Libokeng tsa khale tsa ho hlahisa lijo, li- garde (tse boleloang e le "serapa-ZHAY") li bolela mofuta oa lijo tse hlahisoang ka kichineng e batang hammoho le mekhoa e mengata e sebelisetsoang ho pheha lijo tsena. Mehlala e meng:
- Lijo tse tsuba le tse phekoloang
- Saladi le liaparo tsa salate
- Li-sausages, pâtés le libaka
- Cheesemaking
- Lijo tse nkiloeng ka majoe le li-condiments
- Li-sauces tse bolibe le li-soups
Sejo sa Sefora ke sejo sa jareteng , mme hoo e batlang e le ho "boloka / ho boloka / ho sireletsa ho ja," le lentsoe le qalileng le bitsoa sebaka sa polokelo ea lijo.
Hobane tloaelo ea ho ja lijo tsa lijo li lekanngoa lilemong pele ho sehatsetsing, e kenyelletsa mekhoa e mengata ea khale ea ho pheha le ho boloka lijo, tse kang li- ballot le galantines (e leng litlhahiso tse majabajaba tsa majoe a mangata haholo, 'me, ka mokhoa o pharaletseng, mofuta oa sokisi).
Esita le pele ho lihatsetsi, likhitla, haholo-holo tse kholo tse neng li etsoa ke linokoane le tse ling tse neng li bitsoa "bolaoli", li ne li e-na le sebaka se le seng se hahiloeng ho boloka mocheso o batang haholo, hangata sebaka sa cellar sa mofuta o mong.
Mona ke moo mekhoa e sa tšoaneng ea polokelo ea lijo e neng e sebelisoa, 'me ka nako e' ngoe e qapiloe, ebang e ne e le pickling, salting kapa ho omisa moea, bohle ba tšebeletsong ea sepheo se ka sehloohong sa ho lokisetsa le ho sebeletsa lijo tse loketseng sehlopha se busang sa letsatsi leo.
Garde Manger le ho boloka lijo
Ho utloisisa hore na ho ne ho khoneha ho boloka lijo joang ka mekhoa ena, ho thusa ho hopola hore lijo tse senyehang li bakoa ke libaktheria, tse ling tse nyenyane tse hlokang, har'a lintho tse ling, lijo, metsi le oksijene ho phela le ho ikatisa.
Lijo ke lijo tsa rona, eng kapa eng eo re lekang ho e khaotsa ho tsamaea hampe. Ho e boloka ho bolela ho sebelisa mokhoa o mong oa ho o tlosa libaktheria tsena, ebang o li lahlile ka moea kapa metsi, kapa ka ho hlahisa boemo bo bong bo etsang hore e se ke ea e-ba boemong ba libaktheria tsena (mocheso le acidity ke lintlha tse ling tse peli).
Ka mohlala, confit ke mokhoa o bonolo oa ho boloka o sebetsang ka ho boloka ntho e phehiloeng e kang leoto la letata ka setsing se koahetsoeng ka mafura a sona. Mafura a etsa tiiso e se nang moea, a tlosa libaktheria tse senyang oksijene, 'me ka tsela eo a sireletsa ntho ea protheine e ka tlase ntle le sehatsetsing.
Hlokomela hore e ntse e le habohlokoa hore u lule u le sebakeng se pholileng kaha mafura a ka fetoha li-rancid haeba a pepesitsoe mocheso o feteletseng.
Ha e le hantle, ha re ntse re sa nahane joalo, cheesemaking ke mokhoa oa ho boloka lijo. Cheese e entsoe ka ho koetlisa liprotheine ka lebese (ebang ke setso se phelang kapa ka acid e bonolo), ebe se penya boholo ba metsi ho sona, se siea feela protheine le mafura.
Ka lebaka leo, lebese le lecha, leo ka boeona le senyehang haholo, le fetoha sehlahisoa seo, hobane se tlaase mongobo, se ka bolokoa ka likhoeli tse 'maloa serapeng se pholileng kapa esita le lehaha.
Mehleng ea kajeno, litloaelo tsa lijo tsa lijo li ka bolela mohlokomeli ea okametseng tlhahiso ea lijo tse batang. Ka mokhoa o ts'oanang, sejo sa jareteng se ka boela sa bolela sebaka se khethehileng sa kichineng moo ho hlahisoang lijo tse batang.