Li-recipe tse ngata tsa mongobo le sopho li lokela ho fokotseha le ho fokotseha, e leng ho bolelang ka bonolo ho ts'oanela ho finyella sepheo se batlang.
Ka masoso le li-sopho tse nang le lebese, ho pheha kapa ho lla ho ka etsa hore lebese le fokotsehe, le sa khahlehang haholo (le hoja ho bolokehile ho ja).
Ntle le ho ba thata haholo, lebese ke motsoako (o bitsoang emulsion ) oa butterfat, liprotheine le metsi. Ho etsahala'ng ha o pheha ke hore likarolo tse tharo tsa emulse li arohane: liprotheine tsa lebese lia kopanya le ho arohana le metsi, li hlahisa se tsejoang ka hore ke lebese le khutsitsoeng.
Tsela ena e entsoe ka lero: lihlahisoa tsa lebese li kopantsoe ka ho pheha le ho eketsoa ha enzyme e bitsoang rennet, ebe mokelikeli o feteletseng o tlosoa. (Haeba u bona marotholi a oli a tsoa ka chisi ea hao e qhibilihisitsoeng, seo se boetse se bakoa ke ho qhaqha ha emulsion, 'me hangata ho etsahala hobane ke mefuta e mengata ea chisi e tlaase.)
Empa bakeng sa sauce kapa sopho ea hau, ha u batle lebese le khutsitsoeng, u batla hore e be e ntle le e boreleli. Kahoo, mona ke litlhahiso tse thusang ho thibela lebese ho tloha ha u le futhumatsa:
U se ke Ua Lumella hore e Phehe
Ho pheha ke mokhoa o tiileng oa ho thibela lebese. Empa hase feela ho pheha. Ho chesa lebese ka potlako, esita le haeba ho se mohla e phehang, ho ka boela ha e thibela. Ho e-na le hoo, futhumatsa lebese ka bonolo ho feta mocheso o bohareng.
Tiisa le Starch
Lijoana tse kang phofo kapa li-cornstarch li thusa ho tsitsisa lebese le ho thibela ho arohana. Tloaelo e tloaelehileng ke ho thibela moriana oa hau kapa sopho e entsoeng ka roux pele u eketsa lebese.
[Hape bona: Tsela ea ho Thibela Sauce ]
Qoba Lisebelisoa Tse Matla
Haeba moriana kapa sopho ea hau e na le motsoako oa acidic joaloka veine, tamati kapa lero la lemone, lebese le ka 'na la koala. Ho loantša phello ea acid, o ka sebelisa starch joalokaha ho hlalositsoe ka holimo.
Nako Qetellong
Letsoai ke motsoako o mong o ka etsang hore lebese le fokotsehe.
Empa, ho totobetse, o hloka ho qeta sauce ea hau. Ntho ea bohlokoa ke ho eketsa letsoai qetellong, ho e-na le ho e pheha kapa ho e fokotsa ka letsoai le se le ntse le le teng. (Ho chesa masoso le li-soups qetellong ke mokhoa o motle oa ho kena ka tsela leha e le efe.)
Khaotsa Letso
U se ke ua kenya lebese le pholileng ka mokelikeli o chesang. Ho e-na le hoo, hlakola metsi a mangata a chesang ka lebese le batang. Ha lebese le futhumetse, joale le kenye ka metsi a chesang. Ts'ebetso ena e bitsoa ho itekisa. Kapa, chesa lebese ka bonolo ka sekotlolo pele u e eketsa.
Sebelisa Cream Ho e-na le hoo
Lihlahisoa tsa lebese tse nang le mafura a mangata, tse kang ho shapuoa ka tranelate le tranelate e ngata, ha li fokotsehe habonolo. Lijo li sebelisa sesebelisoa se boima bakeng sa ho etsa li-sauces le sopho e entsoeng ka lebaka la lebese, e ka phehiloe ntle le ho pata. (E boetse e na le tatso e ngata le leruo ho feta lebese.) Ka lehlakoreng le leng, lebese la 2% le ka 'na la khaotsa ho feta lebese kaofela.