Haeba u batla ho khona ho pheha li-pancake, tsohle tseo u lokelang ho li etsa ke ho latela phepo e ntle .
Empa haeba u batla ho utloisisa se etsang hore pancake e fetohe fluffy, ke moo re kenang sebakeng sa saense. Empa u se ke ua tšoenyeha. Pancake saense hase scientet saense.
Ho na le li-pancake tse fokolang ka ho fetisisa ka lipokothong tsa moea. Ntle le bona, u ntse u ja li-crepes.
Ho Ferekana ho Qala ka Masoho
Ho hlahisa lipokotla tsena tsa moea ho hloka, pele, ho thehoa ha bubble ho batter, 'me ea bobeli, ho matlafatsoa ha mefuta eo.
Sebopeho sa li-bubble se bakoa ke ho lokolloa ha khase, eo hape e bakiloeng ke taba ea hore u kentse phofo ea ho baka ho batter ea hau. Pfu ea baking ke moemeli o monate oa lik'hemik'hale, ha o sebelisoa, o hlahisa khase ea CO2. Ke khase ena e hlahisang liboko.
Ho etsa hore ho be le phofo ea ho baka ho etsahala ka mekhahlelo e 'meli. Ea pele e etsahala ha metsoako e kopane. Lik'hemik'hale tse phofo ea baking li itšoara ha li kopantsoe le metsi, e leng se etsang hore khase e ntšoe pele. Kholo ena ea pele e etsahala butle.
Ea bobeli, ho phatloha ho hoholo ha khase ho etsahala ha batter e futhumetse. Mocheso o hlahisa ho phatloha ka potlako, 'me ke sona se hlileng se fanang ka li-pancake tsa bona. Ha matla a futhumatsa, matla a ho feta ke ho lokolloa ha khase. (Likarabo tsena tse fapaneng ke hore ke hobane'ng ha phofo ea ho baka e bitsoa "bobeli bo sebetsang.")
Hona joale, mefuta eo e bōpa ka lebaka la gluten e phofo eo u neng u tloaetse ho e etsa. Li-glutens ke li-molek'hule tse ngata tsa protheine.
'Me ha limolek'hule tsena li ntse li hōla, li fetoha tse senyang. Haeba u kileng ua bona tsela eo hlama ea bohobe e otlolohileng ka eona, ke hore na re ratoa hakae.
Ka batter ea pancake, elasticity ea gluten ke eona e lumellang li-bubble ho theha. Joaloka li-bulloons tse otlollang le ho atolosa ha li ntse li tšeloa, joalo le lipotloana tse nyane.
(Ke ka lebaka leo o ke keng oa etsa li-pancakes tse nang le phofo e sa lefelloeng.)
Mohato o latelang: Ho futhumatsa Batter
Mocheso (aka "pheha") ke oona hape o etsang hore ho be bonolo ho thothomela.
Ha sefofane sa batter se otla grilldle e chesang kapa e ka holim'a skillet, e chesa ka potlako, e leng ka lebaka la karabo ea bobeli ea phofo ea hau ea ho baka, ka potlako e etsa melapo ea batter.
Ka nako e le 'ngoe, ka nako e fokolang ho feta hore li-bubble li phalle, metsi a batter a pheha ka sebōpeho sa mouoane, liprotheine tse mahe a coagulate,' me li-bubble tsa CO2 li tiisa ka har'a marang-rang a lipere. Ntlheng ena e ka hare ea sefofane ke eng e fanang ka pancake ea fluffiness.
Griddle ea hau e hloka ho chesa haholo ho etsa hore phofo ea ho baka e sebelise ka potlako, e hlahisang li-bubble tse kholo 'me ka tsela eo e fokotsehe haholoanyane. Ho feta moo, griddle e chesang e tiisa hore batter ea pheha ka potlako e le hore lipokothong tsa moea li be le sebōpeho sa tsona ho e-na le ho oa. Sena ke sa bohlokoa. Mocheso o tlaase o tla fokotsa pōpo ea li-bubble, hape e tla tiisa li-bulb. Maemong a mangata, sepheo sa hau sa mocheso se lokela ho ba 375 F.
