Mabaka a ho Sebelisa Amaranth Litapisetsong Tsa Hao Tsa Lithollo Tsa Gluten

Lentsoe Amaranth le bolela "ho sa feleng" ka Segerike. Ha e le hantle, peo ena e nyenyane e 'nile ea mamella lilemo tse ngata, e le mohloli oa bohlokoa oa lijo tsa tsoelo-pele ea boholo-holo Amerika Boroa le Mexico, ho khutlela ha eona hona joale e le lijo-thollo tse nang le phepo e ngata haholo.

Mabaka a ho Sebelisa Amaranth Li-Recipes tsa Lejoe la Gluten

1. Amaranth e na le protheine e eketsehileng ho feta leha e le efe e meng e se nang lijo-thollo- le protheine e ngata ho feta koro. Senoelo se seng sa amaranth e tala se na le 28,1 dikgerama tsa protheine. Li-oats li na le bobeli ba bobeli bo nang le ligrama tse 26,3 tsa protheine. Ha ho bapisoa, kopi e le 'ngoe ea raese e tšoeu e tšoeu e na le 13,1 dikgerama tsa protheine.

1. Amaranth ke mohloli o babatsehang oa lysine , e leng bohlokoa ba amino acid (protheine). Lihlahisoa tsa thollo li tsebahala haholo ka lintho tse tlaase tsa lysine, tse fokotsang boleng ba liprotheine. Matšoao a phahameng a lysine ka amaranth ae arohanya le lithollo tse ling. Lijo tsa bo-rasaense li nka li-protein tse nang le "bohlokoa" ba "biological value", e le kannete, liprotheine tse fumanoang lebese. Sena se bolela hore Amaranth e na le motsoako o motle oa amino acid e bohlokoa mme e kenngoa hantle ka maleng a mala.
2. Molemo o mong oa liprotheine tse nang le li-amaranth ke hore liprotheine tse ka sehloohong tsa amaranth ke "albumins" le "globulins". Ha ho bapisoa, liprotheine tse kholo tsa koro li bitsoa "prolamins", tse nkoang li le bonolo haholo le tse fokolang haholo ho feta li-albin le liprotheine tsa globulin. Ntho e ka tlaase-chelete, mefuta le mekhahlelo ea liprotheine ka Amaranth e etsa hore e be mohloli o motle haholo oa limela tsa liprotheine tse phahameng.

1. Amaranth ke ea bobeli feela bakeng sa teff khaleng ea khalsiamo. 1 kopi ea teff e tala e na le limiligrama tse 347 tsa khalsiamo, Amaranth 298 milligrams. Ha ho bapisoa, kopi e le 'ngoe ea raese e tšoeu e na le limiligrama tse 52.
2. Amaranth e na le matla a eketsehileng a magnesium ho feta lithollo tse ling tse se nang gluten. 1 senoelo sa amaranth e tala e na le limiligrama tse 519 tsa magnesium, e lateloa ke buckwheat le limiligrama tse 393 le mabele le limiligrama tse 365. Ha ho bapisoa, palo e lekanang ea raese e tšoeu e na le limiligrama tse 46 tsa magnesium.

1. Amaranth e na le tšepe e eketsehileng ho feta tse ling tsa lijo tsa gluten. 1 senoelo sa amaranth e tala e na le limiligrama tse 15 tsa tšepe. Teff ke bobeli ba bobeli bo nang le limiligrama tse 14.7 tsa tšepe. Ha ho bapisoa, raese e tšoeu e na le limiligrama tse 1.5 tsa tšepe.
2. Amaranth e na le fiber e ngata ho feta tse ling tsa lijo tsa gluten. 1 senoelo sa amaranth e tala e na le ligrama tse 18 tsa fiber-buckwheat le nyalothe e na le ligrama tse 17. Ha ho bapisoa, raese e tšoeu e na le ligrama tse 2,4 tsa fiber.
3. Amaranth e fokotseha hanyenyane ka lik'habohaedreite tse ntseng li bapisoa le lihlahisoa tse ling tsa gluten. 1 senoelo sa amaranth e tala e na le dikgerama tse 129 tsa lik'habohaedreite, raese e tšoeu 148 dikgerama, raese e sootho le mabele a 143 dikgerama le teff 141 dikgerama tsa lik'habohaedreite. Lijo tse nang le lik'hilograma tse 103 tsa lik'habohaedreite, li etsa hore e be lijo tse tlaase ka ho fetisisa tsa khaba e nang le lijo-thollo .
4. Amaranth ke mohloli o motle oa polyunsaturated mafura a acids (e leng li-grains tse ngata ka ho fetisisa) 'me o na le vithamine E e lekanang le oli ea mohloaare.
5. Ha o eketsa amaranth ka palo e ka bang 25% ea phofo e sebelisoang li-direpe tsa mahala tsa gluten u ntlafatsa boleng ba phepo e ntle, tatso le mokhoa oa lihlahisoa tse sa sebelisoang ka gluten. Ho phaella moo, amaranth ke e ikhethang bakeng sa li-roux, li-sauces tse tšoeu, li-soups le li-stew.

Haeba Amaranth ke matla a matla a phepo e nepahetseng, ke hobane'ng ha u sa e sebelise feela ka ho pheha ntle ho gluten?

Amaranth, ka tlhaho, e noa metsi habonolo feela.

Ke sona se etsang hore ho be le mehaho e metle ea ho emisa. Empa haeba amaranth e sebelisoa feela ka lipepepe tse sa jeng tsa gluten feela, thepa e besitsoeng e ba e teteaneng haholo. Bohobe bo ke ke ba phahama hantle 'me li-pancakes le li-cookie li ba boima haholo. Phephetso le moputso oa ho pheha ha gluten li tsoa ho kopaneng le mefuta e fapa-fapaneng ea limela tse nang le gluten, mafura le likhama tse sebetsang bonngoeng ho etsisa matlotlo a gluten.

Ka ho eketsa maranth le phofo e sa lefelloeng ea gluten , li-sauces, sopho le li-stews u ka ntlafatsa haholo mokhoa oa phepo ea lijo tsa hau tsa gluten.

Lisebelisoa:
USDA, Lefapha la Boitsebiso ba Litlhapi, Tlhaloso ea Standard. 20, phetolelo ea 20088
Li-pseudocereals le tse fokolang lijo tse tloaelehileng, Lihlahisoa tsa lijo-thollo le Mokhoa o ka sebelisoang , Peter S. Belton le John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, maq. 219-252