Landbrot - Koro ea Sourdough Bread Recipe

Landbrot, kapa bohobe ba naha, hangata bo ne bo apeloa ka mahobe a maholo a neng a lokela ho qetella ho tloha letsatsing la ho baka ho ea bohobe, bonyane beke. Hangata, mahobe a ne a ka boima ka lik'hilograma tse leshome kapa tse leshome le metso e 'meli' me a ne a apeloa ka koloing ea sechaba.

Ho na le phapang e le 'ngoe ea Bauernbrot kapa Landbrot. Hona ke koro e nang le bohobe bo bosiu bo bosiu kapa "levain" (mokoloko o ts'oanang le setso sa litlama). Ha e le hantle, ha ho na tomoso ea khoebo sebakeng sena. Ho sa tsotellehe sena, bohobe bo na le moea o pholileng ebile o tletse tatso. Hase hoo ho leng thata ho etsa joalo.

Nōka, metsi, letsoai le setso se omeletseng sa tomoso ke tsona feela metsoako. Kakaretso ena e hloka koro e feletseng (62%) le phofo e tšoeu (38%) empa u ka e leka ka phofo e lekaneng ea koro e lekaneng feela, ho e boloka e le bonolo.

Bohobe bo setšoantšong bo ne bo koahetsoe ke Morena Arthur ka koro e feletseng ea koro le bohobe ba bohobe. Bobeli ba tsona bo fumaneha libakeng tse ngata tsa mabenkele 'me li ka laeloa Inthaneteng. Ikemisetse ho etsa bohobe bona le phofo eo u ka e rekang lebenkeleng la hao, hape.

Ithute hore na u ka qala joang sefate sa sourdough (sena se ka nka libeke tse 'maloa) kapa u reke starter e nyane mona .

Seo U tla se Hloka

• Bakeng sa ho Freshening Sourdough:
• 1/2 senoelo sa tomoso sa lemala (se mafolofolo)
• 1 e tletseng phofo (eketsa ho fihlela e thata)
• Bakeng sa ho haha ​​Moahi:
• 3 tbsp./1.3 oz. motsoako oa sourdough
• 1/2 c./4 oz. metsi
• 1 1/3 c./5.8 oz. phofo e feletseng ea koro
• 2 1/2 tbsp./0.6 oz. phofo (tšoeu)
• Bakeng sa Lehlaka la ho Qetela:
• 2 3/4 c./22.4 oz. metsi
• 3 c. + 2 tbsp./14.4 oz. phofo e feletseng ea koro
• 2.5 c. - 2 tbsp./11 oz. phofo (tšoeu)
• 1 tbsp./20 g. letsoai

Kamoo U ka e Etsang

Qala ka ho hlasimolla hlama e bolila.

1. Ka tloaelo, ke boloka moqapi oa ka oa sophodola ka 100% kapa ho feta hydration. Seo se bolela ha ke e fepa ke eketsa phofo le metsi ho etsa batter pancake batter batter. Ho qala bohobe bona, ke nka senoelo sa halofo kapa setso sa ka sa sourdough mme ke eketsa phofo ho fihlela batter e le thata haholo.
2. Eketsa phofo ho setso se mafolofolo, ke hore, se seng se sa tsoa fepa 'me se sa tsoa ka sehatsetsing feela. Etsa hlama e thata.

1. Sekoahelo (Ke rata ho koahela ka polasetiki ea polasetiki) 'me ke tlohe ka counter bakeng sa lihora tse 4 ho isa ho tse 6.

