E 'ngoe ea litsela tse tloaelehileng ka ho fetisisa tsa ho fokotsa mongobo ke motsoako oa phofo le botoro e bitsoang roux (e bitsoa "roo").
Botoro e phaella ka monate, empa haholo-holo e teng e le sehlahisoa sa phofo. Mabapi le ho tenya, karolo ea bohlokoa ea roux ke phofo , kapa ka ho khetheha, starch ka phofo.
Ho pheha starch ho etsa hore e atolose mme e be le gelatinize, ho noa metsi joaloka seponche. Nahana ka tsela eo raese kapa oatmeal e ntseng e noa metsi ka eona 'me u ruruha ha u li pheha.
Ke ntho e le 'ngoe e etsahalang ha u sebelisa roux ho ntša mongobo feela, karolelano ea starch ho ea ho metsi e tlaase haholo, kahoo ho e-na le hore u fumane boima ba gelatin, joaloka oatmeal, u fumana mongobo o moferefere ho feta o mong, empa ho ntse ho le joalo.
Ke ts'ebetso ena ea li-gelatinization ke li-starches tse phofo tse fanang ka mongobo o lekaneng haholoanyane.
Bohobe ba linaleli, joaloka phofo ea kaka, bo tla ja ho feta bohobe ba bohobe. Empa e le molao o tloaelehileng oa motona, haeba u sebelisa phofo e fanoang ka morero oohle, u batla ho sebelisa likarolo tse lekana (ka boima ba 'mele) ba phofo le mafura.
Butter e Etsa'ng?
Mafura a tloaelehileng a roux ke botoro. Ha e le hantle, e hlakisitse botoro, hobane li ne li tlosoa liprotheine tsa metsi le lebese. Ho hlahisa botoro ho tla ntlafatsa matla a roux 'me a kopane habonolo le phofo.
Botoro ka roux e thusa ho boloka lijo tsa starch li arohane. Haeba o ne o kenyelletsa phofo e tala mokelikeli oa hau, e ne e tla fokotseha 'me o tla fumana moriana oa lumpy, eseng le boreleli.
Kahoo starch e emisoa ka har'a mafura, 'me mafura a ajoa hohle ho metsi, e leng se etsang hore starch e arohane ka tsela e tšoanang, ho e-na le hore e fokotsehe.
Cooking the Roux
Lebaka le leng leo ka lona re sa keng ra eketsa phofo e tala ka leqhoa ke hore phofo e tala e latsoa phofo e tala. Ke ka lebaka leo ho bohlokoa ho pheha roux ka metsotso e seng mekae pele ue sebelisa ka sauce.
Ha u ntse u pheha roux e telele, e tla ba e lefifi. Browning roux e eketsa monate, monate o monate ho eona, hammoho le 'mala, o leng molemo ha o etsa moriana o sootho. Empa hlokomela hore ha u ntse u pheha nako e telele, matla a eona a tlaase haholo.
Qetellong, mona ke litaelo tse bontšang hore na u tla hloka phofo le botoro hakae bakeng sa litebello tse 4 tsa mongobo, ho itšetlehile ka hore na u batla mongobo o monyenyane, o bohareng kapa o boima. Tekanyo ea metsi e bolela sauce ea ho qetela. U ka 'na ua qala ka metsi a eketsehileng' me ua e fokotsa. Tafole e ka tlaase e nka hore u sebelisa phofo e nang le morero oohle.
Bakeng sa Likopi Tse 4 Tsa Metsi:
- Sauce e khanyang: 3 oz roux (1½ oz mongolo le phofo) (ligrama tse 43 ka 'ngoe)
- Sauce e lekaneng: 4 oz roux (2 oz mongolo le phofo) (57 grams ka 'ngoe)
- Letsoai le boima: 6 oz roux (3 oz mongolo le phofo) (85 dikgerama ka 'ngoe)
Hape bona: Ho thibela Sauce le Cornstarch
Ho Eketsehileng ho Etsa Li-Sauce:
• Li-Sauce tsa 'Mè
• Recipe ea Sauce ea Veloute
• Lihlahisoa tsa Sauce ea Bechamel
• Sauce ea Espagnole (Sauce ea Basic Brown)