Roux (e bolelang "roo") ke motsoako oa likarolo tse lekanang (ka boima ba 'mele) mafura le phofo e sebelisetsoang ho hlahisa li-sauces le sopho. Ka tloaelo, roux e entsoe ka botoro e hlakileng , empa u ka sebelisa mafura a kang bohobe, oli ea bacon kapa oli ea meroho le eena.
Ka ho tšoanang, phofo leha e le efe ea starchy, e kang phofo ea raese kapa phofo ea litapole, e ka sebelisoa bakeng sa ho etsa roux ea mahala ea gluten.
Hlokomela hore "likarolo tse lekanang ka boima ba 'mele" ha ho bolele hore ho na le likarolo tse lekanang ka boholo.
Hobane botoro ke bohale ho feta phofo, o tla hloka karolelano ea 2: 1 ea phofo ho ea ka botoro ka boholo. Ka mantsoe a mang, litepisi tse peli tsa phofo li lekanang le tepo e le 'ngoe ea botoro ka boima ba' mele.
Roux e etsoa ka ho susumelletsa phofo hore e be botorong e qhibilihisitsoeng ebe joale e pheha ka metsotsoana e seng mekae e le hore tatso e monate e phehe. Joale, roux e ka sebelisoa kapa e pheha ho feta ho hlahisa 'mala o mong le tatso e monate.
Lebaka la ho khetholla botoro e hlakileng (e leng sefate se hloekileng sa butterinthe se siiloeng ka mor'a hore metsi le liprotheine li se li arohane 'me li tlosoe) ke hore metsi a tletseng botoro a mang a ka etsa hore likhahla tse ngata li se ke tsa e-ba teng pele le roux e e-ba le mongobo.
Ha e le hantle, masiki a na le metsi, sehlahisoa se teteaneng le litlolo. Ha u ntse u thibela sekoe ka roux, likhahla tsa phofo li atolosa 'me li nka metsi. Empa ka botoro bo botle , e leng karolo ea 15 lekholong ea metsi, limolek'hule tsa starch li qala ho noa metsi botorong.
Sena se etsa hore ho be thata haholo ho sebetsa le roux, hape e fokotsa matla a eona a maholo ho tloha ha tse ling tsa limolek'hule tsa starch li se li ntse li tletse.
Le roux e ka kenngoa ka ho hlakola metsi joaloka lebese le chesang kapa thepa ka har'a roux. Kapa e ka kenngoa ho sopho le ho susumelletseha ho e thibela (le hoja mokhoa ona ka linako tse ling o ka lebisa ho clumping).
Tse tharo ho tse hlano tsa mafura a lijo tsa khale li koahetsoe ke roux: velouté , béchamel le espagnole .
Ho pheha roux ha ho na ho hlahisa 'mala o lefifi. Ka tloaelo, ho na le mebala e meraro ea 'mala oa roux e ka etsoang: e tšoeu, e bofubelu le e sootho. Ho totobetse hore tsena ha li na mebala e sa tšoaneng empa ho e-na le hoo li na le mebala e mengata. Empa bakeng sa moriana o mosoeu joaloka béchamel, roux e lokela ho ba haufi le makhooa ha ho khoneha - e phehiloe ka nako e lekaneng ho felisa phofo e tala. Bakeng sa velouté, li-roux tse khanyang, e leng 'mala o mosehla' me o nka metsotso e ka bang hlano ho finyella. Hape bakeng sa sauce e tloaelehileng, ho na le roux e sootho, e ka nkang metsotso e 10-15 ea ho pheha.
Lefifi le roux, motsoako, hoo e batlang e le chokolete, tatso e tla ba. Ha e le hantle, ka Cajun le Creole ho pheha, gumbo e entsoe ka roux e lefifi e phehiloeng metsotso e 20 kapa ho feta. Ho fumana mmala o bobebe, ba bang ba phehang ba tla phunya phofo ka skillet e omeletseng pele ba qala mehato ea ho etsa roux.
Leha ho le joalo, hlokomela hore lefifi le roux, e tla ba le matla a fokolang a tlaase. Mona ke thupelo ea ho etsa roux .