Ke hobane'ng ha re amehile ka lenyalo la lijo le lino? Ho bonolo: re cheka ka bobeli mme hangata re etsa joalo ka nako e le 'ngoe. Seno se nepahetseng se ka ntlafatsa phihlelo ea ho jela 'me seno se fosahetseng se ka senya lijo tsohle. Ho na le saense ka marang-rang a amanang le lintho tsohle tsa saense tse tsoang ho physiology, psychology, le sociology, empa re ke ke ra kena (boholo) ba seo. Seo ke batlang ho se etsa ke ho u thusa ho roba mokoallo o tloaelehileng: tšabo ea ho noa joala le lino tse tsoakiloeng ka lijo tse "phahameng" - kapa lijo leha e le life tsa taba ena.
Veine le lijo li 'nile tsa e-ba hammoho' me ho ntse ho tloaeleha haholoanyane ho hlahloba botsoako ba biri le li-cocktail tse nang le lijana tse sa tšoaneng. Ho na le lekhalo le khethehileng la ho ba le lijo le lino tse atlehang tse kopanetsoeng 'me li ka ba tse rarahaneng. Ho ba le ho feta ha re qala ho sebetsa le li-cocktails hobane litlolo li rarahaneng haholo, leha ho le joalo, phihlelo e ka ba monate haholo hobane litlolo li batla li sa feleng ebile li ka fella ka liphello tse ling tse tsotehang.
Ke 'nile ka leka litekanyetso tsa boithabiso ho tloha ha ke qeta ho kena ka har'a mixology. Kaofela re rata ho etsa joalo, le haeba re sa e tsebe. Martini e Dry e nang le mabōpo a leoatle a leoatle kapa Martini ea French e nang le mousse ea tsokolate bakeng sa lijo tse nang le lijo tse nang le lijo tse nang le lijo tse ngata. Leha ho le joalo, ho fihlela ke kopana le Melkohn Khosrovia le mosali oa hae Litty Mathew, oa Meea ea Mehleng ea kajeno le Tru Organic Spirits, New Orleans nakong ea Lipale tsa Cocktail ke ile ka qala ho hlahloba lipatlisiso ka ho qaqileng.
Banyalani bao ba ile ba haha mela ea bona ea meea ho pota-potiloe 'me ba qala ho etsa joala ho ea lijong tsa mantsiboea le metsoalle le ba lelapa. Lilemo tse ngata tsa ho hlahloba li-vodkas, gin le liqueurs tsa bona li ba file kutloisiso e kholo ea hore na lijo le meea li sebetsa joang 'me ba atisa ho sebetsa le ba bang ba bapi ba molemo ka ho fetisisa ho hlahloba lijo tse hlahisang lijo.
Se latelang ke boiteko ba ho pheta boitsebiso ba bohlokoa ka ho fetisisa ho tsoa ho tsebo ea bona. U ka nka likhopolo tsena lapeng 'me u li sebelise moketeng o latelang oa lijo tsa motšehare oo u o amohelang.
Ho Etsa Moea oa Hao Lijong
Haeba u kile ua ea Tales of the Cocktail, e ka 'na eaba u kile ua ea kopanong e' ngoe ea ketsahalo ea Spirited Dinings. Phihlelo ena ke qetello ea lijo le li-shoptailings, tse nang le lijo tse felletseng ho tse ling tsa lireschorente tsa New Orleans. Bakeng sa thupelo ka 'ngoe setsebi sa metsoako le mookameli ba sebelitse hammoho ka tsela e ts'oanang le ba- sommeliers le ba-chefs ba na le lilemo tse ngata, ho bapisa lijo le lino tse tšoanang. Khopolo ena e feteletse haholo eseng ea mokete oa lijo tsa mantsiboea, leha ho le joalo ke phihlelo e thabisang le ho totobatsa nakong ea liboka tsa selemo le selemo.
Ha lebenkele le leng le le leng la lithuto tse hlano le utloahala e le tsela e ntle ea ho qala mantsiboeeng, ke joala bo bongata. Ho sebeletsa boholo ba lijo tsa moea tsa motšehare o lokela ho ba nyenyane haholo ka lebaka la seo 'me ho bapala li-2-3 ounce ke pakane e ntle. Sebaka sa hau sa thepa ea tafole se tla bonahala se le betere ka likhalase tse nyenyane tsa khale, ho e-na le mekhoa ea 6-ounce eo re e sebeliselitseng kajeno.
