Li-choux (tse boleloang e le "shoo") ke mofuta oa lerothola le nang le leruo le sebelisoang ho etsa lintho tse kang éclairs, li- cream (profiteroles), gougères le li-beignets , har'a ba bang. E khetholloa ka khalase e ka ntle ea crispy e nang le khanya e ka hare, ea moea.
Lijo tsa mofuta oa li-choux, tse bitsoang "pot-ah-SHOO"), li entsoe ka phofo, botoro, mahe le metsi, le hoja ka linako tse ling ho ka sebelisoa metsi a halofo le halofo ea lebese. E na le tomoso e nang le mouoane, ho e-na le moemeli ea hlahisang lik'hemik'hale o kang ho baka soda le ho e phehoa kapa phofshoana e hlahisang likokoana-hloko joaloka tomoso.
Hlama e entsoe ho stovetop, le metsoako (ntle le mahe) a tlisoa ho pheha ha a ntse a susumetsa ho etsa bolo. Sena ke sa tloaelehang haholo, kaha litapole tse ngata tsa li-pastry li kopantsoe ebe li kenngoa kapa li kenngoa, empa ha lia phehoa.
Ka hona, hlama e phehiloe ka makhetlo a mabeli, hanngoe ka setuloana le ka holong. (Kapa ho tebile-ho omisitsoeng, tabeng ea li-beignets.)
Ho pheha habeli ho thusa ho hlahisa lintja tsa moea. Hore seo se sebetsa joang, ho futhumatsa phofo ka lekhetlo la pele ho etsa hore starch ho eona e be ea gelatinize. Ke eona molao-motheo o sebetsang ha re etsa roux ho ntša mongobo . Ka ho belisa, starch e thusa ho tšehetsa sebopeho sa gluten ha mouoane o e tšela. Mohaho ona o boetse oa thusa ho tšoara mouoane.
Ho pheha ha pele ho boetse ho thusa ho hlalosa limolek'hule tse ling tsa gluten , e le hore hlama e se e tlaase. Ho e-na le sehlopha se secha sa rabara, se otlollang le se khutlang, limolek'hule li tšoana le lihlopha tsa khale tsa rabara.
Ba otloloha, empa u se ke ua khutlela morao hohle. Ka hona, mouoane o phunya hlama e le hore e thehe maqhubu, 'me ho e-na le hore o khutle hang-hang, melumo e lula e otlolohile. Ho sa le joalo, mohaho oa starch (joalokaha ho hlalositsoe ka holimo) o thusa tšehetso ea mokhobu ha o ntse o thibela mouoane hore o se ke oa phonyoha, ka tsela eo ho boloka li-bubble tsa moea li tšeloa ha li-pastry li na le monyetla oa ho beha.
T-da!
Ha ho apeha li-choux, likheo li qhoa pele ka mocheso o phahameng, ebe li qeta mocheso o tlaase. Mocheso o phahameng oa ho chesa li-choux ke oona o hlahisang mouoane ho o etsa hore o phahame.
Lentsoe la choux ka Sefora le bolela k'habeche, 'me li-cole pastry li fumana lebitso la eona ho tsoa ho' nete ea hore libolo tse nyenyane tsa li-coux tse entsoeng ka li-cream li tšoana le li-cabbages tse nyane.
Ke ena recipe ea Pastry Recipe