K'hemik'hale ena e tsotehang ea baguette ha e hloke le lisebelisoa tse majabajaba! Phofo e ntle, e nang le sepheo se setle e molemo ho feta phofo ea bohobe bakeng sa ponahalo e nepahetseng, Parisian crumb le crispy.
Li-baguettes li boetse li bitsoa "Stangenbrot" 'me li sebelisoa ka Sejeremane lijo tse potlakileng tse kang "tlosa Brötchen," kapa haufi le mofuthu o mofuthu ( "Metzelsuppe" le Oxtail Soup e tla kelellong). Li boetse li etsa li- crostini li ntse li le teng 'me li sa ntsane li le monate dunked ka sekotlolo sa kofi, mokhoa oa Sefora.
Seo U tla se Hloka
- 1 1/2 senoelo / metsi a 340g (75 ° F kapa 22 ° C)
- 1 tsp./4g tomoso (hang-hang)
- Likotlolo tse 4/4 / phofo ea 500g (sepheo sohle)
- 1 1/2 tsp./10g letsoai
Kamoo U ka e Etsang
Lintlha Pele U Qala
Le hoja phofo ena e etsoa ka morero oohle, o ka boela oa nkela mefuta e ikhethileng ea lijo tse kang mokhoa oa Europe kapa mokhoa oa Setaliana o rekisoang ke Morena Arthur Flour. Tsamaiso ena kaofela e na le protheine e tlaase ho feta phofo ea bohobe, e leng se amang tsela ea ho qetela ea sekhahla le ho feta.
Ela hloko hore na u lekanya phofo joang. Leruo le senyeha ka hare ho senoelo, ebe le tlosoa ka tekanyo ea lik'hilograma tse 120 ka senoelo. Haeba o tšela senoelo sa hau ka mokotleng, oe phutha 'me ho tla hlokahala likopi tse 3 1/2 feela (kapa esita le hanyenyane).
Hopola, ke ts'ebetso ea hlama e bohlokoa, eseng boima bo nepahetseng kapa tekanyo ea phofo. Ho itšetlehile ka mongobo le hore phofo e omme hakae, ho tla hlokahala hore u fetole hlama ea ho qetela ka ho eketsa phofo e nyenyane kapa ho sebetsa ka metsing a mang ka matsoho a metsi.
Chlorine ka metsing e ka ama tatso, 'me libōpuoa tsa sourdough lia e ela hloko. Le hoja ho se na hlama e bolila ka hlama ena, ke na le tloaelo ea ho sebelisa metsi a nang le libotlolo kapa metsi a pompong a emeng bosiu bo le bong holim 'a counter ho lokolla chlorine ea eona, e le hore feela ke fumane liphello tse molemo ka ho fetisisa tseo ke li khonang. Makhase a mangata le metsi a mang a ka boetse a tlosa chlorine. U ka sebelisa metsi a matha a sa alafatsoang haeba u rata tatso ea eona.
Li-Direction tsa li-Baguette - Flour Hydration
- Tšela metsi ka sekotlolo (Ke sebelisa sejana sa mixer hobane ke batla ho se kopa ka mochine). Eketsa tomoso (tomoso ea mochine kapa ea bohobe e qhibiliha ka potlako, empa ho ka sebelisoa tomoso e tloaelehileng, e omisitsoeng le e omisitsoeng), letsoai le phofo e lekaneng ea ho etsa boima bo tebileng ha e tšeloa ka khaba.
- Lumella motsoako oa phofo hore o lule metsotso e 20 ho isa ho e 30 ho khutlela morao.
Ho Kopanya le ho Tsoha Pele
- Beha sekotlolo ho mixer ka hook ea hlama 'me u kopanye ka lebelo le tlaase metsotso e 8 ho ea ho e 10. Etsa hlama ka ntle ho boto e fokolang haholo ebe u kopa ka makhetlo a 'maloa ka matsoho ho fihlela o boreleli le o tsitsitseng. Hlama e lokela ho ba e fokolang (wetter) ho e-na le ho omella haholo, kahoo leka ho se ke ua eketsa phofo e ngata haholo.
- Haeba u kopanya ka letsoho, fetisa boima ba shaggy holim'a lebokose le phunyeletsoeng 'me u kopanye ho fihlela hlama e bokana ka bolo, hoo e ka bang metsotso e 2. Tlanya metsotso e 10 ho ea ho e 12 ka kakaretso. Hlama e lokela ho fosahetse ka lehlakore le lenyenyane. Mokelikeli o hlahisa hlama, e khanyang.
- Beha hlama ka sekotlolo se senyenyane kapa oile kapa sejana se seng. U ka lakatsa ho tšoaea palo ea hau ea ho hlahisa hlama holim'a setshelo e le hore o tle u tsebe hore na o tsohile hokae. Koahela hore hlama e se ke ea omella.
- E ke e nyolohe mocheso oa motlakase (hoo e ka bang 75 ° F kapa 22 ° C) ka metsotso e 45, kapa ho fihlela hlama e phahame 25 - 50% ho tloha qalong (e seng habeli). Haeba ntlo ea hau e pholile, joalo ka ea ka, hangata sena se ka nka hora kapa ho feta.