Haeba leano la lipatlisiso tse bolotsana haholo ke seo u se batlang, Khosrovia e fana ka maikutlo a ho kopanya joala, veine le li-cocktails lenaneng.
Mohlomong u tla sebeletsa sephahla se monate sa theperitif le li-appetizers, biri e khathollang ka tsela e le 'ngoe kapa tse peli, le veine e khethiloeng e nang le sejana sa hau sa tšobotsi, ebe u khutlela tafoleng ea monate e monate ho ea holimo mantsiboea.
Sepheo sa ho palama ke ho babatsa (le hoja hangata ho fihla e le phapang e fapaneng) lijo le ho lumella hore e be tšobotsi - seno ke moqapi oa ho boloka, o ka ba senotlolo mme o senya ts'ebetso ea linaleli e kholo ka ho fetisisa, kapa e ka ba morao moo le "Doo-Whop" e phethahetseng e behang molumo. Li-Cocktails li ntle haholo bakeng sa sena hobane dikgetho tsa hau li sa feleng, senotlolo ke ho khetha thoriso e loketseng ntle le ho tlosa lijo.
Hape, ha ho hlokahale hore re tlohe hole le setso ha re nahana ka li-cocktail nakong ea lijo tsa motšehare. Li-Cocktails , maemong a mangata, li kenyelletsa lino tse tahang tse ngata le tse ngata tseo veine, ho e-na le ho noa joala bo botle, kamehla ke khetho e bolokehileng.
Haeba u lakatsa ho ba le veine, li-cocktails tsena ke mekhoa e metle, esita le e bonolo joaloka White Wine Spritzer kapa Kir e ka eketsa ka tsela e nyenyane ea "tse khethehileng" lijo.
Botle ba ho bapala liaparo ke hore u ka bapisa li-flavour tse nang le lijo tse poteletseng le tse ling. Khosrovian e fana ka maikutlo a hore haeba u sebetsana le letata kapa litlhapi tse nang le monate o ntšang metsi, tlosa li-cocktail tse matla le tse nang le tatso. Ka lehlakoreng le leng, haeba u e-na le sejo se monate sa Asia u tla batla ho tsamaea le cocktail e khanyang, e khathollang. Seno se tsoakiloeng se ka khoneha ho finyella tlhoko.
U tla hlōla 'me u lahleheloe ke ba bang ha ho tluoa tabeng ea ho palama ho sa tsotellehe hore na u noa joala bofe. Ntho eo u lokelang ho e hopola ke ho ithabisa, ho nahanisisa ka li-buds tsa hau, mme "u se ke ua lumellana, ho babatsa."
Cocktails vs. Wine
Re 'nile ra ja veine e nang le lijo ka nako e telele' me bongata ba rona re na le boikutlo bo botle bakeng sa eona. Li-Cocktails ke pale e fapaneng, haholo-holo hobane ho na le maikutlo a fosahetseng a hore li-cocktails li fokotsa mahalapa mme li senya lijo tseo li kopantsoeng le tsona. Leha ho le joalo, ke ntho e fapaneng feela. Khosrovian e bolela hore veine e tla apara mahalapa, moo meea e nkang mafura 'me e "hlatsoe mahalapa." Sena se na le boikutlo bo tšosang haholo ka lijo tse nang le mafura a mafura joaloka foie gras hobane metsi a phahameng a joala a hloekisa lehare mme a itokiselitse ho loma hape kapa tsela.
Ha u e-na le veine, u lokela ho ba le tsebo e pharaletseng ea mekhoa le litšoaneleho tsa e mong le e mong oa lihlopha tse nepahetseng. Ka sebele, rea tseba hore Riesling ke veine e rarahaneng ka ho fetisisa le e khubelu e atisa ho ea ho lijo tse khubelu empa ka ntle ho lintho tsa motheo, motho o hloka ho utloisisa thepa e itseng ea veine ho etsa hore ho be le libopeho tse hlollang. Ha re bua ka li-cocktails, re na le bokhoni ba ho kopanya li-flavors (le mokokotlo) ka likarolo lijong. Hangata ha u fumane mango, li-blackberry kapa tee ka veine, empa u ka etsa bonnete ba hore u thehe lebenkele le leha e le efe ea tsona. Ke rata ho nahana ka seno se le seng se monate bakeng sa sejana se seng le se seng 'me sena ke tloaelo e ntle eo ke e batlang e leng bonolo haholo ho e fumana ka foromo e matlafatsang ka lino tse tahiloeng.
