Monosodium Glutamate (MSG) - ho bonahala batho ba e rata kapa ba e hloile. Empa kristale e nyenyane e mosoeu e ke keng ea e-ba le maikutlo a sa utloahaleng ka lebaka la eona khang e ngata hakaale?
MSG ke eng ?:
MSG ke phetolelo ea letsoai ea acute ea glutamic. Asiti ea Glutamic ke e 'ngoe ea ketane ea li-amino acid tse 20 tse etsang molek'hule ea protheine. Ke bo-amino acid e sa hlokahaleng, e leng se bolelang hore 'mele o hlahisa se hlokahalang' me ha ho hlokahale hore re o fe lijo tsa rona.
Boko bo sebelisa 'mele oa glutamic e le motsoako oa methapo ea kutlo.
Glutamate ke dimitamic acid e senyehileng ka ho belisoa, ho pheha kapa mekhoa e meng. Monosodium glutamate e entsoe ka ho kopanya glutamate ka letsoai le metsi.
Histori ea MSG:
Batho ba phehang li-Asian ba nka monyetla oa ho ba le tatso ea glutamate e ntlafatsang matlo ka makholo a lilemo. Ha hoa utloahala hore na Machaena kapa Majapane a qala ho fumana hore moro o entsoeng ka mofuta o itseng oa mefuta e mengata ea leoatle o matlafalitse tatso ea tlhaho ea lijo. Empa ho fihlela ka 1908 Moprofesa Ikeda oa Univesithi ea Tokyo o ile a qala ho arohana le glutamate ka thōko ho moro o entsoeng ka Konbu kelp e omisitsoeng. (O ile a tsoela pele ho theha le patenteng ea Monosodium glutamate , kapa MSG).
MSG e entsoe joang kajeno::
Kajeno, MSG eo re e fumanang lisolleleng tsa mabenkele e atisa ho etsoa ho tsoa ho tsoekere e nang le tsoekere e tsoekere, kapa e nang le tsoekere molasses, ka mokhoa o tšoanang le oa sauce ea soy .
Ke hobane'ng ha MSG e Atisa ho Fetisisa ?:
Bohle bo theohela liphatsong tsa rona tsa tatso.
Ho 'nile ha tsejoa nako e telele hore ho na le lintho tse' nè tsa motheo-tse monate, tse bolila, tse letsoai le tse bohloko. Hona joale ho nahanoa hore ho na le tatso ea bohlano, e bitsoang "umami." Umami ke tatso e monate e hlahang ka tlhaho lijong tse kang tamati le chisi e butsoitseng. Feela joalokaha ho ja chokolete ho hlahisa litholoana tse monate ka lipuo tsa rona, ho ja lijo tse nang le MSG ho hlahisa litho tsa glutamate kapa "umami" lipuong tsa rona, ho ntlafatsa tatso e monate ea lijo tsena.
Sesebelisoa sa MSG ho pheha:
MSG e sebelisoa haholo ho pheha Japane, moo e rekisoang tlas'a lebitso la Ajinomoto, le lijo tsa lijo tsa lijo tsa Chaena. Tšebeliso ea MSG, leha ho le joalo, ha e felle feela ho lijo tsa Asia. Ajinomoto ke nako e ratoang haholo Amerika Leboea, moo e rekisoang tlasa lebitso la Accent. Nakong ea indasteri ea lijo, MSG e fetoha tsela e ntseng e tloaelehile ea ho eketsa tatso ho lijo tse koahetsoeng ka liphutheloana tse kang sopho, li-sauces, li-seasonings le li-snacks tsa hang-hang.
Mathata a Bophelo ke afe ?:
Litsebi tse ngata li jarisa MSG bakeng sa "Chinese Restaurant Syndrome" - lihlooho tsa hlooho, mokoloko, le bohloko ba sefuba batho ba bang ba itšoarang ka mor'a hore ba jele tafoleng ea Chaena. Ho na le khang pakeng tsa sechaba sa saense mabapi le hore na MSG ke eena ea molato. Le hoja US FDA e bolela hore hangata MSG e sireletsehile, e lumela hore ho phomola ho ka baka mathata ho batho ba itseng. Haholo-holo, asthmatics le batho ba ka mamellang tse nyane, empa e seng tse kholo, boholo ba MSG e ka ba kotsing.
Na U Lokela ho Sebelisa MSG ?:
Esita le haeba u se na litla-morao tse mpe, na ho na le tlhokahalo ea hore u sebelise MSG ha u lokisetsa lijana tsa Chaena? Hape, litsebi ha li lumellane. Ba bang ba pheha ba pheha khang ea hore lijo tse phehiloeng hantle li sebelisa meroho e mecha ha e hloke ho ntlafatsa.
Ba bang ba e sebelisa ka linako tse ling. Leha ho le joalo, ke nahana hore ke tlohela lentsoe la ho qetela litabeng tsa litsebi tse peli. Ntlha ea pele, Irene Kuo, mongoli oa The Key ho Chinese Cooking , o nkoa ke ba bangata hore ke tataiso e tobileng ea ho pheha lijo tsa Chaena:
"Le hoja" mokhoa oa ho latsoa lijo "ke oa lefa la Sechaena, ha ho mohla o amoheloang ke sechaba se phahameng sa gastronomy moo ho phehelang tsebo le ho sebelisa mekhoa ea tlhaho ea mefuta ea tlhaho ke ntho ea bohlokoa. Phetolelo ea kajeno ke lik'hemik'hale tse tsejoang e le monosodium glutamate kapa MSG le 'na ha e etse letho ho ntlafatsa tatso. Ho e-na le hoo, e fana ka lijo tatso e monate e ikhethang eo ke e fumanang e le e sa khahliseng, 'me ho batho ba bang, e na le litla-morao tse sa thabiseng.'
Ken Hom, moetsi ea tummeng oa thelevisheneng le moqolo oa libuka tse ngata tsa li-cookbooks, o na le pono e fapaneng le e fapaneng: "Bo-rasaense ba ntse ba sa tsebe hantle hore na lik'hemik'hale tsena li sebetsa joang, empa ho bonahala eka li hlahisa lijo tsa tlhaho tsa letsoai le ho thusa ho tsosolosa kapa ho hlahisa ho latsoa lijo tsa bland le meroho ea khale ... Lihlahisoa tse ntle ka ho fetisisa, li pheha le lireschorente, empa u qobe MSG 'me u itšetlehe ho e-na le hoo, ka mefuta e metle ka ho fetisisa le e ntle ka ho fetisisa e hlokang ho ntlafatsa. " (Ho tswa ho Tatso ea Chaena ).
Haeba u batla ho hloekisa sejana ntle le ho sebelisa MSG, leka ho eketsa hanyane ea tsoekere. Haeba u khetha ho sebelisa MSG, ena ke recipe ea hore u leke:
Li-Curan li roka ka leoatleng - li entsoe ka li-seaweed tse halikiloeng tse fumanoang sushi
Sehlooho se amanang:
Taba ea Tatso - na ho na le litakatso tse 'nè kapa tse hlano? Ho setsebi sa hau