Ho etsa li-demi-glace ho tloha qalong ke mehato e mengata haholo
Demi-glace ke sauce e holimo, e tebileng, e nang le sootho e sootho e sebelisoang ka lijo tse halikiloeng le steaks, 'me ke e' ngoe ea litšiea tsa litloaelo tsa boipheliso.
Empa a re be botšepehi ka ntho e itseng: Mohlomong u ke ke ua e etsa ho tloha qalong .
Eseng hore ha ua lokela ho etsa bonyane hanngoe bophelong ba hau. Haeba u thahasella mokhoa oa ho fetola masapo a likhomo kapa masapo a mongobo hore e be mongobo o boreleli, o ruileng, o monate o ke keng oa lekanngoa, re khothalletsa ho o etsa.
Empa ha e le hantle, bakeng sa ntlo e tloaelehileng ea pheha e lekang ho beha lijo tsa motšehare tafoleng, ke tsela e mengata haholo ea mehato:
- Ho chesa masapo a likhomo hammoho le mirepoix le tomate paste.
- Koahela masapo le ho noa metsi a batang 'me u qete lihora tse 6.
- Fokotsa lihlahisoa tse hlahisoang ka cheesecloth le ho pholile.
- Etsa phomolo e eketsehileng ebe u eketsa phofo ea ho etsa roux .
- Hlakola ka setokong.
- Ema ka nako e ka etsang hora.
- Mathata ka cheesecloth le ho pholile sephetho sa Espagnole sauce .
- Hona joale kopanya sauce e nang le setho se eketsehileng.
- Ema ho fihlela o fokotsoe ka halofo.
- Tsitlella ka cheesecloth.
Ho joalo. 'Me e ne e nka feela matsatsi a mabeli.
Esita le haeba u rera mokete o khethehileng oa lijo tsa motšehare, mohlomong u na le lintho tse molemo tseo u lokelang ho li etsa le nako ea hau ho feta ho qeta halofo ea letsatsi skimming ho tsoa holim'a pitsa ea masapo a tsomang.
Leha ho le joalo, sena ha se bolele hore u lokela ho sebelisa ho sebelisa lipakete tsa brown gravy mix when u batla ho le mongobo le filet mignon ea hau.
Ho na le liqeto tse 'maloa tseo u ka li sebelisang ha u etsa li-demi-glace e le hore o tle u khone ho re "Ke entse sena"' me ka sebele ke boloke sefahleho se otlolohileng.
Metsotso e khutšoanyane ea metsotso
Tsela e molemo ka ho fetisisa eo u ka e nkang ke ho tlōla ho etsa thepa ea hau le ho sebelisa thepa e ntle e rekiloeng ea lebenkele.
Litšoantšong tsa boipheliso, re bua ka lihlahisoa tse sootho, eseng nama ea likhomo, hobane mokhoa o tšoanang o ka sebelisoa ho etsa lihlahisoa ho masapo a likhomo, masapo a konyana, masapo a nama kapa ntho leha e le efe.
Leha ho le joalo, lebenkeleng, seo u tla se fumana haholo ke setho sa khomo.
Sheba metsoako. U se ke ua reka ntho leha e le efe e nang le MSG (kapa e 'ngoe ea li-pseudonyms tsa eona ),' me ka sebele u khethe mofuta o joalo oa sodium e fokolang, e fokolitsoeng letsoai kapa esita le ha ho letsoai, haeba u ka e fumana.
Lebaka la sena ke hore o tla fokotsa setoana hanyenyane, se lebisang letsoai. Ha u batle hore demi-glace e felile e be letsoai haholo.
Mohlomong qetello ea ho qetela ke ho reka setsi sa demi-glace, kapa tsepamisa maikutlo. Lihlahisoa tsena ke mofuta oa pente kapa glaze tseo u li tsosolosang ka ho eketsa metsi. Ba motle ho sebedisa ha o tla etsa sauce ea bobeli e thehiloeng ho li-half-glace-sauces tse kang sauce ea mushroom kapa sauce ea veine e khubelu . Empa ba hantle hore ba sebelise ba le bang, le bona. Haeba u le khutšoanyane haholo ka nako, 'me u batla ho mo fa mongobo o motle ka lijo, re re e ea teng.
O itokiselitse ho e leka? Tlhahiso ea tsela e khutšoanyane bakeng sa demi-glace .