Ha ke ntse ke hōla lelapa la rona le ne le tsepamisitse ho ja lijo tsa "nama le litapole" ("litapole" tse akarelletsang meroho, bohobe le lijo tse ling tse nang le vithamine tse neng li u tlatsa). U na le ntho eo ue hlokang ho matlafatsa 'mele le kelello bakeng sa mosebetsi o latelang oa letsatsi kapa ho tlatsa hape ka mor'a mosebetsi oa letsatsi le thata' me, qetellong, ho u phomola letsatsi le tlang. Lijo tsa motšehare li ne li ja lijo tsa motšehare Lipuisano mabapi le matsatsi a lelapa le lijo tsa letsatsi le letsatsi e ne e le tse hlahelletseng, empa re ne re hlile re le tloaelo ea lijo tse tloaelehileng tse ileng tsa phethahatsa tlhoko ea lijo 'me e ne e le eona. Ho fapane hōle le kajeno (haholo-holo 'me nke ke ka kena "sechabeng sa" sechaba sa lijo tse potlakileng, "re bua ka" lijo tsa sebele ").
Kajeno, likarolo tseo ho neng ho e-na le tsona tse neng li etsa hore ntate a robale setulong, ha li ratoe joalokaha li ne li le joalo. Ha e le hantle, re bonahala re e-na le tsebo e kholo ea bophelo bo botle ha ho tluoa tabeng ea lijo tse phehiloeng lapeng, empa likarolo tsa rona li fokotsehile 'me ho na le tšelo ea lijana tse nyenyane, tse khethehileng, haholo ha re ja le ba bang. Lijana tsa tapas le mezze- style li fetoha ntho e tloaelehileng ho sa tsotellehe hore na ua e tseba kapa che, 'me mekhoa ena e iketsetsa ka mokhoa o phethahetseng ho li-pairings tsa kajeno.
Ha re ntse re nahana ka lipapali tsa morao-rao re batla ho nahana ka lipapali tse nyenyane, tse hlalositsoeng hantle ho seo re se jang. Esita le letsatsi le leng le le leng, re ka e hula ka ho bapala le phihlelo. Ke rata ho nka li ratang tsa khale joaloka lero la morara o mosoeu (ka Cran Dandy Shandy ) 'me ke li kopanya le sehlopha sa maiketsetso sa Segerike sa makhasi a lifate tsa morara . Ho na le mefuta e 'meli ea morara ho lipapaling tsena, e lefifi le e khanyang, leha ho le joalo ke phapang eo ke e bapalang le mefuta e meng e tsoakiloeng ea lino tse tahang e le ea se nang joala Apricot Gingerini kapa Dancing Belly e nang le moea o tsitsitseng. Leseli le na le tatso e tšoanang. Le hoja ho e-na le ntho e kang ea sushi e 'ngoe le e' ngoe, ke rata ho boloka tatso ea ho saena ka lebaka la seno empa e ka e hloekisa joaloka Blushing Geisha , e etsahalang hantle haeba u rata wasabi le sushi ea hau.
Ka li-cocktails, ho bohlokoa ho nahana ka likaroloana tse nyane tsa lijana tse nyenyane. Hangata lijo tse nang le monate, tse nang le monate tse ngata (le li-concentrated) le litlolo tsa hau tsa ho jala li ka ba tse ling tse ngata haholo 'me li behiloe hantle ho sejana se le seng.
Hape ke habohlokoa ho kopanya lijo tse nang le mohloli oa moea. Ka lebaka la mohlala, ke sebelisitse seno sa Japane hore se tšoane le lijo tsa Majapane. Ka ho tšoanang, ke ne ke qala ho nahana ka tequila ka lijo leha e le life tse bululetsoeng tse Mexico tse nang le lijo tse ling tsa Fora. Leha ho le joalo (leha ho le joalo (ntho e 'ngoe e khethollang ntho e' ngoe le e 'ngoe) lintho tse ling li na le bokahohle, ka vodka, whiskey le rum e le motheo o motle oa lihlopha tse ngata tsa machaba hafeela litlolo tse ntle li etsa joalo, ho babatsa.
Hlahloba Lipapali Tsa Hao ka khutso
Lijo tsa hau tsa pele tsa lijo tsa mantsiboea li ka ba tse tšosang 'me ha u batle ho oela fatše ka sefahleho ka pel'a mookameli, mofani oa hau eo u lekang ho o hlōla, kapa mohoeletsi ea nang le lijo tse phehiloeng lapeng. Ke kahoo re sebelisang teko bophelong ba letsatsi le leng le le leng.
