Espagnole (e boleloang e le lentsoe bakeng sa Sepanishe: español ) ke ntho e tloaelehileng e le sootho e le mongobo e le e 'ngoe ea li-hlatso tsa ' mè tsa lijo tsa khale. Hape ke qaleho ea sauce e ruileng le e tsotehang haholo e bitsoang demi-glace , eo ka tloaelo e sebeletsang ka nama e khubelu.
Ho etsa spagnole sauce ha ho fapane hōle le ho etsa velouté-ka bobeli ke lisepe tse thehiloeng ka li-stock tse koahetsoeng ke roux . Moo li fapaneng ke hore espagnole e entsoe ka lihlahisoa tse sootho (e leng bohobe ba nama, 'me u bone pampiri e ka tlase),' me e akarelletsa lisebelisoa tse ling tse kang tomate purue (e leng e eketsang mmala le acidity) le mirepoix , e leng lebitso le majabajaba le khethiloeng lihoete, celery le eiee, tse eketsang monate le monko o moholo haholo.
U tla boela u bone ntho e bitsoang sachet, e leng limela tse seng kae feela tse omisitsoeng le linoko tse ngata tse hlahisitsoeng ka cheesecloth tse tlamiloeng ka nako e telele ea ho pheha twine ho etsa hore ho be bonolo ho e tšoasa ka mor'a moo.
E le hore u etse li-half-glace, u ka kopanya likarolo tse lekanang tsa sebaka sa espagnole le se sootho hammoho le mirepoix e eketsehileng (mohlomong le sachet e 'ngoe) le ho e fokotsa ka halofo (ka hona habeli ). Mona ke mokhoa oa ho qetela.
Seo U tla se Hloka
- 1/2 eiee e nang le likotlolo
- 1/4 senoelo sa lihoete, se tšolotsoeng
- 1/4 senoelo sa celery, se betliloeng
- 1 oz e hlalositsoeng botoro
- 1 oz ea phofo e phehang hantle
- Likotlolo tse 3 tse sootho (ie, khomo ea khomo)
- 2 tbsp. purate ea tomate
- 1 leaf leaf
- 1/2 tsp. thyme e omisitsoeng
- 3-4 e ncha parsley stems
- 7-8 peppercorns eohle e ntšo
Kamoo U ka e Etsang
- Tšoaea lekhasi la bay, thyme, lipalesa tsa parley le li-peppercorns karolong e le 'ngoe ea lesela,' me u tlama likhutlo ka sekotoana sa kichineng twine. Tlohela mohala o lekaneng haholo e le hore o ka o tlama ka letsoho la pitsa ea hau ho etsa hore ho be bonolo ho o fumana.
- Ka sekotlolo se nang le boima bo tlaase, qhibiliha botoro ka mocheso o mofuthu ho fihlela o e-ba mongobo.
- Eketsa molumo mme o lutse ka metsotsoana e seng mekae ho fihlela e le sootho. U se ke ua lumella hore e chese, leha ho le joalo.
- Ka khaba ea lepolanka, tsosa phofo e nyenyane ka nakoana, ho fihlela e kenngoa ka botlalo 'me e etsa pente e teteaneng (ena ke roux ea hau). Fokotsa mocheso ebe u pheha roux ka metsotso e meng e mehlano kapa ho feta, ho fihlela e qala ho ba le 'mala o mofubelu o bobebe. Leha ho le joalo, u se ke ua lumella hore e chese!
- U sebelisa whisk ea terata, butle-butle eketsa setoe le tomate ea purese ho roux, u phunyeletse ka thata ho netefatsa hore e lokolohile.
- Tlisetsa pheha, mocheso o tlase, eketsa sachet mme u bosose ka metsotso e ka bang 50 kapa ho fihlela moqolo o fokotsehile ka hoo e ka bang karolo ea boraro, e tsosang khafetsa ho etsa bonnete ba hore moriri o sa chese ka tlaase ho pan. Sebelisa ladle ho tlosa litšila leha e le life tse hlahang holim'a metsi.
- Tlosa moriana ho tloha mocheso 'me u fumane sachet. Bakeng sa e eketsehileng boreleli tsitsumetso, ka hloko tšela ea spaghetti ka terata letlooeng strainer lined le sekotoana sa cheesecloth.
- Sebeletsa chesang. Haeba u ke ke ua sebeletsa mousse hang-hang, e boloke e koahetsoe ebe o futhumala ho fihlela u se u loketse ho e sebelisa.
TLHOMO: U ka sebelisa seto sa nama sa mahe a rekisang lebenkele ho etsa espagnol, empa ka linako tsohle, etsa bonnete ba hore u sebelisa sodium e tlaase kapa, haeba ho khoneha, u sa senyehe. Nakong efe kapa efe ha u fokotsa metsi ka letsoai ho eona, u tla be u shebeletse letsoai leo u sa batleng ho le etsa, haholo-holo haeba u rerile ho sebelisa moriana o hlahisang moriana, o ka fokotseha. Ho molemo ho nako e qetellong ea ho pheha.
| Tataiso ea Lijo (ka nako e 'ngoe) | |
|---|---|
| Li-calories | 61 |
| Total Fat | 3 g |
| Fat Satated | 2 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 237 mg |
| Li-carbohydrate | 6 g |
| Fiber Fiber | 1 g |
| Liprotheine | 2 g |