Lentsoe "gluten" le bitswa ka matsatsi ana ka tsela e ts'oanang le lentsoe "communist" le khutletse lilemong tsa bo-1950 - feela ho e-na le tšenyo e khubelu, kajeno e tšoana le Menace ea Bohobe.
Ha e le hantle, hoo e ka bang karolo ea 1 lekholong ea baahi (1 ho batho ba 100) ba tšoeroe ke boloetse bo sa tloaelehang bo bitsoang lefu la celiac, moo ho sebelisoa ha gluten ho baka tšenyo ho mala. Sena, le sona se thibela mokhoa o tloaelehileng oa ho phekola limatlafatsi, e leng se lebisang ho khaello ea phepo e nepahetseng.
Ke boemo bo tebileng, 'me bakuli ba hloekileng ba lokela ho ba hlokolosi ho qoba gluten.
Empa hantle-ntle gluten ke eng, 'me e kenella joang litšoantšong tsa bohobe?
Gluten ke Eng?
Gluten ke motsoako oa liprotheine tsa tlhaho tse fumanoang koro, le ka tekanyo e nyane, ka rye le harese. Limolek'hule tsa Gluten lia tsosoa ha phofo e kolobisitsoe ebe joale e khumama kapa e kopane. Ha sena se etsahala, glutens e otloloha ha liprotheine li theha nako e telele le liketane tse telele.
Liketane tsena tse telele tsa protheine li tiile haholo, ke kahoo u ka otlollang sengoathoana ntle le ho senya kapa ho senya. E tšoana le balune.
Sebaka sena se phunyeletsoang sa gluten ebe se sebetsa le likhase tse hlahisoang ke tomoso kapa moemeli e mong ea hlabosang. Likhase li tšela libone tsena tsa gluten, ke sona se etsang hore hlama e phahame. Qetellong, ha e etsoa, hlama e thatafalloa ke boemo ba eona, e fanang ka bohobe.
Ke Mefuta Efe ea Lifate e Nang le Gluten e Khōlō ka ho Fetisisa?
Ho na le mefuta e sa tšoaneng ea koro, e 'ngoe le e' ngoe e na le lintho tsa eona tsa gluten. Lijo tse entsoeng ka koro e phahameng-gluten li bitsoa li - flora tse matla 'me li sebelisetsoa ho etsa bohobe, li-bagels, pasta le pizza crusts . Lijo tse entsoeng ka koro e tlaase, e tlase e bitsoang low-gluten li bitsoa limela tse fokolang 'me li sebelisetsoa ho etsa li-bohobe le li-pastries tse makatsang.
Bohobe bo etsoang ka morero oohle bo entsoe hore ho be le lintho tse nang le mefuta e mengata ea gluten tse ka bang 12 lekholong kapa joalo. Sena se etsa hore e be phofo ea bohareng ba tsela e ka sebelisoang bakeng sa ho baka hohle.
Gluten e Etsa Joang Karolong ea Bakeng?
Kantle ho gluten, thepa e besitsoeng e ke ke ea emela sebōpeho sa eona. Ke ka lebaka leo phofo ea koro e sebelisetsoang ho baka. Ha glutens ea koro e otlolohile ka ho khumama kapa ho kopanya, ba etsa lipokotlolo tse nyenyane tse ka hlahisoang ke likhase tse lokolloa ke moemeli ea hlabang. Ha lipokothane tsena li fofa, hlama e eketseha kapa e phahama.
Hape kaha gluten ke protheine, e thata ha e halefile-feela joalokaha protheine e le leqheneng ha re e pheha. Ho thatafala ha limolek'hule tsa gluten ke hona ho lumellang bohobe hore bo be le sebōpeho sa sona, 'me bo fana ka eona e tiileng.
Hang ha hlama e tsoakane kapa e koetsoe, glutens e eketseha. Ke ka lebaka leo re kopanya hlama bakeng sa mahobe kapa li-pastries ka nako e khutšoanyane ho feta bakeng sa mekoloko e meholo ea French.
Letlalo le Kopana le Gluten Joang?
Ka ho baka, mafura a kena-kenana le katleho ea gluten. Li-cookie li fokotseha haholo ho feta bohobe hobane li na le mafura a mangata ho tsona. Se etsahalang ke hore limolek'hule tse mafura li pota-potile 'me li khutsufatsa limela tsa gluten e le hore li sitoe ho otlolla haholo.
Ke moo re fumanang lebitso "ho khutsufatsa" hammoho le li-cookie tse khutšoanyane.
Na ho na le Pasta ea Gluten?
Gluten e boetse e le motsoako o ka sehloohong lijong tse sa phehoang, joaloka pasta. Gluten ke eona e fanang ka pasta e tiileng ea eona. Lipalesa tse matla tse kang tse entsoeng ka koro ea durum li ntle ho etsa pasta ka lebaka la bonyane ba bona ba gluten. Paseka e entsoeng ka phofo ea tlaase-gluten e tla ba bonolo haholoanyane le mushy.
Na hoa Khoneha ho Kapa ho se na Gluten?
Gluten e fana ka sebopeho le chewiness, empa e boetse e le eona tsela feela ea ho etsa thepa e khanyang, e entsoeng ka moea. Ke hobane, ntle le gluten, bohobe bo ke ke ba phahama. Ke kahoo, haeba u kileng ua leka bohobe bo se nang gluten , ba boima ebile ba boima haholo. Ha e le hantle ke limela tsa starch feela.
Seo ha se bolele hore lijo tse nang le gluten tse nyane kapa tse sa sebelisoang ha li sebelisoe ho baka. Ke feela hore ba hloka thuso e nyane - ka mokhoa oa phofo ea koro.
Bohobe ba Rye bo na le phofo e ngata ea koro ho feta phofo ea rye . Semela ha e na le gluten, ke ka lebaka leo poone ea cornbread e entsoeng ho tloha hoo e ka bang halofo ea poone, phofo ea koro ea halofo.