Top Round, Bottom Bottom le Leihlo la ho Pota
Nonyana e pota-potiloeng ke bohobe bo bongata bo ka sehloohong bo kentsoeng haholo ka leoto le ka morao .
Li-steaks le li phalla ho tloha ho nama ea likhomo li ka ba thata kaha mesifa eo e fumana boikoetliso bo bongata. Li boetse li itšetlehile haholo ka lebaka la mafura a mangata a khomo ea khomo e behiloeng ka pel'a phoofolo.
Qetellong, hobane nama ea likhomo e pota-potile leoto, letheka le lengole, le na le li-tendon tse ngata, li-ligamente, lefuba le lihlopha tse ling tse sebetsang hantle, tse ka tsitsang ha li sa phehoa hantle.
Khomo ea Likotlolo: Ho theko e tlaase le ho ja
Ka lehlakore le leng le le leng, tsena ke likhahla tse theko e tlaase tse ntseng li le matla joaloka khomo ea nama ea likhomo kapa li- ribeye steak , e etsang hore nama ea likhomo e phele hantle haholo ho fepa lelapa kapa sehlopha leha e le sefe sa batho ba lapileng.
Mabapi le mathata a thata le joalo, u na le mahlohonolo. Hobane poleloana ea bohlokoa ka holimo ke "haeba e sa pheha hantle." Haeba u sebelisa mokhoa o nepahetseng oa ho pheha, ha ho na ntho e kang khaola e thata ea nama .
Ho na le likarolo tse tharo ho khomo ea nama ea khomo: ka holimo holimo, ho pota-pota, le sekotlolo kapa ntlha.
The Knuckle (aka "Sirloin Tip")
Sekoti ke masapo a tsoang seropong, a matha ka pel'a leoto ho tloha lethekeng ho ea ho mangole.
Matšoao a mararo a ka sehloohong ka sekoting ke quadriceps femoris, ka nako e 'ngoe e bitsoa quakele; setsi sa rectus femoris kapa knuckle; le marulelo a vastus lateralis kapa marang-rang.
Haeba u kile ua bona ho hong ho thoeng ke sopho ea sirloin, nahanne'ng?
Ke sethunya. 'Me ha e tsoe ho sirloin, e tsoa ho pota. Ho e bitsa ntlha ea sirloin ha e etse hore e be bonolo haholoanyane, le hoja e ka etsa hore e lefelloe hanyenyane haholoanyane.
Ho na le sekontiri se ka etsoang ka steaks le ho roala, empa ho na le liphatsa tse nyenyane tse sebetsang ho tsona tse nang le mesifa eo hammoho.
Haeba motho e mong a ne a mpha sekontiri se otlolohileng, ke ne ke tla se khabisa , hobane lihlopha tseo tsa maiketsetso e ne e tla ba tse ling hape.
Tseleng, ho na le karolo e 'ngoe ea nama eo ka nako e' ngoe e tsamaeang ka lebitso la sirloin, 'me ha e le hantle e le lesela la sirloin, e hlileng le tsoang ho khomo ea nama ea sirloin primal . Sesepa sa Sirloin se tšoana le sejo sa seaparo sa seaparo , leha ho le joalo, se fapane ka ho fapaneng le sekoti.
Top Round: Molemo oa ho Etsa Khomo ea Khomo
Nako e ka holimo e tsoa ka hare ho leoto mme ka linako tse ling e bitsoa ka hare ho eona. Ka mokhoa oa eona oa mabenkele, hangata o na le mesifa e 'meli, semimembranosus le adductor.
Ka tsela e fapaneng, holimo ka holimo ho bonolo haholo ho feta ka tlase, empa ho ea qetellong ea setopo sa nama ea nama ea khomo, lentsoe "bonolo" le na le moelelo o fapaneng haholo ho feta o holimo ka nthong kapa ka nako e khutšoanyane.
Hobane e thata 'me e itšetlehile ka bolotsana bo holimo ka ho fetisisa ke hore u batla ho pheha e bohareng ebe ue tšela ka tlaase. Seo se etsa hore e be se loketseng bakeng sa sandwich ea nama ea nama.
