E 'ngoe ea lintho tse thahasellisang ka nama ea khomo ea nama ea khomo ea nama, e entsoeng ka nama e nkiloe ka chuck roll subprimal e thata, ke hore e na le lisenthimithara tse seng kae tsa longissimus dorsi mesifa, e leng seo li-steak ribeye li entsoeng ho tsona.
Ha ho etsoa setopo sa nama ea nama ea khomo, leqhoa le letšoa le leholo le arohane pakeng tsa likhopo tsa 5 le tsa 6. Ke baahisani ba haufi le bona.
U ka nka ribeye ea nama ea nama ea khomo 'me ua e beha ka leihlo la chuck.
Ke karolo e le 'ngoe e tsoelang pele ea nama e ntseng e etsahala feela e arotsoe (ka mokhoa o hlakileng) sebakeng seo.
Le hoja nama ea likhoho e sa tloaelehang e sa tsejoe ka lerato la eona, leihlo la chuck le fana ka lisenthimithara tse tharo tsa sefate sa ribeye.
Ka leihlong la maqhubu, mesifa ea ribeye e pota-potiloe ke mafura le manonyeletso a mang , hammoho le mesifa e meng ( spinalis dorsi , complexus le multifidus dorsi ) e seng e bonolo haholo.
Bareki ba bang (kapa bafisi) ba tla tlosa nama eohle e pota-potileng, ba tlohele mesifa ea ribeye feela. Tabeng ena, u ntse u fumana steak e ts'oanang haholo le ribeye empa e le chelete e nyane haholo. Ka sebele, ka linako tse ling u tla utloa leihlo la chuck le bitsoang "ribeye ea mofutsana."
Ntho e senyehileng bakeng sa ho betla ke lintho tsohle tse khaotsitsoeng li lokela ho kena ka har'a grinder , e leng ho bona ho tšoana le ho kenya chelete ka hare ho eona.
Ho e-na le hoo, seo hangata se etsahalang ke hore se tla phunyeletsa li-inches tse seng kae tsa pele tsa mahlo, ebe o sebelisa twine ea "butcher", e nang le mesifa ea ribeye hammoho le lintho tsohle tse potolohileng, hammoho.
'Me ba ka' na ba leka ho fumana mararo a mararo kapa a mane a tsoang ho eona, ha e le hantle, ho na le tse peli feela, ho nka hore e mong le e mong o khaola masentimitha a metso e 'meli (e leng kamoo ba lokelang ho ba kateng ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Leha ho le joalo, ha ho hlake hore na ke bohale bofe bo boholoanyane, khoele eo, kapa 'nete ea hore li-steck tsa mahlo tsa mahlo li atisa ho rekisoa e le "Delmonico" steaks.
Sena se ka 'na sa se ke sa tšoaneleha joaloka "mokhoa o utloisang bohloko". Ho tšoana le "ho nyenyeha," hobane eng kapa eng eo e leng li-steaks, ha e le hantle hase Delmonicos. Ke 'nete hore ha ho motho ea tsebang hantle hore na sefofane sa Delmonico ke eng , empa ntho e le' ngoe hase ntho e lokelang ho tšoaroa hammoho le khoele ea khoele.
Chuck eye steak ke tlhaloso e nepahetseng haholoanyane. Ka bomalimabe, ha u bona chuck ea mahlo a mahlo a lebenkele, u ke ke ua tseba hore na ha e le hantle e ne e le lisenthimithara tse tharo tsa pele tsa mahlo a li-chuck, tseo u neng u ka li pheha habonolo, kapa mohlomong li-inch kapa tse ling tse peli ho ea pele molala, oo ka sebele o neng o tla lokela ho tsosoa .