Ho pheha ka Mocheso o Mokhutšoanyane, o Mongobo
Ho khabisa ke mokhoa oa ho chesa o chesang mocheso oo ho oona ntho e lokelang ho pheha ho koahetsoe ka mokelikeli ebe o ntšoa butle ka mocheso.
Le hoja e ka etsoa ho stovetop, ho khabisa ho molemo ka ho fetisisa ho etsoa ka ontong, hobane mocheso o pota-pota pitsa ka ho feletseng 'me o etsa hore lijo li phehe ka tsela e feteletseng ho feta haeba e chesoa feela ka tlase.
Qala ka Searing
Hobane mocheso o mongobo ha o lumelle liphello tse fapaneng tsa browning tse ommang mocheso, ho fana ka nama e phehiloeng e sootho, e ka ntle ho eona e thusang ho hlahisa litlolo tse rarahaneng le monko, ho tloaelehile ho phenyekolla nama ka pane e nang le mafura a chesang pele o khabisa e.
Mohato ona o thusa ho hlahisa litlolo le ho etsa hore nama e be e ipiletsang haholo. Bala ho eketsehileng ka mokhoa oa ho lokisa nama .
Kamoo Braising e sebetsang kateng
Ho khabisa ke khetho e ntle ea mokhoa oa ho pheha bakeng sa ho fokotsa nama e matla kapa ho liphoofolo tse hōlileng. Likokoana-hloko tse tloaelehileng tse atileng haholo joaloka tsena, 'me tse ka etsang hore nama e be thata ebile e chewy ha e sa phehoe hantle, e ntse e qhibiliha hanyane ka hanyane ka nako e telele, e liehang ho futhumala ha mocheso o mongobo . Kahoo u qetella u e-na le karolo e nyenyane ea nama.
Ho feta moo, ho khabisa ho etsa hore mesifa ea mesifa e amohele mongobo ho tloha ho pheha metsi le mouoane. Seo se u fa sengoathoana sa lero sa nama. Qetellong, ha linama tse kopanetsoeng li theoha, li qhibiliha ebe li etsa li-gelatin, tse fokolisang metsi a phehang le ho li fa 'mele le ho khanya. Ho sa le joalo, litlolo tse tsoang meleng le meroho, hammoho le litlama leha e le life le lihlahisoa, li kenngoa sehlahisoa sa ho qetela.
Boemo bo Botle, Slow Cooking
Ho khabisa ho akarelletsa ho pheha ka pitsa e koahetsoeng ka mocheso o ka tlaase ho 200 ° F. Ho pheha ka ontong ho thusa ho boloka mocheso o tsitsitseng, kahoo ho na le hanyenyane haholo e lokelang ho etsoa hang ha pitsa e khabisang e fetisetsoa ka ontong.
Ho finyella mocheso oa 200 ° F ho ea ho 210 ° F, sebone se lokela ho behoa hoo e ka bang 300 ° F.
Kaha nama ke mocheso ea futsanehileng oa mocheso, mocheso o mongobo o fetisetsoang nama nakong ea ho pheha o atisa ho lula ka nama, moo o fokolang butle-butle likhoele tse thata ka nama.
Meat ea Braising
Ho khaola ho hoholo ha nama ho ka khoneha, joaloka ho thoeng "pitsa e chesang." Ntho e 'ngoe eo u lokelang ho e hopola ke hore ho salting nama pele u pheha ho ka etsa hore ho be thata haholoanyane ho soabisa. E le hore nako ea nama e be e loketseng, ho ka 'na ha e-ba molemo ho e qeta ka metsi a phehang ho e-na le ho toba. Ho na le mohope oa khale oa khomo oa nama oa khomo .
Meroho e behang
Ho khabisa hape ke tsela e ntle ea ho pheha meroho e thata, e nang le mafura a kang celery, lihoete, parsnips joalo-joalo. Meroho e lokelang ho khabisoa e ne e tla romeloa, ebe e koahetsoe ke metsi 'me e phehiloe ka pitseng e koahetsoeng ka ontong.
Ka lijo le meroho, mokelikeli o khabang o ka fokotseha mme oa koaheloa ke roux ho etsa moriana. ke habohlokoa ho tlosa mafura a mangata ho tloha ho pheha metsi pele, le hoja mafura a mang a ka sebelisoa ho etsa roux .