"Vollkornbrot" ke setho sa nnete sa Jeremane sa bohobe ba bohobe, empa se sa tsejoe ke mekhatlo e mengata. Hangata k'harape ena e bitsoa archetype ea bohobe ba rye, e hlahisa sourdough e teteaneng, e mongobo e jeoang ka lilae tse tšesaane. Qala boipiletso ba bohobe ba rye bosiu pele o chesa. Ha e hloke "Altus" (bohobe ba khale) kahoo ke bohobe bo bonolo ho qala ka.
E nkiloe bukeng ea "Bohobe" ba Hamelman.
Seo U tla se Hloka
- 2/3 senoelo / 370 grams phofo eohle ea rye (kapa phofo ea pumpernickel)
- 1 1/2 senoelo / 370 grams metsi a se nang chlorine (botlolo e ntle)
- 2 teaspoon / 20 dikgerama tsa sesepa sa sourdough
- 2 1/4 senoelo / 283 grams litholoana tsa monokotšoai
- 1/4 senoelo / 283 dikgerama metsi
- Sapole eohle
- Bohle ba soaker
- 1 3/4 senoelo / 243 grams phofo eohle ea rye (kapa phofo ea pumpernickel)
- Di-teaspoon 2-3 / 30 dikgerama metsi (a feto-fetohang)
- 1 thispone / 17 dikgerama letsoai
- 6 di-teaspoon / 56 dikgerama tsa soneblomo
- 1 3/4 teaspoon / 6 grams tomoso hang-hang
Kamoo U ka e Etsang
Etsa Sourdough le Soaker
- Khothalletsa hore u kopane le phofo ea metsi ka ho fetisisa, phofshoana ea metsi le sesepa sa sourdough ho fihlela phofo eohle ea hydrated. Setsi se ka qala ho tsoa sehatsetsing haeba u se tsosolosa beke le beke. Ho seng joalo, fepa qalong hang, e leng e eketsang lihora tse 12 ho morero. Hape, sebelisa metsi a se nang li-chlorine kapa a tlohele metsi a eme ka mocheso oa motšehare ka letsatsi pele a sebelisa hobane setlama se ommeng se hōla hantle le metsi a dechlorinated.
- Khothalletsa hore u bala Tšepe e sothehileng ea metsi le metsi hammoho ka sekotlolo se arohileng. Haeba u ka fumana feela litholoana tsa rye tsa monokotsoai, li behe ka blender kapa kofi grinder metsotsoana e 30. Ha e etse mosebetsi o moholo ka ho ba pata, empa e thusa.
- Koahela likotlolo ka bobeli 'me u tlohe mocheso oa motlakase lihora tse 16 ho isa ho tse 18. Mocheso oa kamore o nkoa e le oa 75 ° F. Haeba kamore ea hau e pholile, u ka 'na ua batla ho ba tlohela hore ba qete nako e telele. Monko o omisitsoeng o tla fofonela matla empa o se ke oa phahama 'me monokotsoai o lokela ho teba metsi kaofela.
Bohobe ba ho qetela ba Bohobe
- Eketsa lisebelisoa tse ling kaofela, ho kenyelletsa le soaker le sponge ho sekotlolo ebe o kopanya ka tlaase kapa ka matsoho ka metsotso e ka bang 10. Lumella hlama e lule metsotso e 10, ebe o fetela holim'a boto.
- Iketsetse bohobe le sebaka se setle sa Pullman kapa tee e ntle haholo. Hlama ke ntho e thata haholo mme ha u bone hantle marang-rang a gluten, empa e nepahetse.
- Nōka ka holim'a bohobe, koahela ka sekoahelo sa polasetiki 'me u eme ka 85 ° F ka hora. Ho makatsang ke hore bohobe bo tla phahama. Ke rata ho e boloka ka microwave e ka holim'a setofo. Haeba u khantša leseli la 25 la watt le khantšang setofo, se futhumatsa ka hare ho microwave hoo e ka bang 85 ° F. Feela u se ke ua tima microwave.
Bake Bohobe
- Preheat ontong ka hora ho ea ho 480 ° F ka lejoe la baking, haeba u le le leng.
- Beha bohobe (e ntse e le ka sebōpeho) ka ho toba holim'a lejoe la ho baka ebe o chesa ka mouoane ka metsotso e 15 mme o omella ka metsotso e ka bang 45 hora. Metsotso e 15 ea ho qetela, tlosa ka hloko bohobe bo tsoang fomong 'me u bo khutlisetse ka ontong, ho omisa mahlakoreng a bohobe.
- Lumella "Vollkornbrot" ho pholile, phuthela ka lesela 'me e lumelle hore e fete lihora tse 24 kapa nako e telele pele ho slicing. Karolo ea 1/4 cm e teteaneng kapa e nyenyane. U ka boela ua thatela le ho qeta. Ho khutsisa ka likarolo ho molemo bakeng sa malapa a manyenyane.
Litlhaloso tsa recipe ena:
Nako le nako ke ne ke tla re "Vollkornbrot" ke tatso e fumanoeng 'me u lokela ho ela hloko seo u itšetlehileng ka sona. E tšoana haholo le ea ho reka pumpernickel lebenkeleng, ntle le hore e tle e le 100% e feletseng ea rye le e bohale ho feta ho reka thepa.
Ka linako tse ling u fumana mahobe a "Vollkornbrot" a tsoang naheng ea Jeremane 'me a phuthetsoe ka cellophane lebenkeleng moo ba lefang $ 3.00 pounds. K'hape ena e etsa bohobe ba lik'hilograma tse 5, ka hona haeba u rata bohobe bo bongata ba bohobe, ho bohlokoa ho e etsa lapeng.
O tla hloka sebali sa sourdough ho etsa bohobe bona. Li-bakeries tsa Jeremane li ne li tla sebelisa bohobe ba rye ka ho toba, empa ka mor'a ho etsa lipatlisiso, ke fumana hore phofo e tšoeu e tla etsoa hantle, bonyane qalong. Lehloa le ekeletsoa bohobe bona, ka hona, bolila bo ommeng bo teng haholo bakeng sa tatso. Bakeng sa lintlha tse eketsehileng ka qalang ea sourdough, sheba sehlooho sena . Joaloka bonus e ekelitsoeng, phofo ea rye e 'nile ea bontšoa ho laola tsoekere ea mali ho feta poro ea koro eohle.