Ke leka ho kopanya ka tekanyo e nyenyane pele ebe joale ke ba ntša ka lihlopha tse khōloanyane, kahoo lijo tse ling tsohle ke monna oa ka (ke mohlokomeli oa lelapa la rona) ke etsa hore ke leke mokhoa o ikhethang oa ho apara liaparo. Haeba re sa rate papali pakeng tsa lijo le seno Ha kea lahleheloa ke ntho leha e le efe mme kea e hloekisa, ka sepheo se seholo sa ho bonts'a metsoalle, metsoalle kapa metsoalle.
U ka boela ua sebelisa lirafshoa tsa hau tsa ho ja lijo ho leka. E ka 'na eaba hase kamehla (ho na le tšepo hore sena ha se joalo) fumana phihlelo eo u e batlang ka matsoho, empa e tla u fa maikutlo a litakatso, litlolo, le li-pairings. Nakong efe kapa efe ha u le reschorenteng ea mofuta ofe kapa efe ea mofuta o mong le o mong, sheba lebenkeleng la bona mme haeba ba se na ea botsa hore na ba tla noa eng ka lijo tsena kapa seo moeta-pele a ka se khothalletsang hore ho be le lipapali tse nepahetseng. Nka ntlo ena e nang le temohisiso ho bōpa marang-rang a hao a phethahetseng.
Ha ke le reschorenteng ea Brazili United States Ke lula ke senya cockacha ea cachaca kapa pisco , haeba ke lebenkele la Ireland ke batla ho bona seo ba se etsang le whisky ea Ireland . Haeba batho ba le reschorenteng ba hlile ba tseba lijo tsa bona tsa merabe ba tla boela ba tsebe likotlolo ho li babatsa. Tlhokomeliso: U se ke ua lumella baahi ba Ireland (ke 'na e le hore nka bua joalo) araba ka hore "Pint of Guinness e tla sebetsana le ntho leha e le efe" - phephetsa bona: "Ke batla whiskey' me ke batla hore e tsoakane. . " Ho na le tsebo e ntle le phihlelo ea lijo le lino tsa litso tse fapaneng tse lokelang ho latellana le hang ha u tseba hore o ka li sebelisa ho bapala.
Ka lehlakoreng le flip, haeba u le reschorenteng e seng ea merabe, phephetso e tloaelehileng ea ditekete tsa hau tsa ditekete. Sena se ka 'na sa e-ba moo u tla fumana li-pairings tse sa tloaelehang kapa tse sa hlahang hantle. Ka mohlala, ke rata ho palama ea steak ka liapole 'me hangata ke sebeletsa Apple Sour ka khase ea thyme-e tsuba ka mahetla kapa monate oa pear-orange oa Dafne Martini ea ka ka lekhetlo la monate oa pepere.
Ho sebelisa liphihlelo tsena tsa lireschorente ho tla ntlafatsa tsebo ea hao ea pairings ntle le ho u lefella ho feta lijo tseo u se u li lefa. Bafuputsi ba moo ba ka boela ba ananela likarabo tsa katleho ea katleho (kapa e seng-e kholo).
Ba fane ka phihlelo ea bona ka lijo le liaparo tsa mabenkele, ke kentsitse Khosrovian le Meea ea Mehleng ea kajeno ho mpha mehlala e seng mekae ea lipapali tsa lipapali tse amohetseng litlhaloso tsa rave le tse neng li fofa. Sebelisa mehlala ena e le phapanyetsano bakeng sa likhahla tsa hau tse peli tsa bokamoso.
E le hore u fumane boeletsi bo eketsehileng ba ho finyella lipatlisiso, sheba mekhabiso e seng mekae e bontšitsoeng ke Modern Spirits (open pdf) le melao-motheo ea Pairing ea bona.
E sebetse hantle
1.
Dish: Curry Khono Lebese Marinated California Bass, kokonate jasmine raese, monate le spicy Thai sauce, mango relish
E kopane le: Meea ea Mehleng ea kajeno ea Vodka ea Ginger
(Moeta-pele Richard Mead, Sage Sebopeho sa Lejoe la Leoatle, Newport Beach, Calif.)
