Ho Etsa Joang Khomo ea Khomo

01 ho ea ho 10

Sebaka sa Majoe ka ho Chesa Pan

Khomo ea khomo ea liphoofolo (e atisang ho thoe ke "bohlasoa bo bofubelu") e qala ka masapo, 'me kaha re etsa lihlahisoa tse sootho, re tla batla ho sebelisa nama ea likhomo kapa mafura. Masapo a litapole a lakatseha ka ho khetheha hobane a na le lefuba le lengata, le eketsang 'mele ho setho sa mofuta oa gelatin. U ka 'na ua batla ho hlahloba sehlooho sena ho seo se kenang ka setokong .

Li-supermarket tse ngata li rekisa sopho ea masapo, empa mpa u botsa setopo ha u sa li bone. Mantsoe a molemo ka ho fetisisa ao u ka a sebelisang ke masapo a bitsoang "knuckle" a tsoang mefuteng e sa tšoaneng ea maoto, ka lebaka la lihlahisoa tsa bona tse phahameng. Maoto a likhahla a atisa ho fumaneha hape ke mohloli o mong o motle oa liprotheine tse theha gelatin.

Masapo a lokela ho khaoloa - lik'hilograma tse 3 ho isa ho tse 4 e lokela ho ba hantle. E tsoanang le maoto a manamane haeba u li sebelisa. Haeba masapo a se a sa khaoloa, botsa setopo sa hau ho u etsetsa sona.

Lokisetsa masapo ka pane e boima ea ho chesa. U ka li tšela ka oli e ngata ea limela haeba u rata. Leqephe le hlahlamang >>

02 ho ea ho 10

Liphoso Tse Chesang Bakeng sa Metsotso e 30

Ho chesa masapo a chesang (400 °) e chesang ka hoo e ka bang halofo ea hora. Li lokela ho behoa ka mokhoa o itekanetseng ka ntlha ena. Ke mokhoa ona oa ho khabisa o tlatselang boholo ba 'mala o sootho o qetelitsoeng.

03 ho ea ho 10

Kenya Mirepoix ho Panasting Pan

Hona joale o tla eketsa motsoako oa meroho e nkhang hamonate e bitsoang mirepoix (e bitsoa "MEER-was"). Mirepoix e na le boieane ba 50% (ka boima ba boiee), lihoete tse 25% le 25% ea celery, 'me u batla hoo e ka bang limilione tse likete tsa masapo. Ka lebaka la lik'hilograma tse hlano tsa masapo, u tla hloka halofo ea boiee ba eiee le lilithara tsa kotara ka 'ngoe ea lihoete le celery. Li hutse ka tsela e batlang e le ka boholo bo fokolang.

Eketsa letlalo ho pan 'me ue khutlisetse ka ontong bakeng sa metsotso e meng e 30.

04 ho ea ho 10

Tsoela pele ho hlaba Li-Bone ka Mirepoix

Ho elella qetellong ea mokhoa oa ho chesa, re eketsa mofuta o itseng oa tomate - hangata e ka ba tomate ea purate kapa tamati ea tomate. Aciti ea langa le le lej e thusa ho senya lehlaka, 'me langa le le lej le eketsa mmala ho setho sa nama se phethiloeng. Setšoantšo se seng le se senyenyane (6 oz.) Se ka lekanngoa ka tamati ea tamati ka lik'hilograma tse hlano tsa masapo.

05 ho ea ho 10

Sebaka Mabone a Chesitsoeng a Stockpot

Hang ha masapo a soeufala ka ho feletseng, a tlose ho tsoa pan 'me a a behe ka har'a stockpot e boima bo tlaase. U ka fokotsa poto e halikiloeng ka ho tšollela metsi a mang ho eona ebe o tšela litsuonyana tsohle tse halikiloeng (tse bitsoang ho rata ). Leqephe le hlahlamang >>

06 ho ea ho 10

Koahela Maqhubu a Nang le Letsoai la Mongobo

Sebelisa hoo e ka bang karolo ea boraro ea metsi a batang bakeng sa lilithara tse ling tsa masapo. Ho bohlokoa ho sebelisa metsi a batang, hape-e thusa ho qhibilihisa collagen e tsoelang pele ho theha gelatin. 'Me metsi a tlhotliloeng a monate, hape, haeba u na le eona. Likokoana-hloko tse fokolang tseo u li qalang, li tla fokotseha hamorao. E 'ngoe ea li-filter tsa metsi tsa mashala li phethahetse.

