Naha e phekoloang hams e fana ka tatso e tsuba, e monate le e ikhethang. Recipe ena ea setso e entsoe ke bo-coloni ba pele ba Maamerika ba neng ba salted hams 'me ba ba lumella ho phekola ka mocheso oa nako. Ho phekola ke mokhoa oa ho boloka lijo le tatso tse sebelisoang ke lihoai, lifibi le lijo tsa saense ho fetola nama, tlhapi kapa meroho.
Batho ba bangata ba jang monate ona ba ipotsa hore na ho sireletsehile ho ja naha e nang le liphoofolo ham.
Le hoja batho ba bangata ba tseba ho lahla lijo tsa hlobo, naha ea naha ea naha ke e ikhethang. Li-hams tsa naha li hlahisa sebaka se sa thabiseng sa hlobo nakong ea phekolo ea phekolo. Sena ke se tloaelehileng mme e le pontšo ea botsofali bo nepahetseng, joalo ka lijo tse ntle. Leha ho le joalo, hlobo e bakoang ke botsofali e lokela ho tlosoa pele nama e pheha. Ha ho bolokehe ho ja hlobo ka boeona, empa ham e ntle haholo ho ja.
The Country Ham Process
Li-hams tse phekoloang naheng li phekoloa ka motsoako oa letsoai, sodium nitrate (saltpeter) kapa nitrite, 'me ka linako tse ling tsoekere le tse ling tse monate. Letsoai le ntša mongobo, o siea tikoloho e sa keneleng likokoana-hloko. Nitrate kapa nitrite e sireletsa khahlanong le libaktheria tsa botulinamo empa hape e fana ka ham e mebala e tebileng ea pinki. Tsoekere ke tenderizer, 'me linoko tse eketsehileng li fana ka monate o fapaneng.
Mold le Ham
Boholo ba likokoana-hloko tse se nang kotsi li fumanoa ka ham e phekoloang naheng empa li-hlobo tse ling li ka hlahisa li-mycotoxins.
Tshebetso ena e etsahala nakong ea ts'ebetso e telele ea ho phekola le ho omisa ka lebaka la mocheso o phahameng le o batang haholo. Ho sa tsotellehe hore na, ham ha ho hlokahale hore e lahlehe 'me e loketse ho ja. Etsa bonnete ba hore ue hlatsoe ka metsi a chesang mme u hloekise hlobo ka sehlahla se thata sa meroho pele u tsuba kapa u pheha.
Ho boloka Ham e phekoloang ke Naha
Ham ea phekoang ke setsebi se e-s'o phehehe. E tla boloka sehatsetsing ka matsatsi a mahlano ho isa ho a supileng kapa ho fihlela letsatsi le sebelisoang ka "by-by" le thathamisitsoe. Haeba e sa pheha ka nako eo, o ka e qeta ka likhoeli tse tharo ho isa ho tse 'nè. Ha e pheha, li-hams tse phekoloang li tla lula lihatsetsing ka matsatsi a mararo ho isa ho a mahlano. Ka mor'a nako ena, e ka ba ea serame ka likhoeli tse peli pele e e-ba mpe. Naha ea naha e seng e phehiloe, e khaola ebile e le lesesaane e tlaase e tla lula e le khoeling ka sehatsetsing. Ka mor'a nako ena, e ka bolokoa ho fihlela khoeli e 'ngoe.
Litaelo tsa ho itokisa ka ho toba
Naha ea naha e hloka litokisetso tse khethehileng. Ho sa tsotellehe hore na o pheha ham kapa naha ea naha kaofela, ke habohlokoa ho rera ho soak sehatsetsing, e leng se ka nkang lihora tse 'nè ho ea ho tse 12 kae kapa kae. Ka mor'a hore ts'ebetso ena e etsoe, koahella naha ham le metsi 'me ue belise metsotso e 20 ho ea ho e 25 ka pili. Ebe u tšela pitsa, u khanye ham, 'me ue phehe ka ontong ho fihlela e le e sootho. Ham e ka pheha ka likhato tse ka bang 400 Fahrenheit ka metsotso e 15 kaofela.