Haeba u kile ua ea sekolo sa ho iphelisa, kapa mohlomong u nkile sehlopha sa tšireletso ea lijo hore u be setifiketi sa basebeletsi ba tšebeletso ea lijo, u tseba tsohle ka FAT TOM.
Empa baapehi ba lehae ba ka ithuta ho hongata ka ho tseba FAT TOM hape.
Ke mang (kapa eng?) Ke FAT TOM?
FAT TOM e utloahala eka e ka 'na ea e-ba moshanyana e moholo oa mokotla oa seaparo se tšoeu ea mohlokomeli eo mohlomong a tlang ho kichine ea hau ho thusa litapole tsa peel.
E ne e tla ba e kholo hakae, na ha ho joalo?
Leha ho le joalo, ha e le hantle, FAT TOM ke sesebelisoa sa ho thusa ho hopola lintlha tse tšeletseng tse tlatsetsang ho senya lijo.
"Lijo li senya" li bolela phetoho leha e le efe e etsang hore e be e 1) e kholo kapa e 2) e kotsi.
Ha e le hantle, ha ho joalo, ha e le hantle, e bakoa ke ho hōla ha likokoana-hloko tse kang libaktheria le hlobo. Leha ho le joalo, ha ho joalo hore u ka kula ka hlobo , lijo tse nkhang hamonate, ka mabaka a utloahalang a hore u (mohlomong) u ke ke ua e ja.
Kotsi ea sebele e bakoa ke libaktheria tse ling tse bitsoang likokoana-hloko, ke tsona tse bakang chefo ea lijo . Likokoana-hloko ha li hlahise monko, discoloration, kapa liphetoho leha e le life tse ling tseo u ka li fumanang ka maikutlo a hau. U ke ke ua tseba hore ba teng ho fihlela u qala ho ikutloa u na le mekhoa e mebe kapa e fokolang kapa eng.
Kaha ha o bone kapa o fofonela libaktheria tsena, ke habohlokoa ho boloka le ho sebetsana le lijo tsa hau ka tsela e fokotsang menyetla ea hore ba hōle.
Ke hona moo FAT TOM e kenang. FAT TOM e emetse:
- F ood
- A cidity
- E fihlile
- Mocheso
- O xygen
- Mosi
Ha ho ntse ho le joalo, tsela e utloahalang ka ho fetisisa ea ho buisana ka lintlha tsena e le taolong e fapaneng, empa ho totobetse, ha ho na leihlo le hlomphehang le lokelang ho etsoa ho tloha MOTTAF kapa TMOTAF - bonyane ha ho le le leng le lekanang le FAT TOM. A re tsamaee ka 'ngoe ka e' ngoe.
Mosi
Joaloka rona, libaktheria li hloka metsi ho phela, kahoo mongobo ke e 'ngoe ea mabaka a ka sehloohong a amanang le kholo ea baktheria. Lijo tse kang linaoa tse omisitsoeng le raese e sa tsouoeng li tla lula nako e telele mocheso oa motsoako. Ka sebele, ho omisa lijo ke e 'ngoe ea mekhoa ea pele ea ho boloka lijo.
Mohlala o mong o tloaelehileng oa sena ke o motle. Batho ba 'nile ba boloka mekhabiso e tšesaane ea nama le tlhapi ka ho omisa ka lilemo tse likete. Ho omisa letsatsi, ho omisa moea, le ho tsuba ke mekhoa e tloaelehileng ea ho tlosa metsi lijong, ho li fa likokoana-hloko.
Ho phekola lijo tse letsoai le tsoekere le hona ho ka thibela libaktheria tsa metsi ao ba a hlokang. Ba etsa sena ka mokhoa o tsejoang e le osmosis. Ha e sebelisoa ka ntle ho lijo, letsoai le tsoekere li hula mongobo ka hare ho lijo, moo li fofang teng. Letsoai le tsoekere le tsona li tlisa likokoana-hloko ka libaktheria ka boeona - ka ho anya metsi ho tsona ka marako a bona a sele, ebe ba li bolaea ka ho felloa ke metsi.
Oxyjene
Ntho e 'ngoe eo baktheria e hlokahalang ke oksijene. ( Boholo ba bona , leha ho le joalo.) Confit ke mokhoa oa khale oa ho boloka lijo ho tloha mehleng ea pele ho lihatsetsi. Litlhaka tsa litata tsa setso li akarelletsa ho pheha maoto a linku ka mafura a joang, ebe u li boloka ka lekaneng la mafura.
Mafura a tsitsitseng a hlahisa tiiso e se nang moea, a lahla libaktheria tsa oksijene.
E 'ngoe ea litsela tse ka tšeptjoang ka ho fetisisa tsa ho boloka lijo ke ka ho li kenya, e leng mokhoa oo moea o kenang ka oona ka khatello ea mocheso, e leng se tiisang sekontiri se koetsoeng. Ho khabisa lehae , ho sa tsotellehe hore na ho etsoa ka metsi a chesang a metsi a chesang kapa ho sebelisa mocheso oa khatello, ho sebelisa mocheso ho etsa phapang ea khatello ka har'a nkho ho ea ho sepakapaka se ka ntle ho sona, e leng se fofang moeeng ebe sea e tiisa.
Nakong ea canning ea khoebo, lijo li kenngoa ka mochine ka ntle ho metsi ebe li futhumatsa. Maemong ana ka bobeli, setshelo sena se kenngoa ka metsi - ha ho na oksijene e kenang kapa e tsoang. 'Me joalokaha re tla bona ka morao, mokhoa o futhumatsang o kenngoang ke canning o boetse o thusa ho bolaea likokoana-hloko tse kotsi.
Mocheso
Mocheso ke e 'ngoe ea lisosa tse kholo tsa ho hōla ha baktheria.
