Ho na le liphetoho tse ngata tse etsahalang ha lijo li pepesetsoa mocheso, e leng mokhoa o tsejoang ka ho tloaelehileng e le "ho pheha."
'Me ho itšetlehile ka lijo. Liprotheine tse kang nama le mahe lia tiea ebile lia fokola. Meroho e fetola 'mala' me e bonolo. Mafura aa hlahisa. Linonyana li tlala 'me li ate joaloka liponche tse nyane.
Lik'habohaedreite, tsoekere e fumanoang lihlahisoa tse ngata le litholoana le meroho, e fetola bofubelu ba khauta ebe e etsa litlolo tse ncha.
Phetoho ena e bitsoa caramelization, mme kannete ke eona mokhoa o etsang hore tsoekere e fetohe caramel.
Caramelization le eena o bakoa ke pyrolosis, e leng karolo e pharaletseng ea liphetoho tseo ntho e kenang ka eona ha e pepesitsoe ke mocheso o itseng.
Lijo ke lijo tse ling tse fetohang sootho ha u li pheha, 'me sena se boetse se bakoa ke pyrolosis. Empa phapang ke hore ka nama, pyrolosis e baka karabelo ho li-amino acid ka protheine (e tsejoang e le Maillard reaction ). Le hoja ka lik'habohaedreite, pyrolosis e arabela ka tsoekere, e bakang caramelization.
Ho na le liprotheine kapa litlhaka, phello ea pyrolosis e hloka mocheso o phahameng. Tabeng ea tsoekere e tloaelehileng (kapa sucrose), caramelization e qala ka likhato tse ka bang 320 F (le hoja fructose, e fumanoang litholoana, meroho le mahe a linotši) caramelizes ka mocheso o tlaase haholo, hoo e ka bang 230F). Ka karabo ea Maillard, browning e qala ka likhato tse 310.
Seo se bolelang ke hore caramelization e ka etsahala feela sebakeng se omileng sa ho pheha .
Ke hobane metsi a phahameng a mocheso a ka fihlang ke 212F. Ha se chese ka ho lekaneng ho pholletsa tsoekere kapa liprotheine. Ka hona, u ke ke ua etsa ntho e 'ngoe le e' ngoe ka ho e belisa, ho e senya, ho e senya kapa ntho leha e le efe e joalo e akarelletsa ho e pheha ka metsi.
Caramelization e etsahala ka bohobe, hape, le bohobe bohobe ka kakaretso. 'Nete e thabisang: Haeba u kile ua utloa hore boima ba bohobe bo matlafatsa haholo kapa bo na le li-vithamine tse ngata ho eona kapa ntho e itseng, hantle, a re nahane ka eona. Ke hlama e le 'ngoe ka ntle ho bohobe joalo ka hare.
Phapang e le 'ngoe ke hore ka ntle ho ne ho pepesoa ka ho toba moeeng o chesang ka ontong, e leng se ileng sa etsa hore e be caramelize le ho fetoha e sootho. Hlama ka hare ho bohobe e ne e tsejoa ke hlama e 'ngoe, e nang le metsi, ka hona ha ho mohla e kileng ea finyella mocheso o lekaneng oa ho fetola sootho. 'Me le hoja caramelization e hlahisa mebala e mecha le litlolo tse ncha, ha e hlahise livithamine tse ncha kapa limatlafatsi tse ling. Ha u ntse u tseba haholoanyane!
Ntho e 'ngoe e thabisang ke hore ho hlaka ho chesa ka ho hlaka ho hlahisa mebala e mebala-bala, le hoja friji ea French e etsoa ka ho qoetsa ka mafura a chesang, a nang le mafura. Letsoai le ka omella joang? Tabeng ea mafura, ho nkoa hore o omme hobane ha u ntse u cheka haholo, mafura a chesa ho feta metsi a phehang. E bolelang hore metsi leha e le afe a lijo (bonyane karolong e ka hare ea eona) e pheha, mme joale caramelization e qala. Bohle ba o butsoitseng ha u bona ntho e kenang ka hare-fryer ke metsi a phehang.
Tšusumetso e 'ngoe ea caramelization ke hore e etsa litlolo tse ncha, ho kenyelletsa litlolo tse ka' nang tsa li hlalosa e le botekete, kapa monate, kapa linate kapa litlolo. E 'ngoe le e' ngoe ea litlolo tsena e bakoa ke ho thehoa ha metsoako ea litlolo (ie lik'hemik'hale) e le ka lihlahisoa tsa ts'ebetso ea pyrolization.
Ha ho ntse ho etsahala, lik'hemik'hale tsena li ka aroloa 'me li kenngoa lijong. Ha u bona ntho e bitsoang "litlolo tsa tlhaho" meleng ea metsoako, hangata ke seo ba leng sona.