Karabo ea Maillard (e bitsoa "jareteng ea ka") ke ts'ebetso e hlahisang litholoana ha liprotheine tse nama li futhumetse mocheso oa 310 F kapa ho feta, e leng se etsang hore ba sokolohe.
O bitsoa mofuputsi oa Fora Louis-Camille Maillard ea ileng a sibolla mokhoa ona qalong ea lekholo la bo20 la lilemo, karabo ea Maillard e tšoana le mokhoa oa caramelization , moo lik'habohaedreite tse kang tsoekere li soeufatsang ha li futhumetse.
Le hoja caramelization e sa tšoane le lik'hemik'hale tse kang tsela eo Maillard e arabelang ka eona, liphello li bonahala li tšoana haholo.
Seo Li-Maillard li se Etsang Lijong
Karabo ea Maillard ke eona e hlahisang lehlakore le leholo le le lefifi holim'a nama ha le phehiloe ho sebelisa mekhoa e phahameng ea mocheso, ea ho chesa mocheso . Nama e tlameha ho ba e omme pele e e kenya ka pan. Mongobo o feteletseng o tla kena-kenana le ts'ebetso ea browning mme o atisa ho hlahisa kantle ho mohloa ho e-na le ho sootho. U tla batla ho etsa bonnete ba hore o kenya pane ea hau e chesang pele o eketsa nama. Sente e entsoeng ka letsoho (e kang ena) e ntle haholo bakeng sa ho silafatsa nama kaha e chesa haholo ebile e boloka mocheso oa eona hantle.