Lintlha tse ling tsa ho hloekisa
Tsoekere: Tsoekere e kopanya metsi ka har'a batter mme e liehisa ntlafatso ea gluten.
Seo se bolela li-pancake tse nang le supone ea tsoekere e tla ba mongobo, ho se na rubber, e tlaase e tlaase. Tsoekere e tla boela e thuse ho soabisa 'me e u fe metse e meholo eo ho se nang pancake e ka e etsang ntle le eona. Bakeng sa liphello tse ntle, qhaqha tsoekere le lehe le otlolohileng.
Letsoai: Letsoai le boetse le liehisa tsoelo-pele ea gluten, empa le boetse le hlahisa hlama e tsitsitseng.
Mafura: Fat e fokotsa marotholi a gluten, e etsang hore e se ke ea e-ba tlaase. Ka mohlala, nahana hore na li-cookie tse khutšoanyane hakaalo li na le nako e kae. Ka hona, ho nkela tranelate bakeng sa lebese, e re, e tla lebisa ho teteaneng, e seng tlaase ea pancake.
Ho se tsotelle: Ena ke lentsoe le leng bakeng sa hore na batter ba hao ba teteaneng hakae. Haeba metsi a hao a le mong feela ke lebese, kapa lebese le lehe feela, better ea hao e tla ba e nyenyane haholo. Batter e nyenyane e tla hasana ho griddle, e fane ka li-pancake tse tšesaane. Kahoo batter e tšesaane ha e tsamaisane le fluffy pancakes.
Bakeng sa ho fokola ho ba teng, ho tlameha hore ho be le bophara.
O ka hlahisa batter e teteaneng ka ho sebelisa metsi a seng makae. Empa tabeng ena, teteaneng e tla lebisa likoseng tse boima, li-leaden. Ntho e ka sehloohong ho sena ke hore ho sebelisa phofo e eketsehileng ho tla boela ho u fe better e kholoanyane, empa hape, eseng ka tsela e ntle. Sena se ka etsahala ka kotsi, leha ho le joalo, haeba u lekanya phofo ea hao ka phoso. (U lokela ho lekanya phofo ea hau, u se ke ua e bala .)
Ka lehlakoreng le leng, haeba u beha sebaka se lekaneng sa metsi a lekaneng (kapa karolo e 'ngoe e nyenyane), u tseleng ea ho etsa batter e matla, empa e ntse e tla ema e be e behe.
Mohlala: Haeba sekhahla sa pancake se hloka senoelo sa lebese, ho tlosa 1/2 senoelo sa yogurt e otlolohileng bakeng sa halofo ea lebese ho tla hlahisa batter e matla le fecake ea fluffier. Ha acidity ea yogurt e tla boela e matlafatse lik'hemik'hale tsa phofo ea ho baka, e hlahise le ho feta. (Ho tla etsahala se tšoanang haeba u kenya sebaka sa botoroakola kapa lebese kaofela.)
Hlokomela hore batter e matla e tla nka nako e telele ho pheha, kahoo u tla batla ho theola mocheso oa griddle ea hau ka likhato tse 25 ho thibela ho chesa.
U be Bonolo ha U Flip!
Tlhahiso e le 'ngoe ea ho qetela e le mona, haholo-holo haeba u se u e-na le bolelele bo boholo ba ho hlahisa batter ea hao, leka ho beha mocheso oa griddle ea hao joalo-joalo. Ha u kenya li-pancake tsa hau, u li etse ka bonolo ha ho khoneha! Ho li pata ka thwack e kholo ho tla phatloha mebutlanyana eo, ho etsa hore li-pancake tsa hao li be tse ntle ho feta, hantle, li-pancakes.