Kamoo U ka Etsang Roux

01 ea 05

Kamoo U ka Etsang Roux: Mohato ka Mehato Litaelo

Roux (e tsejoang e le "roo") ke e 'ngoe ea li-agent tse matla tse tenyetsehang litabeng tsa boipheliso. Li sebelisoa haholo bakeng sa li-sauces le li-sopho, tse nang le likarolo tse lekanang tsa mafura le phofo, 'me "likarolo tse lekanang" li lekantsoe ka boima ba' mele, eseng boima.

Ka tloaelo, roux e entsoe ka botoro e hlalositsoeng , haholo-holo hobane ho hlakisoa botoro ho ka futhumatsoa ho ea mocheso o phahameng ho sa tsotellehe ho soeufala. 'Me haeba u etsa moriana o mosoeu, ha u batle ho qala ka botoro bo sootho. Empa ka sebele u ka etsa roux ka sebelisa botoro bo tloaelehileng ba botoro. E-ba bonnete ba hore u se ke ua e tlohela ha u ntse u e qhibilihisa.

Ha e le hantle, o ka sebelisa mafura leha e le afe ao u a ratang. U ka sebelisa oli, e nang le mosi o phahameng oa mosi, empa e se tatso e ngata. U ka etsa roux e ntle ho tsoa liboneng tse nang le monate, e leng ho tla eketsa monate o monate oa libon ho li-sauces le sopho. 'Me sena se tloaelehileng sa pan gravy se sebelisa mafura a khoho e halikiloeng kapa Turkey.

02 ea 05

Ho qhibiliha Butter e 'ngoe (e hlalositsoe kapa e hokae kaofela)

Qala ka ho qhibiliha botoro ka pane. E thusa ho e lekanya pele e le hore o tsebe hore na phofo e ka sebelisoa hakae. Haeba o batla ho nepahala, o ka sebelisa litekanyetso tsa digital, tse tla kena ka mokhoa o nepahetseng mefuteng ea mefuta eohle.

03 ea 05

Susumelletsa Nako e Lekanang ea Tholoana

Boima ba botoro bo tla fumana boima bo lekana ba phofo. Ho khantša botoro ke sefahleho se setlolo sa butter butter, kahoo u ka sebelisa litekanyo tse lekanang tsa tse ling. Ka lehlakoreng le leng, botle bohle bo na le metsi a 15%, ka hona o tla sebelisa phofo e nyane.

A re nke hore u qhibilihisa halofo ea setlolo sa botoro, e qalang e le lik'hilograma tse 57, empa o nahana hore karolo ea 15 lekholong ea metsi e tla pheha, e siea hoo e ka bang ligrama tse 48. E ke ke ea utloisa bohloko ho feta tekanyo ea phofo ea hau, haeba ho se na lebaka le leng ho feta ho fumana hore na ligrama tse 48 tsa phofo li shebahala joang. Ka tsela eo u ke ke ua tlameha ho e lekanya nako le nako 'me u ka e sheba feela.

Ha botoro e ntse e qhibiliha mme e fetoha frothy, ke hobane metsi a botoro a qala ho pheha. (Botoro e hlalositsoeng ha e na metsi ho eona, kahoo e ke ke ea fela.)

Hlahisa phofo e nyane ea phofo. O ka sebelisa khaba ea patsi kapa whisk.

04 ea 05

Lula U pheha ho fihlela e le 'mala oo u o batlang

Ha u ntse u tsoela pele ho hlahisa phofo ka botoro, u tla bona hore lekhahla le leholo le theha. U tla batla ho pheha ka metsotso e seng mekae hobane phofo e tala e na le tatso e itseng eo u sa e batleng ka sauce ea hau. Ho pheha roux ka metsotso e seng mekae ho thusa ho tlosa tatso eo e tala.

Ntle ho moo, ha u pheha roux e kae ho itšetlehile ka seo u se sebelisang. Moea oa béchamel o batla hore ho be le li-roux tse tšoeu, kahoo u tla batla ho li pheha ka metsotsoana e seng kae ho fihlela phofo e tala e latsoa empa roux e ntse e le mosehla o mosehla.

Leqhokhane la blond, le sebelisoang ka li -sauces tse tšoeu, le hloka ho ba lefifi, kahoo le pheha metsotso e le 'ngoe kapa tse peli.

Leqhoae le sootho, le sebelisoang ka li-sauces tse sootho , ke roux e lefifi ka ho fetisisa, 'me e pheha nako e telele ka ho fetisisa. Ka lebaka leo, o lokela ho o pheha ka mocheso o tlaase e le hore o se chese. Ba bang ba pheha esita le sootho phofo ka ontong pele ba e phaella ho botoro. Hopola feela hore thepa ea li-roux e fokotseha ha e ntse e fifala.

05 ea 05

The Finished Roux

Ha u e-ea ho etsa sauce kapa sopho ea hau, ho ka khoneha ho eketsa roux ho metsi ao u batlang ho a thibela. Empa ke 'nile ka ba le liphello tse molemo haholo ho eketsa metsi ho roux. Ke rata ho whisk ha ke ntse ke eketsa mokelikeli butle-butle.

Ke habohlokoa hore roux e futhumale ha o eketsa metsi a hau. Ho chesang kapa ho bata haholo ho ka baka mathata, ka bobeli ho lebisa ho phello ea lumpy. E tšoanang e ea mokelikeli oa hau. Ho bonahala eka ho futhumala ho sebetsa hantle, ebang ke setša, lebese kapa ntho leha e le efe e 'ngoe. Haeba ho bata haholo ho thatafatsa botoro, 'me haeba e chesa haholo e ka arola roux.

Tsela eo roux e matlafatsang metsi ka eona ke limolek'hule tsa starch ka phofo li noa mokelikeli le ho atolosa, ho fetoha gelatinous e nyenyane, e leng se etsang hore ho be le mongobo. Mafura a thusa ho boloka limolek'hule tsa starch li arohane e le hore li se ke tsa fokotseha.

O ka hlatsoa roux le ho e sebelisa hamorao. Leka ho le khantša ka leqhoa la cube ebe le fetisetsa mekotleng ea lekhalo. U ka e qeta ka hare ho li-pistol haeba u fumana li-cube tse nang le leqhoa haholo.