01 ea 06
Qala ka Bohlasoa bo sa Seng
Qala ka botoro e sa tsitsuoeng. Danilo Alfaro Haeba u kileng ua thabela lijo tsa lobster sebakeng sa reschorente e ntle, mohlomong u ne u fanoe ka pere e hlalositsoeng, empa ke eng hantle? Botlolo bo botle bo entsoe ka lintho tse tharo: mafura, karolo ea metsi le liprotheine tsa lebese. Ho khetholla botoro ke sefatefere se entsoeng ka botoro ea khauta-mosehla se siiloeng ka mor'a hore liprotheine tsa lebese le metsi li tlosoe botorong eohle.
Ho na le mabaka a seng makae a ho etsa sena. Bakeng sa ntho e le 'ngoe, ho hlakisa botoro ke ntho e ntle bakeng sa ho phalla hobane ha e chese habonolo feela joaloka botoro ba tloaelehileng. Ke liprotheine tsa lebese tse etsang hore botoro e tsube, empa ka botoro e hlakileng, u ka pheha licheso tse chesang. Botoro bo tloaelehileng bo tla qala ho tsuba hoo e ka bang 350 ° F, ha ho hlakisoa botoro ho ka chesoa hoo e ka bang 450 ° F pele e fihla moeeng oa mosi .
E boetse e na le nako e telele ea sethala ho feta botoro bohle, hape hobane ke liprotheine tsa lebese tse ka senyang.
Ho etsa pere ea hao e hlakileng ho bonolo haholo. Ho qala, ka bonolo u qhibilihe thupa kapa bohobe bo sa lekaneng ka sekotlolo se tlaase-tlaase ka lebaka la mocheso o tlaase.
02 ea 06
Etsa Letsoai la Letsoai le Arohane
Lumella marotholi a lebese a arohane. Danilo Alfaro Ha botoro e ntse e qhibiliha, u tla bona mobu oa foam o nyolohang holimo. Li-bubble ke metsi a botoro a metsi a botoro, 'me masala a mangata a tšoeu ke liprotheine tsa lebese tse arohanang le butterfat le metsi.
Haeba u kileng ua pheha lebese nako e telele 'me u e-na le eona, ke ntho e tšoanang. Ho ruruha ho etsahala ha motsoako oa lebese o suthela hōle le emulsion, ebang ke ka lebaka la mocheso kapa kenyelletso ea motsoako o nang le acidic joaloka lero la lero la lemone.
03 ea 06
Skim the Foam le Milk Solids
Fuputsa maqhubu le lebese tse tebileng. Danilo Alfaro Ha botoro e tsoela pele ho bosula, sebelisa ladle ho qeta liprotheine tse nang le foam le lebese tse tsoang holim'a botoro bo pholileng. Hlokomela metsi a hlakileng, a khauta ka tlase ho masala a foamy. Sena se fapane le mokhoa oa ho etsa ghee, eo ka eona lebote la lebese le lumelloang ho lula fatše ebe le fetoha le sootho. Seo se eketsa monate oa nutty ho ghee, e seng mpe, empa hase seo u se batlang bakeng sa botoro bo hlakileng.
04 ea 06
Beha Nako e Ntle ea Letsoai
Behella ka thōko marotholi a lebese. Danilo Alfaro Etsa sekotlolo se ikhethang bakeng sa lihlahisoa tsa tlhaho, lebese le nang le bothata ba mafura o tlohang hobane o ka sebelisoa ho apara lijo tse ling. Ho monate ho popcorn, ka ntho e le 'ngoe. U ka boela ua e eketsa litapole tse patisitsoeng, kapa ua sebeletsa meroho e phehiloeng kapa litlhapi, kapa esita le li-pancake, li-waffles le tse ling.
05 ea 06
Tsoela pele ho Skimming le Simmering
Tsoela pele ho senya le ho lla. Danilo Alfaro Ka metsotsoana e seng mekae, u tla be u hloekisitse boholo ba lebese la lebese, u siea letlapa le hloekileng le le mosehla.
Litsela Tsa ho Sebelisa Butter e Hlakileng
Tšebeliso e 'ngoe bakeng sa ho hlakisa botoro ke ho etsa li-sauces, haholo-holo li-sauces tse nang le li-emulsified tse kang li- Hollandaise le Béarnaise . Metsi a botoro a tloaelehileng a ka senya emulsion mme a etsa hore e robehe. Ho hlahisa botoro, ha metsi a tlosoa, ho felisa bothata bona.
06 ea 06
Tlosa Butter e Hlakisitsoeng Mocheso
Tlosa botoro bo hlalositsoeng ka mocheso. Danilo Alfaro Ho hlakisa botoro ha ho senyehe habonolo feela joalokaha botoro bo tloaelehileng, e le hore u ka bo boloka nako e telele. Le hoja e ka bolokoa mocheso oa mohatsela, sebaka se pholileng se molemo ka ho fetisisa, ha se hantle haufi le setofo. Bakeng sa liphello tse ntle, li boloke ka setsing sa opaque se nang le sekwahelo se tiileng, kaha ho pepeseha ha nako e telele ho leseli le oksijene ho ka etsa hore mafura a fokotsehe.