Phapang Pakeng Tsa Baqhatelli ba Bolokolohi ba Gluten
Ha ho tluoa tabeng ea bohobe le thepa e entsoeng, ke gluten e phofo e bolokang hlama kapa e otlanya hammoho 'me e re lumella ho hula le ho otlolla hlama. Kahoo, haeba u ntse u baka libata, u hloka motsoako o mong oa ho etsa mosebetsi oa gluten. Ka lehlohonolo, ho na le likhetho tse 'maloa tsa tlhaho: xanthan gom le guar gum. Mefuta e meng e mengata ea gluten e matlafatsang ke gelatin le agar agar .
Xanthan ( ZAN thun ) gomunu le guar ( gwar ) e sebelisoa ka ho pheha ha gluten ho kopanya, ho thibela le ho tlosa lihlahisoa tsa gluten.
Haeba u se ke ua eketsa e 'ngoe ea tsena ka marang-rang a mangata a hau a bakoang ke gluten, phello e ka' na ea e-ba qubu ea crumbs!
Basomi ba babeli ba tšoana, empa na ho na le gomunu e ntle ho feta e 'ngoe? Hona ke bokae boo u hlileng u lokelang ho bo sebelisa bakeng sa liphello tse ntle tsa ho baka?
Xanthan Gum
Xanthan gum ke setlolo se tloaelehileng lijong tse fapa-fapaneng tse kang ice cream, yogurt, sauces, le liaparo, hammoho le lihlahisoa tse sa hlahisoeng ntle ho gluten. Ke sehlahisoa sa poone, se entsoeng ka ho belisa tsoekere ea poone e nang le microbial e bitsoang "Xanthomonas campestris." Ka mor'a ho belisoa, masala a omisitsoeng a omisitsoe 'me a e-ba phofo, e leng tsela eo e rekisoang ka eona. Ha phofo e kopantsoe le mokelikeli, karabelo e baka ntho ea mofuta oa gel. E sebelisoa ka ho pharaletseng indastering ea lijo e le ho tsitsisa le ho etsa lihlahisoa tse ngata, ka lebaka leo tšebeliso ea lipepe tsa mahala tsa gluten.
Pele u eketsa xanthan ka phofo ea gluten e sa lefelloeng kapa e kopantsoeng le phofo, etsa bonnete ba hore u hlahloba lethathamo la lisebelisoa-baetsi ba bang ba tla kenyelletsa xanthan gomme ea phofo ea bona ea gluten kapa bohobe kapa metsoako ea kaka e le ho itokiselitse habonolo.
Ka tsela eo, ha ho hlokahale hore u kenyetse ho hongata ho eketsehileng. Ke habohlokoa hore u latele risepe (kapa tataiso e ka tlaase) ha u sebelisa xanthan gomunu-haeba u sebelisa xanthan gomme haholo ka mokokotlo u ka bona ntho e boima, gummy, kapa esita le e slimy lihlahisoa tsa hau, ka hona lekanya ka hloko.
Batho ba nang le pheko kapa kutloisiso ea poone ba ka eletsoa ke ngaka ea bona ho qoba xanthan gom.
Hape, xanthan gom e atisa ho feta hoo e ka bang ka makhetlo a mararo joaloka guar gum.
Guar Gum
Guar gum, e boetse e bitsoa ho lebela, e tsoa peo ea semela sa linaoa (joaloka legume), ka linako tse ling e bitsoa sefate sa Indian. Li-husk li tlosoa ho peo ea guar le peo e kenngoa ka phofo. E sebelisoa e le ho eketsa lihlahisoa tse halikiloeng ho eketsa chai e hlahisoang ke hlama, ho eketsa ho tsitsisa, le ho ntlafatsa bophelo le sethala sa bophelo. Ho ea ka libuka tsa lihlahisoa tsa lihlahisoa tsa Bob's Red Mill, "Guar Gum e na le linako tse robeli tsa matla a ho bokella joaloka khalase."
Joaloka xanthan gomme, lekanya ka hloko ha u sebelisa li-gum li-recipe tsa mahala-butle kapa u ka qetella u e-na le thepa e boima, e nang le mefuta e thata. Guar gum ke sehlahisoa se phahameng 'me se kopantsoe le ho halefisoa ke meno ho batho ba bang.
Litekanyo tsa Gum
Ho itšetlehile ka seo u se etsang, ho tla hlokahala hore u sebelise litekanyo tse fapaneng tsa xanthan gom kapa guar gum. Ke chelete e nyenyane feela e hlokahalang kerekeng ka 'ngoe, ha e felle ho feta hapopu. Bakeng sa liphello tse ntle, latela litlhahiso tsa recipe ha u sebelisa xanthan gom kapa guar gum, empa mona ke tataiso e akaretsang.
- Bohobe le pizza mekhabiso ea hlape: Eketsa teaspoon e 1 xanthan gom kapa guar gum ka senoelo sa phofo e sa lefelloeng.
- Cake, muffin le lipepe tsa bohobe bo potlakileng: Eketsa 1/2 teaspoon xanthan gum kapa guar gum ka kopi e le 'ngoe ea phofo e sa lefelloeng ea gluten e sebelisoang.
- Li-recipe tsa cookie le bar: Eketsa 1/2 teaspoon (kapa ka tlase) xanthan gom kapa guar gum ka kopi e le 'ngoe ea phofo e sa sebelisoang ka gluten.