase ntho eo mohohi a ka e sebelisang.