Ho phahama ha bobeli
- Fokotsa lerōle ka holimo 'me u khutlisetse hlama ho eona. E patella ka bonolo ho lekaneng le ho e pata, u phunye phofo e feteletseng ha u ntse u tsamaea. Eka e le mokhoa oa lengolo, ebe o etsa kotara ea ho khutla le ho ngola mokhoa oa mokhoa oa ho ngola hape bakeng sa ho etsa bolo ea koloi. Sheba setšoantšo sa setšoantšo sa ho hlama hlama ea bohobe mona .
- E khutlisetse ka setsing sa eona, koahela 'me u se ke ua phahama ho 1 1/2 linako tse ling ka boholo ba eona (eseng ka makhetlo a mabeli) metsotso e 45 kapa ho feta.
Ho Phahama ha Boraro le ho Bina
- Fokotsa lerōle hape hape u tlohele hlama ho eona. U se ke ua li patisa joaloka pele, empa u li khaole ka thipa kapa benche scraper ho tse tharo, likarolo tse lekanang. Likotoana li lokela ho boima ka li-ounces tse 10 kapa 285, ka 'ngoe.
- Etsa selikalikoana se seng le se seng ka lekhonkeleng, hlaba phofo e feteletseng 'me u pene lehlakoreng le lelelele ho uena. Tšoaea ho tiisa. Fold hape, ho etsa moferefere o holim'a toropo e entsoeng ka torpedo. Tšoaea sekoahelo ka pinching.
- Beha matsoho ka bobeli bohareng ba hlama 'me u tle u phalle li-baguette morao-rao ha u ntse u sebelisa khatello e nyenyane ho ea lipheletsong. Etsa sena ka makhetlo a 'maloa ho fihlela baguette e ka ba bolelele ba lisenthimithara tse 15.
- Etsa bonnete ba hore sekepe se tiisitsoe hantle, ebe u beha sekoti se le seng (kapa poone, haeba u khetha) pampiri ea letlalo e neng e behiloe ka morao ho letlapa la cookie.
- Lokisetsa mahobe a mang a mabeli ka tsela e ts'oanang. Beha mahobe a le hōle haholo ka pampiri ea letlalo e le e sebetsang.
- Ha mahobe ao a phethoa, hlaba le ho phahamisa pampiri ea letlalo, e leng ho tlisetsa makhasi haufi. Hōla litlhōrō ka phofo 'me u koahelle habobebe ka sekoahelo sa polasetiki.
Ho Tsamaea, ho bokella, le ho baka
- Tlosa ka ontong ho ea ho 450 ° F. Beha pane ea khale ho e chesa e le hore u chese 'me u fetole sebaka se ka hodimo sa 1/2. Haeba u na le ontong kapa lejoe la bohobe, le chese ka ontong. Bala litlhahiso tse eketsehileng mabapi le hore na u ka lokisa kolobe joang le hore na ke hobane'ng ha u le mona .
- Lumella mahobe hore a tsohe metsotso e 30 ho ea ho e 40 kapa ho fihlela a eketsehile ka boholo ka hoo e ka bang 50%.
- Tšoaea ka holim'a li-baguettes tse nang le lamé, lehare kapa esita le thipa ea bohobe ba serrated. Ho fokotseha ho lokela ho ba ka lehlakoreng le leng le leholo ho ea bolelele ba bohobe le ho tšoana. Haeba hlama e phahama hantle, selemo se senang se butsoe ka potlako ho bonts'a hare ka bohobe.
- Etsa mahobe ka pampiri ea letlalo ka ontong. Haeba u e-na le lejoe la ho baka, li tlose letlapa la cookie ka ho toba holim'a lejoe. Ho seng joalo, li boloke letlapeng la cookie le phahamisitsoeng.
- Tšela metsi a chesang a tsoang keteng ea tee ka pane ea khale ka tlaase ea ontong. Li-diresepe tse ling li letsetsa li-cubes empa ke nahana hore ho sebelisa likhalase tsa leqhoa ha li na kutloisiso, ke hobane'ng ha nka batla ho fokotsa mocheso oa sebone?
- Koala lemati. Haeba u rata ho fafatsa marako a sebeng, joalo ka ha ke etsa joalo, u etse joalo pele ho metsotso e 5 kapa 10 ea ho baka. Sheba tutorial bakeng sa steam ka ontong mona .
- Lijo tsa bohobe ho fihlela li le masoeu a mabeli, metsotso e ka bang 15 ho isa ho e 30 (ho itšetlehile ka ho phahama, ke le bophahamong ba limithara tse 6 000 ka holim'a leoatle 'me ntho e' ngoe le e 'ngoe e nka nako e telele ho pheha le ho baka). Etsa mahobe a ka bang halofo e le 'ngoe' me u tlose pampiri ea letlalo haeba e e-ba sootho haholo le crispy.
- Tlosa bohobe ho tloha ka ontong le ho pholile mocheng oa terata bakeng sa ho tsamaisoa hantle ha moea. Ja ka hora ea lihora tse 4 tsa ho baka bakeng sa tatso e ntle kapa ho phuthela mapolanka a polasetiki le ho qeta likhoeli tse tharo.
| Tataiso ea Lijo (ka nako e 'ngoe) | |
|---|---|
| Li-calories | 14 |
| Total Fat | 0 g |
| Fat Satated | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 164 mg |
| Li-carbohydrate | 2 g |
| Fiber Fiber | 0 g |
| Liprotheine | 0 g |