Butter ke mafura a entsoeng ka monate oa lebese la likhomo. Hase mafura a hloekileng, leha ho le joalo. Hoo e ka bang karolo ea 16-17 lekholong ea botoro ke metsi, 'me marotholi a lebese a etsa karolo ea 3-4 lekholong. Kahoo botoro bo tloaelehileng ke karolo ea 80 lekholong feela ea mafura (empa bona karolo e ka tlaase mona ka ho baka ka ntle).
Ke Eng e Etsang Hore Mobutla o Molemo?
Ka lebaka la molomo oa eona o ruileng, o monate o utloahala ebile o monate haholo, o se nang sehlahisoa se seng se ka bapisoang, botoro ke mafura a khethiloeng ao a ka a sebelisang bakeng sa hoo e batlang e le litokisetso tsohle tsa boipheliso.
Seo se akarelletsa ntho e 'ngoe le e' ngoe ho tsoa ho sauce ho etsa ho baka.
Ka tsela, "molomo oa ho ikutloa" e bolela tsela eo botoro e qhibilihisang molomong oa hao. Butter e na le mocheso o qhibilihisang oa 98.6 ° F, e leng mocheso ka hare ho molomo oa hau. Ho khutsufatsa meroho ho na le ntlha e phahameng ea melting, e bolelang hore molomo oa hau ha o futhumetse hoo o ka o qhibilihisang, ka hona o ka ikutloa o le monate molomong oa hau.
Salted vs Butter
Li-butter tse ling tse teng li-supermarket li na le lenane le lenyenyane la letsoai le kenyelletsoeng e le mokhoa oa ho sireletsa. Leha ho le joalo, haeba u feta ka botle ka potlako (joaloka, o tla sebelisa pile ea botoro ka nako e ka tlase ho khoeli), ha ua lokela ho ba le bothata ka botoro ba hao bo sa tsamaee hantle. ('Me ka tsela, HA U TLEBA ho hema sefate sa hao .)
Kahoo, maemong a mangata, o lokela ho tsoela pele ho reka botoro bo sa tsitsitseng kapa "monate". Ka kakaretso, kamehla o molemo ho laola hore na letsoai le kena ho eng kapa eng eo u e lokisetsang.
'Me ha u ntse u apeha, u lokela ho sebelisa botoro e sa tsitsang kamehla.
Lebaka la sena ke hore letsoai le ama li- glutens ka phofo . Ho etsa bonnete ba hore risepe e fetoha tsela eo ho thoeng e lokela ho ba eona, ho molemo ho qoba ho eketsa letsoai leha e le lefe le eketsehileng ho feta kamoo recipe e batlang kateng.
Ho pheha ka Butter
Ha ho futhumatsa, botoro e hlahisa monate o monate oa linate ha mahlaseli a lebese (liprotheine le tsoekere) a phalla.
Ha tšebeliso e sebelisoa e le mokhoa oa ho pheha, o kang meroho ea sautéeing , e tlatsetsa le ho ntlafatsa litlolo tsa lijo tse phehoang ho eona. E boetse e eketsa mokhoa o rarahaneng le tatso ea li-sauces.
"Point Point ea Smoke" ea Butter
Le hoja tatso ea eona e le ea bohlokoa haholo nakong ea ho pheha, ho na le mathata a ho pheha le botoro. Ha e le 'ngoe, e na le ntlha e tlaase ka ho fetisisa ea mosi oa mofuta ofe kapa ofe oa mafura. Palo ea mosi ke mocheso oo mafura a qala ho tsuba ha o halefile. Butter e qala ho tsuba hoo e ka bang 350 ° F.
Sautéeing ke mokhoa oa ho pheha o sebelisang mahlaseli a mangata haholo (400 ° F kapa hotter), kahoo ho tloaelehile ho sebelisa motsoako oa botoro le oli e 'ngoe, joaloka canola kapa mosi.
Sehlopha se hlalositsoeng ke eng?
Tsela e 'ngoe ea ho pheha le botoro ka mocheso o phahameng ke ho sebelisa botoro bo hlakileng . Ho khetholla botoro ke marotholi a hloekileng a khauta, ao ho oona lebese le metsi li tlolositsoeng. Hobane ke lebese le lengata le chesang lebelo ka ho fetisisa, sefate se hloekileng sa butterll se ka futhumetse haholo (hoo e ka bang 450 ° F) pele se qala ho tsuba.
Ho hlahisitsoe botoro e boetse e khethoa bakeng sa ho etsa roux , e leng e 'ngoe ea litsela tse tloaelehileng tsa ho fokotsa sauce . Ho hlahisa botoro ho molemo bakeng sa sena hobane metsi ka botoro bo tloaelehileng a ka baka mongobo o emulsified joaloka Holloise ho arohana.
Ho baka ka Butter
Ha u lokisetsa li-pastry le pie crusts , botoro e ka etsa hore hlama e be thata haholo ho sebetsa le eona hobane e thata ho feta ho khutsufatsa. Ka lehlakoreng le leng, ho khutsufatsa ha ho na tatso leha e le efe. 'Me joalokaha ke boletse ka holimo, ho khutsufatsa ho ka etsa hore u ikutloe u le monate molomong oa hao. E le ho sekisetsa, baapehi ba bang ba sebelisa motsoako oa botoro le ho khutsufatsa.
Hape hopola hore ho khutsufatsa ke mafura a hloekileng, athe botoro ke karolo ea 80 lekholong feela ea mafura. Kahoo, haeba u kenya sebaka se seng ho e mong, u hopole hore ho khutsufatsa ho na le mafura a mang a etsang karolo ea 20 lekholong ka boima ba 'mele, ha botoro bo tlisa metsi a mang ho motsoako, o ka amang tsela eo lihlahisoa tsa eona li hlahang ka eona.
Ho boetse ho na le sehlahisoa se bitsoang botoro ea Europe, e ka eang holimo ho 82-86 lekholong ea mafura. Ntle le ho ba monate haholoanyane, botoro ba Europe bo boetse bo molemo bakeng sa ho etsa hlama ea phae kapa bohobe.