Setlolo se entsoeng ka litlama

Krime e entsoeng ka phofo e etsa hore ho behoa ho hongata ho lijo tse ngata tse nang Sachertorte o ne a ke ke a ts'oana le ha a sa hlajoe ka tranelate, leha e le hore ho ne ho ke ke ha e-ba le Kekete ea Cherry ea Meru e Meholo kapa Cake ea Apricot .

Empa ha o chesa kaka e nang le sefate sa tranelate kapa o batla ho etsa li-rosettes tse phethahetseng ka mokotla oa mokhabiso, mokotla oa korosari US o oela fatše. Ebang oe otlanya ka botoro kapa o na le sehlahisoa se bonolo se ke keng sa boloka sebopeho sa sona. Ka lehlakoreng le leng, kamehla li-bakeries li bonahala li hlahisa lihlahisoa tse makatsang ka mekhabiso e metle. Hobaneng ha ho le joalo?

• 01 ea 08

  Bothata ba ho Tsamaea ka Sekhahla

  Bothata bo boholo ka ho shapa sefate sa tranelate seo u se rekang lebenkeleng ke hore ke mafura a ka tlaase ho 40%. Ho shapuoa kamehla ka tranelate ho ka ba tlaase ho feta 30% ea mafura le ho shapa ka thata tranelate ke mafura a 36%. Ha reschorente kapa li-bakery li reka tranelate e ntle, leha ho le joalo, li fuoa sesebelisoa se boima haholo ka mafura a 40%.

  Ha metsi a phahame haholoanyane, sehlahisoa se hlaselitsoeng se ka fetoha, ntle le ho fetoha botoro, 'me ha nako e telele e e-na le sebopeho sa eona ntle le ho lla kapa ho arohana. Kahoo haeba lehae la baapehi le sa khone ho reka reschorenteng le otla ka tranelate, re ka etsa'ng ho etsa li-dessert tsa rona li shebahala li le ntle?

  Re ka sebelisa stabilizer. Ho na le mefuta e fapaneng. US, ka lilemo tse ngata, re ne re e-na le khetho ea ho sebelisa gelatin ho tsitsisa ho hlaba tranelate, e leng mokhoa oo u lokelang ho chesa gelatin ka oona 'me ue tšollele ka tranelate ha u ntse u otla. Hangata ho fella ka clumps 'me hang ha e e-ba matla, ha u fetole mokhoa oa eona hantle (joaloka Jello).

• 02 ea 08

  Phetoho ea lijo Starch

  Lilemong tsa morao tjena lihlahisoa tse ling tse tlileng marakeng ea US li tsitsitseng ho hlaba tranelate li molemo haholo ho feta gelatin. E 'ngoe ea lihlahisoa tsena e rekisitsoe Europe ka lilemo: e fetotsoe starch ea lijo. Ho fetoloa ha starch ea lijo ho qala ka semela sa starch mokokotlo (mefuta e mengata, ho akarelletsa le lichelete tsa koro, e ka sebelisoa) e fetoletsoeng ke lik'hemik'hale, mocheso kapa esita le likokoana-hloko tse fetohileng. Limolek'hule tsena tsa starch tse fetotsoeng li na le mefuta e sa tšoaneng; eketsa lijong tse ling, ka mohlala, 'me u tla fumana phofo ea pudding kapa gravy eo hang-hang e qhibilihang metsing a batang ntle le ho hloma. Lijo tse ling li sebelisetsoa ho boloka lijo tse lefshoa ho tloha ha li arohane ha li thawed 'me ba bang ba khona ho thibela li-puddings le khalase.

  Bona mona bakeng sa lenane la khamphani e le 'ngoe e rekisetsang indasteri ea lijo e lokisitsoeng le e nang le serame. Le hoja bongata ba lichelete tsena ha li fumanehe ho baapehi ba malapeng, ntle le lijong tsa pele, tse seng kae joale li rekisoe tse thusang haholo ka linako tse ling.

• 03 ea 08

  Whip It kapa Sahnesteif, ho tloha ho Dr. Oetker

  Ho tloha ka 1967, Sahnesteif e rekisitsoe Jeremane e le thuso bakeng sa ho shapa ka tranelate. E boetse e bitsoa Whip It, e etsoa ka dextrose (aka glucose), e fetotsoeng poone ea starch le tricalcium phosphate (anticaking agent). Sephutheloana se seng (0,35 oz kapa 10 g) se tla fokotsa senoelo se seng sa serame sa 'mala o monate, le hoja sejo se bonolo (eseng ho chesa kapa ho khabisa) o ka sebelisa chelete e le' ngoe ka likotlolo tse peli tsa tranelate.

  Ho kopa Ha ho fetole tatso ea tranelate, ebile ha e etse hore e be e monate. E boloka tranelate firiji ka bosiu bo le bong ntle le ho arohana le tatso e sa ntsane e hloekile letsatsing le hlahlamang. E thata ho etsa lipalesa. Reka Whip It Stabilizer Inthaneteng

• 04 ea 08

  Gel e hlahang ka potlako, e tsoang ho Morena Arthur Flour

  Gel e hlakileng e hlakileng ke starch e fetotsoeng ea lijo e entsoeng ka mokelikeli oa mokelikeli. Semela se omileng ke amylopectin le amylose e nyane, limolek'hule tse khōlō haholo. Sephutheloana ha se bolele hore na se fetotsoe joang, empa phofo e hlakileng e qhibiliha ka metsi ntle le ho koala 'me e ka etsa hore ho shapuoa ka tranelate le litholoana tse tlatsoang kapa tse tala.