07 ho ea ho 10

Kenya Mirepoix le Sachet

Ka mor'a moo, kenyelletsa molumo oa poto ea ho chesa, hammoho le mokelikeli oa deglazing. Hona joale ke nako hape ea ho eketsa li- sachet (ho thoe "sah-SHAY DAY-peez", kapa u ka e bitsa sachet), e leng mokotla o monyenyane oa cheesecloth oa litlama tse omisitsoeng le tse ncha le tse monate. Mokhoa o tloaelehileng oa sachet o omisitse thyme, limela tse ncha tsa parsley, lekhasi la bay, li-peppercorns tse ngata, le li-clove tse seng kae feela.

Koala lisebelisoa tsena ho cheesecloth le ho li tlama ka ho pheha twine. Ebe u tlama mohala ho sebetsana sa pitsa bakeng sa ho fumana habonolo hamorao.

08 ho ea ho 10

Lihora tse 4-6 tsa limela, litšila tsa Skimming Ho tloha Sebakeng

Tlisetsa pitsa ho pheha 'me hang-hang fokotsa ho emisa . Mathoa a mabifi, a phallang a tla kena-kenana le ts'ebetso ea ho hlakisa 'me a hlahise lihlahisoa tse koahetsoeng. E boloke ka monate o monate, o bonolo, ka tlaase ho ntlha e belang. Haeba u batla ho e lekanya ka nako e lekanang-bala thermometer, sekontiri se na le ntho leha e le efe pakeng tsa 185 ° F le 205 ° F.

Ka pontšo e tšoanang, ha u batle ho tsosa, ebang. Tlohela hore sesebelisoa se senyehe hōle. Ha e ntse e ts'oara, u tla batla ho phunya ka mokhoa o bonolo o nyolohelang holimo - ho pheha litšila tsena ke karolo ea ts'ebetso ea ho hlakisa.

Tsoela pele joalo ka lihora tse 4 ho isa ho tse 6. Ha u ntse u bosula, tatso le 'mele li tsoa ho masapo. Boloka tlaleho ea boemo ba metsi, hape. Sepheo sa hau ke ho tsoha le metsi a ka bang 4 likarolo tse hlano tseo u li qalileng. Kahoo haeba metsi a tsoa ka potlako haholo, u ka koahela pitsa ka thōko, 'me u eketsa metsi a mangata ha ho hlokahala.

09 ho ea ho 10

Khomo ea Likhoofolo e Tla ba Morui, e Mesala

Nakong ea lihora tse 'maloa, nama ea likhomo e tla be e nkile' mala o mofubelu, o sootho. Sena ke sona seo u se batlang. 'Me haeba u entse sena hantle, seto sa hau se tla boela se hlake hantle. Ha ea lokela ho shebahala e le maru.

10 ho ea ho 10

Bothata ba Stock ka Cheesecloth le Chill

Fokotsa nama ea likhomo e phethiloeng ka cheesecloth-e kenyelelitsoeng ka mahareng. U ka pholosa masapo ka ho etsa remouillage (Sefora bakeng sa "rewetting"), sesebelisoa se fokolang se entsoeng ka masapo a sebelisitsoeng hanngoe.

Qetellong, ke habohlokoa hore u phophole seto se phethiloeng ho fihlela ho 70 ° F ka hora e le 'ngoe ho thibela ho hōla ha libaktheria.

Tsela e ntle ea ho etsa sena ke ho tlatsa sekotlolo ka metsi a leqhoa le ho theola pitsa eohle ea sesebelisoa se chesang ka ho sesa ka leqhoa. Hlahisa stock ho potlakisa ho pholile. Hang ha e fihlile ho 70 ° F, fetisetsa setša ho sehatsetsing moo se tla boloka matsatsi a 2 ho isa ho a mararo.