Hammoho le lefu le lekhetho, ho khaola likoloto ke e 'ngoe ea lintho tse fokolang seithuti sa litsebi tsa boipheliso se ka kholisehang ka ho feletseng. Ke hobane mirepoix (e bitsoa "meer-pwah") ke ntho ea bohlokoa ea lijo tsa khale, mofuta oa proton, neutron, le elektronike ea litsebi tsa boipheliso.
Ha e le joalo, e kena ho tsohle. Lichelete? Sheba. Li-Sauce? Sheba. Li-soups? Sheba. Ajoa ka tlase ho poto e halikiloeng ha o chesa khoho: Hlahloba, hlahloba le ho hlahloba.
Li-ingredients tsa mirepoix
Joale ke eng e makatsang eo mirepoix e bolokang batho ba bangata ba tlaase ka eona?
Lintho tse tharo: lihoete, celery le eiee . Ha li kopantsoe, lisebelisoa tsena tse tharo tse bonolo, tse atisang ho bitsoa "monate," li bokana ho eketsa tatso le monko ho li-stock , sauces, sopho le lijo tse ling.
Li-chef tsa Cajun li sebelisa mefuta e fapaneng ea mirepoix e nang le likarolo tse tharo tsa eiee, likarolo tse peli tsa celery, le karolo e le 'ngoe e tala pepere, mme ba e nka ka botebo ba e bitsa "boraro-bo-bong bo halalelang."
Mefuta e meng e fapaneng, joaloka Sofrito ea Sepanishe le ea Setaliana kapa ea Jeremane , e sebelisa litamati, li-parsnip, li-leek, motsoako oa celery, bulb ea fennel, shallots, kapa konofolo.
Mehato
Mirepoix ea setso e na le likarolo tse peli tseiee, karolo e le 'ngoe ea lihoete, le karolo e le' ngoe ea celery, ka boholo bo lekantsoeng ke boima ba 'mele. Ka lebaka leo, boima ba lithane tse 16 tsa mirepoix bo ne bo tla nka li-ounces tse 8 tsa eiee, li-ounces tse 4 tsa lihoete le li-ounces tse 4 tsa celery.
'Me haeba u se u le sekolong sa ho iphelisa, joale, ka mokhoa o mong le o mong, senya sekhahla. Bakeng sa seo, etsa eng kapa eng eo morupeli oa hao au bolellang hore ue etse.
Empa haeba u pheha lapeng, u ka ikutloa u lokolohile ho e shebella. Mirepoix hase ntho e hlokang ho kenngoa ka mokhoa o nepahetseng ho gram. U ka ba ua sebelisa litekanyo tsa bophara (joaloka likopi tse peli le kopi e 'ngoe le e' ngoe ea lihoete le celery) ho e-na le boima ba 'mele,' me e ntse e sebetsa hantle.
Ha o ntse o etsa setokong , mirepoix e qetella e le ntle, kahoo ha ho hlokahale hore u behe hantle haholo ha u khaola meroho. Likarolo tsena li lokela ho ba liaparo tse ngata ka tlaase ho boholo, leha ho le joalo, ho lumella linako tsa ho pheha tsa seaparo.
Ha mirepoix e khahloa haholo, habonolo ea eona le monko oa eona o lokolloa ka ho panya ha leihlo. Kaha lihlahisoa tse sootho li haelloa ka nako e telele ho feta lihlahisoa tse tšoeu, ho amoheleha ka ho feletseng ho khaola likotoana ka lisenthimithara kapa tse peli ka boholo. Bakeng sa lihlahisoa tse tšoeu , dice ea 1/2-inch mohlomong e molemo ka ho fetisisa.
Ho etsa Stock le Lipuo
- Bakeng sa lihlahisoa tse sootho tse kang bohobe ba khomo, sebelisang pile ea mirepoix ka metsotso e 6 ea metsi a batang. Ho tloaelehile ho chesa mirepoix pele o e kenya ka har'a metsi a sesebelisoa, e tlatsetsang tatso le mmala setopong se feliloeng.
- Bakeng sa lihlahisoa tse tšoeu tse kang motsoako oa khoho kapa veal, sebelisang hoo e ka bang lilithara tsa mirepoix bakeng sa metsi a batang a 5 lik'hilograma.
- Bakeng sa setho sa litlhapi , sebelisa halofo ea boima ba pirepo ka metsi a batang. O ka pheha masapo a mangata le litlhapi ka botoro metsotso e se mekae pele o eketsa metsi.
Liphetoho tsa Mirepoix
- Li-leek li ka sebelisoa sebakeng sa e meng kapa eiee kaofela.
- Haeba o batla sesebelisoa se se nang mebala, o ka etsa "ho koahela" ka ho beha li-parsnips, li-mushroom trimmings, kapa tse peli, bakeng sa lihoete, kapa ho tlohela lihoete feela.