Empa esita le haeba u e sebeletsa e le ho chesa, ke taba e ntle ea ho e tšela ka tlaase, khahlanong le lijo-thollo , e le hore ho bonolo ho hlafuna. 'Me u se ke ua lebala gravy.
E le hore u finyelle sekhahla se setle sa roast e sa tloaelehang ho tloha holimo holimo, u tla batla ho se qala ka mocheso o phahameng hore u soothole ka ntle ebe u se theola e le hore o phehe butle butle.
Haeba u etsa joalo u tla qetella u e-na le liaparo tse ntle tse sa tloaelehang tse sa tloaelehang ntle le likarolo tse bohlooho ho pota-potileng.
Batho ba bang ba bile ba chesa ka holimo ho sebelisa mokhoa o tšoanang le mokhoa o koetsoeng oa ho koahela likhopo .
Top Round Steaks: E, kapa Che?
Hape ka linako tse ling u tla bona li-steaks tse ka holimo, 'me tsela e molemo ka ho fetisisa ea ho sebetsana le tsona ke ho li beha ka mokhoa o nang le li-mallet kapa mefuta e meng ea tenderizer. Ba hantle haholo ho etsa sekepe sa Switzerland .
Ho marinating ho tla eketsa tatso (e leng li-steaks tse ka hodimo tse haellang hakaalo hobane li fokotsehile hakaalo), empa ho ts'ela marinate ha ho ratoe nama .
Ho seng joalo, haeba u batla motlakase oa moruo, pheha ka tsela ea setso , sirloin e ka ba khetho e ntle.
Nako e ka holimo le ka linako tse ling ho sebelisoa ho etsa litlama tsa London, tseo ka ho khetheha li kenyang letlalo le teteaneng la nama ea likhomo, ebe le li tšela ka potlako ka lebaka la mocheso o moholo ebe o li tšela ka lijo-thollo.
'Me ho e senya ka tlaase ho lijo-thollo ke karolo ea bohlokoa ka ho fetisisa. Ho seng joalo, ho khabisa holimo ho tla beha mehlahare ea hau tlhahlobo.
Ka lehlakoreng le leng, mesifa ea boraro ka holimo holimo, e leng gracilis, kapa holimo holimo, ka linako tse ling e sebelisetsoa ho ja nama ea fry, fajitas joalo-joalo. 'Me haeba u kile ua bona ho hong ho bitsoang seaparo sa Santa Fe, ke sekoahelo se ka holimo. E tšoana le steak ea flank . Ka letsatsi le leng ke tla ngola sehlooho se buang ka mokhoa oa ho reha li-steaks ka mor'a libaka tsena tsohle tse llang ka bo-cowboy ka boroa-bophirimela US
Nako e ka tlase le Leihlo la Nako
Ka lehlakoreng le leng la leoto ke potoloho e ka tlaase (ka linako tse ling e bitsoa ka ntle ho potoloha, hobane e tsoa ka ntle ho leoto), le leihlo la ho pota. Haeba u kile ua bona ntho e bitsoang rump roast, e ne e le tlase hohle.
Leihlo la potoloho ke khetho e 'ngoe e hlomphehang bakeng sa ho chesa, le likarabo tsohle tse tšohloang ka holimo. Leihlo la li-roast tse pota-potiloeng li nkoa li le monate haholo, 'me li etsa sandwich tse ntle.
Le hoja u se u sa bone lintho tse ngata, lesapo la khale-leo ho pota-potiloeng ka lona e le setopo se teteaneng se otlolohileng ka holimo ho bone ea bone. U tla bona karolo ea sefapano sa lesapo ho eona, hammoho le likarolo tsa mesifa eohle e potolohileng eona. Tsena li hlompheha ho etsa pitsa e halikiloeng , 'me li tšoana le (empa ho feta ho feta) nama ea khomo ea chuck arm (eo hape mohlomong u sa boneng haholo).
Qetellong, lesapo la phofu ke motle o motle oa bone, 'me manonyeletso a na le li-cartilage tse ngata ho tsona, e leng se etsang hore e be se loketseng ho etsa nama ea likhomo .