Choux Recipe Recipe (Pâte à Choux)
Sefate sa li-choux se bitsoang "shoo") se sebelisetsoa ho etsa li-beignets, li-cream, li-éclairs le li-gougères, har'a lintho tse ling, 'me li lomositsoe ka ho feletseng ka mouoane, eseng ka phofo e bakang, soda le ho etsoa tomoso.
Mokhoa ona o finyelloa ke ho baka li-choux pele ho mocheso o phahameng ho hlahisa mouoane, ebe o qetella ka mocheso o tlase ho beha li-pastry le tse sootho ka ntle.
Ho tloaelehile hore u sebelise mokotla oa pastry o nang le ntlha e bonolo ea ½-inch ho pipe hlama ea k'hobe holim'a leqephe la hau la ho baka. U ka khaba likhaba tse nyane, kapa li-éclairs, u etse hore hlama e be li-cylinders tse nyenyane ka matsoho. Empa mokotla oa pastry o tla u fa liphello tse ntle.
Tlhokomeliso: Ntho e 'ngoe feela e qhekellang ka risepe ena ke hore ke e ngotse ka tsela eo u ka' nang ua se ke ua e bona-e leng ho re, ke sebelisa litekanyo ho e-na le litekanyo tsa litekanyo bakeng sa lisebelisoa. Sena ha se tloaelehileng haholo ho US, empa se tla nolofalletsa hore u sebelise tekanyo e nepahetseng ea ntho e 'ngoe le e' ngoe, 'me likhetho tsa hau li tla ba molemo haholo.
Ke bontšitse litekanyo tsa boleng bo bongata bakeng sa mong le e mong, feela ho u fa maikutlo, empa ka sebele u lokela ho tsamaea ka boima ba 'mele. Sena se bolela hore o tla hloka tekanyo ea digital e ka behoang ho dikgerama.
Qetellong, ke habohlokoa hore u sebelise phofo ea bohobe , eseng phofo e fanoang ke morero kapa phofo ea kaka , e le hore li-choux li be le sebopeho se setle 'me se se ke sa senya.
Seo U tla se Hloka
- 150 grams phofo ea bohobe (e nyenyane ho feta senoelo)
- Mahe a 150 dikgerama (a shapuoa, mahe a maholo a maholo a mararo; sheba mongolo o ka tlase)
- 125 dikgerama lebese (hoo e ka bang senoelo sa ½)
- 125 dikgerama metsi (hoo e ka bang senoelo sa ½)
- 100 gramente ea unsalted (e nyenyane ho feta thupa)
- 5 grams tsoekere (ka 1 teaspoon)
- 2 1/2 dikgerama letsoai (hoo e ka bang ½ teaspoon)
- Bakeng sa Gougères:
- 170 grams gruyère (kapa emmental, grated; hoo e ka bang linoelo tse 1½)
Kamoo U ka e Etsang
- Lokisetsa setofo sa hau ho 425 ° F (empa eseng bakeng sa li-beignets).
- Ka sekotlolo se seholo, kopanya lebese, metsi, tsoekere, letsoai le botoro. Mocheso ho pheha.
- Ha motsoako o kopane, o tlose mocheso 'me u kenye phofo ka nako e le' ngoe, o hlohlelletsa ka thata ka khaba ea lehong ho kenyelletsa.
- Beha poto morao, ka mocheso o mofuthu, 'me u tsoele pele ho potlakela. Ka metsotso e le 'ngoe kapa tse peli, hlama e tla etsa bolo ea boreleli' me e tlohe mahlakoreng a pan 'me u tla bona filimi e tšesaane ka tlase ea pan.
- Hona joale fokotsa hlama ka sekotlolo sa mochine oa lihlahisoa, 'me u kopanye ka tlaase le sekoahelo sa paddle hoo e ka bang motsotso. Mohato ona ke oa bohlokoa hobane o ntša mocheso o tsoang hlama e le hore o se ke oa pheha mahe ha u ba kenya mohato o latelang.
- Eketsa lebelo ho ea bohareng, 'me u kenye mahe hanyenyane ka nako, u etse bonnete ba hore lehe le kenngoa ka botlalo pele o eketsa ho feta. Ho molemo ho eketsa hoo e ka bang kotara ea mahe ka linako tsohle ebe o otla ho fihlela hlama e khutla hammoho. Hang ha mahe a kenyelelitsoe, u itokiselitse ho tsoela pele. (Haeba u etsa gougères, joale u ne u tla otla ka chisi.)
Tlhokomeliso: Haeba u etsa li-beignets , mokhoa oa hau o kenyelletsa ho chesa li-pastry, eseng ho li baka, kahoo u tla batla ho theohela mona: Recipe ea Beignet . Ho seng joalo, tsoelapele ka mehato ea ho baka sekhukhuni: - Pipe kapa khaba hlama holim'a pampiri ea ho baka e tlotsang kapa e nang le letlalo. Haeba u ntse u phalala, sebelisa ntlha e hlakileng ea ½-inch. Bakeng sa litlolo tsa khalase kapa li-gougères, e-ea sekoting ka bophara ba lisenthimithara tse 4. Bakeng sa li-éclair, li-ribbone li ka ba bolelele ba lisenthimithara tse 10. Ke khopolo e ntle ho tloha ka lisenthimithara tse peli pakeng tsa mong le e mong.
- Boha ka metsotso e 10 moeeng oa hau oa 425 ° F, ebe u theola mocheso ho fihlela ho 375 ° F. Tsoela pele ho chesa bakeng sa metsotso e meng e 25 ho ea ho e 30, ho fihlela li-pastry li le masoeu a khauta 'me li na le khetla e pholileng .
- Hona joale tima ntlo ea kolobe, u bulele monyako oa kolobe 'me u lumelle li-pastries hore li pholile metsotso e 30 ka ontong le monyako o bulehileng.
- Ka mor'a moo, tlosa pan ho tloha ka ontong 'me u lumelle li-pastries hore li pholile ka ho feletseng pele li slicing kapa li tlatsa.
Bakeng sa ts'ebetso ea ho etsa litlolo tsa monate, bonang sena sa Recream Puff Recipe . Kapa bakeng sa li-éclairs, bona Recipe Eclair Recipe .
Tlhokomeliso ea mahe: Kakaretso ena e hlile e bitsa mahe a maholo a mararo, a boima ba lik'hilograma tse 50 ka mong le e mong (eseng ho kenyeletsa khetla). Haeba sohle seo u nang le sona mahe a mahareng kapa jumbo kapa ntho efe kapa efe, feela u phunye mahe ka sekotlolo ebe u ba otla. Beha setshelo se se nang letho ka tekanyo ea hau 'me u se hlahise. Ebe u tšela lehe le otlang ka har'a setshelo ho fihlela tekanyo e bala ligrama tse 150.