Béarnaise ke moriana o ruileng, oa bohobe, o monko o nang le shallots, tarragon, le peppercorns e ntšo e sithabetseng. Ke e 'ngoe ea li-sauces tse hlollang ka ho fetisisa ho sebeletsa ka steak e entsoeng .
Béarnaise ke sauce e emulsified, 'me ho e etsa ho tšoana haholo le mokhoa oa ho etsa sauce ea Hollandaise: Ha e le hantle, mofuthu o hlakileng oa botoro o kenngoa ka likhabeng tsa mahe hammoho le lisebelisoa tse ling tsa tatso. Hlahloba thupelo ena ka mehato ea hore na u ka etsa joang sefate sa Hollandaise bakeng sa lintlha tse ling.
Hape bona: Li-Sauce tsa 'Mè
Seo U tla se Hloka
- Senoelo se le seng se hlalositse botoro (hoo e ka bang 2½ lithupa pele ho hlakisa)
- 4
- li-yolk tsa mahe
- ½ senoelo sa veine e tšoeu
- asene
- ½ tsp e sithabetseng e ntšo
- li-peppercorns
- 2 Tbsp e khaotsoe
- shallots
- 1 Tbsp e qhibililoe
- tarragon
- 1 Tbsp e qhibililoe
- morali (kapa parsley)
- Letsoai la kosher , ho latsoa
- Pepere ea Cayenne (kapa dash ea
- Tabasco sauce ), ho latsoa
- Lemon ea lemone, ho latsoa
Kamoo U ka e Etsang
- Noa metsi a machache kapa a mabeli ka sekotlolo ka mocheso o mofuthu. Hape, botlolo ba hao bo hlakileng bo lokela ho ba mofuthu, empa ha bo chese.
- Ka karolong e ka thōko ea sekoahelo, futhumatsa asene, shallots, peppercorns le halofo ea tarragon ho emisa le ho fokotsa ho fihlela motsoako o batla o omme ( kapa sec ). Ho lokela ho ba le likhaba tse peli tsa tablespole tse setseng. Tlosa mocheso le ho fetisetsa khalase kapa sekotlolo sa tšepe (eseng aluminium).
- Kenya li-yolk tsa mahe le whisk ka metsotso e le 'ngoe kapa tse peli, ho fihlela motsoako o bobebe ebile o foamy.
- Metsi a ka har'a sekoahelo e tlameha ebe a qalile ho bososela. Beha sekotlolo ka ho toba holim'a sekoahelo sa metsi. Metsi ka boeona ha aa lokela ho kopana le tlase ea sekotlolo. Hlatsoa motsoako oa veine ka nako e le 'ngoe kapa e' meli, ho fihlela e nyane hanyenyane.
- Tlosa sekotlolo mocheso 'me u qale ho eketsa botoro bo qhibilihang butle-butle qalong, marotholi a seng makae ka nako, ha u ntse u otlolla kamehla. Haeba oe eketsa ka potlako haholo, emulsion e tla senya.
- Tsoela pele ho otla botorate e qhibilihisitsoeng. Ha moriana o ntse o phahama, u ka eketsa ka tekanyo ea tekanyo eo ue eketsang, empa qalong, butle-butle ho molemo.
- Kamora ha u ekelitse botoro bohle, tlosa moriana ka sekotlolo se secha, tsosa ka chervil le tse setseng tarragon . Nako ea ho latsoa ka lero la lero la lemone , letsoai la Kosher le pepere ea cayenne (kapa letlapa la Tabasco sauce). Sejo se phethiloeng sa béarnaise se tla ba le botsitso bo tsitsitseng le bo tsitsitseng. Haeba e le e teteaneng haholo, o ka fetola ho tsitsisa ha whisking ka marotholi a seng makae a metsi a futhumetseng.
- Ho molemo ho sebeletsa béarnaise hang-hang. U ka e tšoara ka nako e ka etsang hora kapa ho feta, hafeela u lula u futhumetse. Leha ho le joalo, ka mor'a lihora tse peli, o lokela ho o lahla - ka bobeli bakeng sa mabaka le boleng ba tšireletso.