Ho na le mehato e seng mekae e amehang ka ho etsa li-half-glace, 'me ho molemo ha u etsisa lihlopha tsa khale tsa French tsa lihlopha tsa khale le tse sebelisang matsoho a scullery ho u etsetsa mosebetsi.
Ha u hlōleha ho etsa joalo, etsa moralo oa ho etsa lintho tse ngata, ho fokotsa, ho fokotsa. Ha ho thata, empa ho ja nako. 'Nete ke hore u ka pholosa lihora tse ka bang 8 ka mokhoa ona oa mekhoa ea metsotsoana ea li-half-glace , mme phapang e kholo ke hobane e sebelisa moro oa khomo o rekiloeng ke lebenkele ho e-na le ho etsoa ka khomo ea nama ea khomo.
Sena ha se bolele hore u lokela ho se etsa hang-hang. U ka etsa hore setoako se be matsatsi a seng makae kapa beke esale pele haeba u rata, kapa esita le nako e telele haeba u e qeta.
Leha ho le joalo, ntle le taba ea hore e boloka nako, ho na le ntho e 'ngoe e nyenyane ka moriana o rekiloeng ka lebenkele kapa thepa ho e khothaletsa - e theko e boima haholo, mohlomong e feteletsoe,' me e haelloa ke gelatin e tsoang ho collagen masapong. Letlotlo le letle le lokela ho hlajoa ha le e senya. Empa lisebelisoa tse rekiloeng ka lebenkele ha li etse joalo. E bolelang hore li-sauces leha e le life tseo u li etsang ho tsona li tla hloka 'mele.
Ho etsa nama ea likhomo ke ntho e thata ho feta ho etsa khoho ea khōhō. Ke hobane o tlameha ho cheka masapo ka ho etsa nama ea khomo . Hore bohobe bo teng karolong eo e fanang ka lethathamo la 'mala oa eona.
Ho etsa khoho ea khoho ho hlakile haholo - ke taba e bonolo feela ea ho lla masapo a khoho (litlhahiso le maoto a liphio li ntle haholo bakeng sa ho etsa khoho ea likhoho hobane li jere sethoathoa) hammoho le meroho le litlama tse seng kae tse nkhang hamonate.
'Me hona joale ke tla u fa ntlha: U ka etsa li-half-glace ka motsoako oa khoho ho e-na le hore u be le nama ea likhomo. Ha e le hantle, li-demi-glace tsa pele, tse neng li bitsoa demi-espagnole , li ne li etsoa ka tšebeliso e tšoeu (veal kapa kana) sebakeng sa sootho. Ha ba e rute ka tsela eo likolong tsa ho iphelisa matsatsing ana, empa ke tsela eo e ileng ea etsoa lilemong tse 100 tse fetileng, 'me e tla sebetsa le uena. E tla pholosa nako ha u ntse u netefatsa hore mongobo oa hao o felile o ruile ebile o tletse 'mele.
Ho sa tsotellehe hore na u iketsetsa seto sa hau kapa u sebedisa boloka (kapa motsoako), u tla hloka haholo. O hloka dikopi tse tharo ho etsa spagnole sauce le tse ling tse 2 dikopi ho etsa diemi-glace. Ho e-na le ho bokella recipe ka litaelo tsa ntho e 'ngoe le e' ngoe, sebelisa mokhoa ona oa spagnole sauce .
Qetellong, sesepe sena ha se u hloke hore u qete nako e lekanngoe ea demi-glace. Ke kahobane u ka 'na ua se sebelisa ho etsa moriana o mong, ka nako eo o lokela ho se fa sekoe, ho sa tsotellehe hore na se hokae, pele u se sebeletsa. Empa haeba u ntse u sebeletsa li-half-glace joaloka mongobo o phethiloeng, tsoelapele 'me u li fe nako ea ho latsoa, ka letsoai la Kosher , qetellong.
Seo U tla se Hloka
- Likotlolo tse 2 tse sootho
- Likopi tse 2 tse sootho (spagnole)
- 1 leaf leaf
- ½ tsp thyme e omisitsoeng
- 3 ho isa ho tse 4 tse ncha tsa parsley stems
- Li-peppercorns tse ntšo tse 7 ho isa ho tse 8
Kamoo U ka e Etsang
- Tšoaea thyme, li-parsley stems le li-peppercorns ka karolo ea cheesecloth ebe ue tlama ka ho pheha twine ho etsa sesepa se senyenyane. Tloha ka leoto la mafahla e le hore u ka tlama karolong e 'ngoe ho e' ngoe ea pitsa ea hau e sebetsang bakeng sa ho khutlisa habonolo hamorao.
- Kopanya sauce e sootho le sesebelisoa se sootho sekotlolo se tlaase se tlaase.
- Tlisetsa pheha holim'a mocheso o phahameng, ebe mocheso o tlase o tlaase, eketsa sekoahelo sa cheesecloth mme o fokotsoe ka metsotso e 45 kapa ho fihlela moqolo o fokotsehile ka halofo.
- Tlosa pan ho tloha mocheso 'me u fumane sachet. Tlatsa ka hloko se-half-glace ka mochine oa mohala o nang le sepache sa cheesecloth.
| Tataiso ea Lijo (ka nako e 'ngoe) | |
|---|---|
| Li-calories | 43 |
| Total Fat | 1 g |
| Fat Satated | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sodium | 409 mg |
| Li-carbohydrate | 6 g |
| Fiber Fiber | 1 g |
| Liprotheine | 2 g |