Haha Mohaho

1. Sebelisa litepisi tse tharo tsa moetlo o monate, kapa o lekaneng ka 1.3 oz) 'me u kenye metsi a 1/2 senoelo le senoelo se le 1 1/2 (kakaretso) ka sekotlolo mme u hlohlelletse ho fihlela o boreleli. Koahela hlama ena 'me u e boloke ka counter bakeng sa lihora tse 12.
2. Letsatsing le latelang, eketsa 2 3/4 c. (22.4 oz) metsi, 3 c. + 2 T. (14.4 oz.) Phofo eohle ea koro le 2.5 c. - 2 T. (11 oz.) Phofo e tšoeu ho isa sekotlolo se seholo sa ho kopanya ebe o hlohlelletsa ho fihlela phofo eohle e kolobile. Koahela 'me u hlahise hlama ena "ikotla" ka metsotso e 20 hora e le' ngoe.
3. Fafatsa letsoai holim 'a hlama' me u kenye "ho hlasela" ka likotoana tse 'maloa. Kopanya bakeng sa 2 - metsotso e meraro ka mixer kapa metsotso e 5 ka letsoho. Hlama e hlephileng. Sekoahelo.

Fermentation ea bongata

1. Ho belisoa ka bongata ke hoo e ka bang lihora tse peli ho isa ho tse peli mocheso oa motsoako. Nakong ena, o tla penya hlama ka makhetlo a mabeli.
2. E le hore u phunyeletse, hlakola hlama ka boto e ntle. Fola ka boraro (joaloka lengolo) ka holimo, joale otlolla hlama 'me u pene ka likarolo tse tharo ( ho nka mohato ka mohato mona ).
3. Hona joale hlama ea bohobe e boima ka lik'hilograma tse 3/2. U ka etsa mahobe a manyenyane ho eona, empa ke entse bohobe bo le bong bo bongata bakeng sa lifoto.

Ho theha le bopaki ba ho qetela

1. Etsa hlama hore e be sebōpeho se hlephileng, se pota-potileng. Sebaka, sehlakoreng-lehlakoreng, ho ea ka basketball e nang le litšila tse ntle kapa ka sekotlolo se nang le oiled le floured. Sekotlolo sa ka se ne se lutse hantle empa se sa hlajoe ka oli, 'me hlama e ne e khomaretsoe' me e silafalitsoe ho feta kamoo ke neng ke batla kateng.
2. Koahela bohobe ka bolokolohi, ntle le sekoahelo se ama hlama. Ka lebokose lebokose le ne le tla sebetsa hantle.

1. Lumella hlama ena e phahame lihora tse 2 ho isa ho tse peli ho mocheso oa motsoako.
2. Hoo e ka bang hora pele u e-baa, u phehe ka ontong ea hau ho 440 ° F ka lejoe la bakeng haeba u e-na le lona 'me u lokise ontong bakeng sa mouoane. Bohobe bona bo ka boela ba baka ntle le mouoane, ha ho hlokahala.

Ho baka

1. Fana ka pampiri ea matlalo, e behiloeng ka morao ho letlapa la cookie kapa lekhetleng la bohobe, le phofo kapa poone kapa semolina. Tlosa hlama e tsoang ka basketball ea bopaki ho letlalo. Hlama e sa ntse e le metsi haholo ebile e na le temo e le hore u leke ka matla hore u se ke ua e senya.
2. Ka potlako qhoaela lakane ea ho baka ka ontong kapa, ka ho sebelisa pampiri ea letlalo, tlosa hlama holim'a lejoe la ho baka. Sebelisa mouoane oa ho baka, joalokaha ho hlalositsoe mona.
3. Bake ka metsotso e leshome le metso e mehlano, joale fokotsa mocheso ho 420 ° F 'me u bake ho fihlela o etsoa, ​​hoo e ka bang metsotso e 60 ho ea ho e 75. Hlahloba bohobe ka motlakase oa ho bala hang-hang 'me u netefatse hore o na le mocheso o ka hare oa bonyane 195 ° F.
4. E-re bohobe bo phomole ka lihora tse 'maloa ka lehare. Ha bohobe bo ntse bo lutse nako e telele, tatso ea eona e tla ba matla haholo. U ka emisa bohobe bona.

Mahobe a mangata a bohobe:

• Bauernbrot - e nka lihora tse 'maloa ho tloha qalong ho fihlela qetellong.
• Easy Sourdough - hlama e le 'ngoe feela.
• Graubrot - eohle koro le rye flours.

Recipe e fetotsoe ho tloha "Bohobe - Buka ea Baker ea Mekhoa le Li-Recipes" Jeffrey Hamelman