  Ha e ntse e rekisoa e le hore ho be le litholoana tsa tholoana ea litholoana , ho molemo haholo ho tsitsisa tranelate e shapuoa. Bakeng sa senoelo se le seng sa tranelate e hlapuoa, phofo ho fihlela ho 1 / 8th teaspoon ke ea bohlokoa (sheba setšoantšo). Ha e fane ka monate 'me ha e siee boikutlo bo matla. Koahela tranelate ho litlhōrō tse bonolo pele, ebe ue fafatsa ha u ntse u otla 'me u' ne u kopanye ho fihlela botenya boo u bo batlang bo fihletsoe. Sena se tla etsa hore sefate sa hao sa tranelate se hlahisitsoeng se qetelle se fihlile ho fihlela matsatsi a mabeli kapa mohlomong le ho feta (ka sehatsetsing).

  Lipatlisiso li bontša hore 1/4 ho 1/2 teaspoon Instant Clear Gel e fafalitsoeng ka lebese le pholileng mme e otloa e tla hlahisa foam e ka ba molemo bakeng sa lattes kapa lino tse batang. Phakete e le 'ngoe ke li-ounces tse 8, tse tla phela bophelo bohle ba hao haeba u le monate o monate le eona.

• 05 ea 08

  Setlolo se entsoeng ka thollo, se tsoang ho Morena Arthur Flour

  Lisebelisoa ke gelatin le dextrose. Ho na le litepisi tse le 'ngoe ho tse peli tse hlokahalang ka senoelo sa ho shapuoa ka tranelate, ho itšetlehile ka hore na u e sebeletsa e le lehlakoreng kapa u batla hore e lule e khabisa ka eona. E fihla ka mokotleng oa ounce o mane.

• 06 ea 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum ke phofo e tšoeu e rekisoang e le sehlahisoa ho batho ba nang le bothata ba gluten. E ka 'na ea e-ba le litlhaselo tse itseng bakeng sa batho ba nang le boikutlo bo botle, leha ho le joalo, kahoo reka ho tsoa mohloling o sa tiisetsoeng oa gluten haeba ke oa hau.

  Mokokotlo ona o tsoa bothateng ba libaktheria, Xanthomonas campestris e fepa tsoekere e bonolo mme e etsa polysaccharide (tsoekere e rarahaneng). E na le bokhoni bo phahameng ba ho theoha ha metsi a sisinyeha (matla a tlase a shear). Seo se etsa hore ho be le melemo ea ho apara li salate e tla fetoha habonolo haeba u sisinya botlolo empa u se ke ua arohana sehatsetsing.

  Ho itšetlehile ka lipatlisiso tsa qalong, teaspoon ea kotara kapa tlase ea xanthan gom e tla tsitsisa senoelo sa tranelate e shapuoa nako e fetang beke (empa tranelate e tla senya).

• 07 ea 08

  Guar Gum

  Guar gum ke polysaccharide joaloka xanthan gom, empa e hlōloa ho tloha linaoa (semela) mme e bitsoa galactomannan. Ke phofo e tšoeu e se nang phepo e rekisoang mabenkeleng a lijo, hangata e le sesebelisoa sa ho baka se nang le gluten. Ho feta gum ea guar e hlokahalang ho feta xanthan gomme le thepa ea eona e le lehlakoreng le teteaneng la lisoso, liaparo tsa salate, bohobe le lihlahisoa tsa lebese.

  Sebelisa teaspoon e le 'ngoe ka kotlolo ea serame, ho shapupa tranelate. Sena se tla boela se lule sehatsetsing ntle le ho arohana nako e telele.

  U ka boela ua sebelisa e 'ngoe ea e' ngoe le e 'ngoe ka tranelate e shapuoa. Sebelisa lenane le lenyenyane la xanthan gum (mohlomong pinch) hammoho le tekanyo e nyenyane haholo ea gum. Bala ho eketsehileng ka liphello tsa bona tse bonngoeng mona.

• 08 ea 08

  Litefiso tsa Cream tse nang le thollo kapa Charger ea Oxyde ea Oxyde

  Sesebelisoa sa tranelate se shapuoa ke canister ea nitrous oxide e kopanngoeng le mofani ea tletseng tranelate, tsoekere le flavorings. Nitrous oxide e phalla ka tranelate 'me e qhala ho theha khatello e matla ho mofani. Ha konopo kapa sefate se sutumelloa, tranelate ea phalla, nitrous oxide e eketseha 'me e "shapa" tranelate hang-hang.

  Krimela e shapuoa eo u e jang ka poleta kapa lijo tse nang le lijo tse nang le lijo tse nang le letsoai ka makhetlo a mabeli, e etsa hore e be e khanyang le fluffier. Haeba ho se na li-stabilizers tse kenyelletsoang ka tranelate, e tla arohana ka mor'a lihora tse 'maloa, kahoo ha e hlasetsoe ka tranelate ka eona ka boeona.