Moqapi oa Sourdough ke Eng?
Sourdough le Baking ea Jeremane
Sourdough e nka sebaka sa bohlokoa haholo lipelong le likelellong tsa Majeremane. Bohobe ba bohobe Jeremane le Austria bo entsoe ka sourdough, hammoho le bohobe bo kopanehileng ba phofo ("Mischbrote"). Fora le Italy, sourdough e sebelisoa ka bohobe bo tšoeu. Lijo tsa Sourdough ha li tsamaee ka potlako joaloka bohobe bo sa tsoehang, 'me batho ba bang ba nahana hore ba molemo bakeng sa ts'ebetso. Haholo-holo ea phofo ea rye e fumanoa ke pH e tlaase e thibelang likokoana-hloko tse tloaelehileng ho etsa bohobe bo monate.
Ho etsa bohobe ba Sejeremane lapeng, o tla batla ho leka letsoho la hao ka seqapi sa sourdough.
Ho na le likolo tse 'maloa tsa mehopolo liqaleng tsa sourdough. Batho ba bang ba re tsohle tseo u li hlokang ke phofo le metsi ho tšoara tomoso ea naha le libaktheria. Ba bang ba nahana hore tomoso le libaktheria tse bōpang sourdough li phofo. Ba bang ba batla hore u matlafatsa starter ka lero kapa asene ho khothaletsa tomoso e bolila. Ba bang ba re u ka qala ka tomoso ea khoebo 'me u e tlohele ka ho e tlohela ka matsatsi a seng makae. Ntho e 'ngoe le e' ngoe eo bohle ba lumellanang ka eona ke hore setso sa litapole se nka nako.
Biology ea Sourdough
Setho sa Sourdough ke moetlo oa likokoana-hloko tse se nang mohala tse hōlang hammoho le ho phela ka phofo, metsi le oksijene. Ho na le bonyane libōpuoa tse peli le mohlomong moetlong ka mong. Mefuta ea baktheria ea Lactobacillus (sp.), E fetola tsoekere ka lik'hemik'hale le mefuta e meng e mengata ea tatso, ha mofuta oa tomoso o hlaha ( Candida sp.
kapa Saccharomyces sp.) e ntseng e hōla hantle tikolohong ea acidic e fana ka tomoso. Ho nka bonyane lihora tse 12 hore litlolo tsena li hlahe ka bohobe, lebaka le le leng leo ka lona ho behoang bohobe bo entsoeng ka bohobe bo nkiloeng ka nako e telele ho nka nako e telele ho tsuba.
Bakeng sa ho eketsehileng ka biology ea sourdough bala ho tseba hore na Molula-Qhooa o koahela eng.
Ho baka ka sefate sa sourd, u lokela ho khetha pakeng tsa:
- Ho qala , ho hōla le ho boloka setso sa hau sa sourdough;
- Ho fumana setšoantšo sa moetlo o sa hlabang ho motsoalle le ho o hōlisa;
- Ho reka setso sa sourdough tse tsejoang ka mefuta e itseng ea litšoaneleho, tseo u tla hloka ho li boloka ka ho li fepa nako le nako. Star Arthur Sourdough Starter ke mofuta o le mong o ka rekoang ka ho toba inthaneteng.
kapa
- Ho reka motsoako o omileng kapa o omileng oa tomoso , o tla u fa liphetho tse potlakileng tsa mahobe a seng makae. Leka Seitenbacher, kapa Morena Arthur a khaotse ho qhibiliha.
- Ho reka ntho e nyenyane ho tloha ho baapehi letsatsing leo u rerang ho etsa bohobe ba hau. Sena se sebetsa hantle ha o lula Jeremane.
- Ho eketsa moemeli ea hlabang ho hlama, e kang asene, tranelate e bolila, kapa molasses. Ena hase hlama e ommeng ea 'nete, empa e hlajoa ke hlama e bolila.
Litloaelo tsa Sourdough tse tsoang likarolong tse sa tšoaneng tsa lefats'e li na le litšobotsi tse fapaneng, ke ka lebaka leo tloaelo ea hau ea lehae e ka bang kapa e sa latsoe se tšoanang le bohobe ba Jeremane boo u neng u batla ho bo etsisa. Empa sepheo se ka sehloohong mona ke ho fana ka mokhoa oa ho etsa bohobe bo bongata bo monate, bo leng bo batlang bo lekanang le bohobe ba Jeremane.
Hape, haeba u le Jeremane 'me u shebile ka ntle ho lihlahisoa tsa bohobe tse hlahisitsoeng ka bongata, u ka fumana hore ha ho na ntho e kang "bohobe" ba Jeremane, empa hore toropo e' ngoe le e 'ngoe e nyenyane e na le moetlo oa eona.
Ke hobane'ng ha u sa qale lineano tsa toropo ea hau ka kichineng?