Baktheria e khetha mocheso o motle haholo. Ho bata haholo 'me ba lieha ho kena, ba kena mefuteng ea lipapali tse emisitsoeng tseo ba sa li hlahiseng. Ha ba shoele, ha ba iketsetse ho hongata. Kapa bonyane ba etsa butle haholo.
Ho chesa haholo mme li pheha, tse li bolaeang. Ha ho pelaelo hore ho bolaea libaktheria ke mokhoa o atlehang haholo oa ho thibela hore ba se ke ba hlahisa. Ka molao, ho futhumatsa lijo tse 165 F bonyane metsotsoana e 30 ho lekane ho hlakola libaktheria tse kotsi tse ka 'nang tsa e-ba le tsona.
Sebaka seo ho thoeng ke mocheso o kotsi , boholo ba libaktheria tseo baktheria ba bangata ba atlehang ho tsona, ho tloha ho 41 F ho ea ho 140 F. Sehatsetsi kapa seriti sa hau se tla u fa 40 F le ho feta. Bakeng sa lijo tse chesang, joaloka buffet, o batla hore e lule ka 140 F kapa e chesang, e chesang haholo bakeng sa libaktheria. Hafeela e qala ho halefa ho 165 F, ho sireletsehile ho tšoara lijo tse chesang ka 140 F. Empa haeba e pata ka tlase, u tlameha ho e pheta hape.
Nako
Lijo leha e le life li tla mpefala qetellong, le haeba li leqhoa kapa li le makotikoting kapa li entsoe ka jerky. Empa ka lijo tse bolokiloeng, re bua ka likhoeli kapa lilemo. Ka lijo tse senyehang mothating oa kamoreng, re bua lihora tse ngata.
Lijo tse senyehang (joaloka nama ea phepo e ncha eo u sa tsoa e reka) e ka bolokoa mocheso oa mocheso ka nako e khutšoanyane feela - e seng lihora tse peli ka kakaretso. Ho boleloa hore haeba u e tlohela ka hora ebe oe khutlisetsa firiji, lijo li ntse li ka tsoa firiji ka nako e le 'ngoe ka ho feletseng. Ha e qale ka lihora tse peli tse ncha.
Lebaka ke hore libaktheria li hlahisa ka potlako ka tlas'a maemo a tloaelehileng (e leng ho ea ka kichineng ea counter counter). Ba etsa joalo ka ho ikarola ka metsotso e 'meli e tšoanang, eo ba ka e etsang ka makhetlo a' maloa ka hora, joalo ka e ka 'ngoe e ncha. Ka lebaka leo, baktheria e le 'ngoe e ka ba limilione ka lihora tse' maloa feela. Ho netefatsa hore lintho tse senyehang ha lia tloheloa lihora tse fetang tse peli ho fokotsa matla a baktheria a ho ikatisa.
Sena ke sa bohlokoa hobane hase feela libaktheria tse ka u kulang. Maemong a mang, hape ke lichefo tseo li li hlahisang.
U ka 'na ua bolaea libaktheria ka ho li pheha, empa lik'hemik'hale tseo tse kotsi li ntse li le teng.
Acidity
Kapa ho feta ka ho nepahetseng, pH lekaneng, e leng tekanyo ea hore na ho na le ntho efe ea acidic kapa ea alkaline. litekanyetso tsa pH li ngotsoe ka tekanyo ea 0 ho ea ho 14, 'me lipalo tse tlase li ntse li le matla haholo. Metsi a nkoa a sa jele paate, a na le pH ea 7. Likokoana-hloko tse jeoang ke lijo li khetha pH boemo bo sa jeleng pahlakoreng ho lekaneng le bonolo. PH ea 4,5 kapa ea tlase e nkoa e le e hloekileng 'me e tla thibela kholo ea baktheria.
Ka mohlala, lero la lero la lemone le haufi le pH 2-2.5; boholo ba li-vinegars li na le marang-rang a 2-3; li-jams le li-jellies li tsoa ho 3-4.5; 'me ketchup ke 3.5-3.9. Ka kakaretso, ntho leha e le efe e nang le phaello ea pH e ka tlaase ho 4.5 ha e hlokahale hore e be sehatsetsing.
Pickling ke mokhoa oa ho boloka lijo o akarelletsang ho qoelisa lijo ka metsi a acidic a kang asene.
Lijo
Qetellong, lijo li bolela hore libaktheria li hloka ho ja ntho e itseng, e leng, lijo leha e le life tseo re lekang ho li qoba ho senya. 'Me le hoja litholoana, meroho le lichelete li ka hlaseloa ke baktheria spoilage, ke lijo tse phahameng tsa protheine tse kang nama, likhoho, lebese, mahe le lijo tsa leoatleng tse ka bolokang likokoana-hloko. Tsena ke lijo tseo re li nahanang "tse senyehang," tse bolelang hore li hloka ho boloka firiji kapa serame kapa li bolokehe ho sebelisa mekhoa e meng e hlalositsoeng ka holimo - ho khetha, ho tsuba, ho lata, joalo-joalo.
Haeba e le apole kapa eiee kapa bohobe, ha ho hlokahale hore u tšoenyehe haholo ka eona. E tla tsamaea hampe qetellong, empa u ka e boloka mocheso oa motsoako.
Kahoo ke FAT TOM. Ka khopolo, ho hlokahala feela ho laola leha e le efe ea lintlha tsena ho thibela lijo ho senya. Leha ho le joalo, ho etsa joalo, ke maikutlo a matle ho tsepamisa maikutlo ho tse peli kapa ho feta. Ka mohlala, ka canning, oksijene e tlosoa 'me lijo li futhumetse ho bolaea libaktheria.