Ke hobane'ng ha pairing e ne e sebetsa: Ena ke e 'ngoe ea lintho tseo ke li ratang ka linako tsohle hobane li sebetsa hantle le hobane mookameli o ile a nka monyetla o moholo oa hore o ka fela ka koluoa e feletseng. Lebaka ke hore na moetsi oa lichelete o hapile joang. Sejana se ile sa fetoha sebete haholo, sa rua ebile sa monate ka ho loma ka 'ngoe' me sa haha letheba le lekaneng joaloka likarolo tsa gastronomical bakeng sa crescendo, eo ginger vodka e nang le matla a mangata a nang le matla a fanang ka eona e hlahisitsoeng joaloka ho phunya ha litšoantšo! Mookameli o ile a ipeha kotsing e kholo ka ho ja lijo tse ngata, tse ruileng khahlanong le vodka e kholo, e nang le sebete 'me e ile ea lefa hobane joala le mafura a ne a lumellane ka ho feletseng le hobane ho kopane ha monate ho ne ho e-na le lithuto tse fapaneng.
2.
Dish: Setofo se chesitsoeng ka lebese la La Belle Farms, sefate se pherese se thahasellisang se Thai, sekoti sa baby bok choy, sauce sa mangole sa kumquat
E ikopantsoe le: Meea ea Mehleng ea kajeno Li-vodka ea Tea
(Chef Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Calif.)
Ke hobane'ng ha pairing e ne e sebetsa: Pele - 'me sena ke senotlolo - vodka ka joala ea 35 lekholong e tšoane hantle le letata. Litebelisoa tsa li-vodka tse tharo tsa Tea, tse thehiloeng ka lihlahisoa tse ntšo, tse tala le li-oolong li kopantsoe le lipalesa le litholoana tse omisitsoeng, tse lumellanang le metsoako ea sejana joaloka likotoana tsa mebala. Ha ho pheta-pheta. Tšepahale le tumellano feela.
3.
Dish: T-Bone ea organic lamb kapa poivre e shapuoa ka Gorgonzola
Ho na le liaparo tse entsoeng ka meea ea kajeno ea mefuta e meholo ea vodka, veal-glace, le leaf leaf
(Chef Larry Nicola, Nic ea Beverly Hills, Beverly Hills, Calif. - ba ile ba sebeletsa The James Beard House, NYC, Sept. 24, 2007)
Ke hobane'ng ha pairing e ne e sebetsa: Ena e ne e le thata ho kopana hobane e ne e ruile mahlahareng a eona ebile e le sebete ho profile ea tatso. Boemo ba joala ba 30% bo ne bo sebetsa hantle le konyana e ruileng le chisi. Empa lintlafatso tsa lisebelisoa tsa boithabiso li ile tsa fokotsa pairing. Bofubelu bo bobe le bo rarahaneng bo ne bo kenya vodka, lijo tse nang le nama e nang le monko o monate o nang le monko o monate o nang le tatso e lekaneng le joala le ho lekanyetsa sejana sena se matla.
Ha oa ka oa Sebetsa Hantle
1.
Dish: Salase ea linaoa e tala e nang le duck prosciutto le tomate ea caramelized
E ikopantsoe le: Meea ea Mehleng ea kajeno ea Celery Vodka ea Peppercorn
(Baeta-pele ba Baeta-pele Govind Armstrong le Andrew Kirschner, Leqephe la 8 Restaurant, Los Angeles, Calif.)
- Ke hobane'ng ha pairing e sa hlokomele letšoao: Lithaba le lino tse tahang tse phahameng ha li kopane. Ho ne ho se na mafura a lekaneng feela ka sejana - esita le ka proksciutto ea duck - ho hloka kapa ho khona ho sebetsana le joala ea 35%. Ka lebaka leo, ho na le menyetla efe kapa efe eo litlolo li neng li lokela ho sebetsa ka eona e ne e koahetsoeng ke ho noa joala ho fihlela ho mafura.
2.
Khase: Ts'ooso e tsoekere ea bagabone e hlabang
Li kopantsoe le Meea ea Mehleng ea Motsoalate Orange Vodka martini e nang le espresso le cream ea Anglaise
(Mofumahali Michael Mishkin, Elegant Restaurant, Phoenix, Ariz)
- Ke hobane'ng ha pairing e sa ka ea e-ba le letšoao: Ha matla a seno a sebetsa hantle le leruo la sejana, pairing e ne e lahleheloa ke letšoao hobane litlolo li ne li le ngata. Ho e-na le ho matlafatsana, likhetho tsena li mpa li koahelana feela 'me li etsa hore li bonahale li le boiphihlelo bo tsoelang pele ho e-na le hore li be le tse ling tse thahasellisang ho li fa pakeng tsa sejana le se nooang.