Monosodium glutamate, kapa MSG , ke lijo tse matlafatsang tatso tse sebelisoang ho pheha Asia. Hape ho tloaelehile ho fumanoa lijong tse potlakileng le lihlahisoa tsa lijo tsa lik'hamphani tse kang likopi. Batho ba bang ba fumana hore ho noa MSG lijo ho ka baka litla-morao le matšoao a kenyeletsang hlooho, ho nyeheloa ke pelo, le ba bang.
MSG e tsoa ho amino acid e bitsoa glutamic acid, e hlahang ka tlhaho lijong tse kang li-mushroom, tse nang le li-parmesan chisi le lihlahisoa tsa soya tse nonneng tse kang sauce ea soya.
Asiti ea Glutamic ke ea mofuta o pharaletseng oa metsoako e bitsoang glutamates, e leng mohloli oa tatso e bitsoang umami .
MSG le Umami
Ka mokhoa o sa tšoaneng o hlalosoang e le "monate," "nama" kapa "earthy," umami e se e nkoa e le tatso ea bohlano, ho phaella ho monate, letsoai, bolila le bo bohloko. Ho tlotlisa ho kang litlhare tsa MSG joaloka umami, kapa ho nepahetseng (feela joalokaha tsoekere e monate le Lemons e bolila), glutamates ke umami.
Ho phaella tseleng ea eona e ikhethang, umami le eena o na le thepa ea ho ntlafatsa litlolo tse ling ka ho fana ka botebo le botlalo ho bona. Ka hona, kaha MSG ke maiketsetso a glutamate, ho eketsa MSG ho lijo ho etsa lintho tse peli: E eketsa mamoho , ha e ntse e ntlafatsa le ho eketsa litakatso tse ling, haholo-holo, letsoai le bolila.
Ho pheha le MSG
MSG e qaptjoe ka ho arola acid e nang le glutamic ka majoe a leoatle a sebelisetsoang ho etsa moroetsana oa moroho kombu dashi . 'Me le hoja li-glutamate li hlaha ka tlhaho nthong e' ngoe le e 'ngoe ho tloha ka nama le lebese ho ea poone le koro, MSG ke tiiso ea lijo.
Lijong tsa Asia, MSG e sebelisoa e le ho phomola nakong ea ho pheha ke kahoo mabenkele a lijo tsa Asia a rekisang mekotla ea MSG e hloekileng. E tla e le phofo e tšoeu e khanyang, e ntan'o fafatsoa ka mofuthu le litokisetso tse ling. Lijo tsa Latin America le tsa Caribbean li boetse li kenyelletsa MSG, haholo-holo ka spice rubs.
Hona ho US, ho na le litlolo tse hlahisang melatsoana e nang le litlolo tse hlakileng.
MSG ho Lijo
MSG e teng linthong tse ngata holong ea lijo tsa lijo tse potlakileng, haholo-holo lijana tsa likhoho. MSG e boetse e kenyelitsoe lihlahisoa tse ngata tsa lijo tse kenyelitsoeng ka thekiso ho kenyeletsa:
- Ho ruruha (haholo-holo cheese-flavored) chips le crackers
- Sopho e entsoeng ka makoti
- Manodle a Hang-hang
- Sopho le kopanya ho kopanya
- Letsoai la linako
- Bouillon cubes
- Salad liaparo
- Li-mix gravy kapa gravies e entsoeng pele ho moo
- Ho qhotsoa ha motsoako le lintja tse chesang, ho kopanyelletsa le mefuta e mengata ea motsoako (e leng mefuta ea limela)
Hape, hlokomela hore hase lijo tsohle tse entsoeng ka har'a packaged tse nang le MSG tse tla bua joalo ka ho hlaka. Lijo tse kang liprotheine tsa hydrolyzed, tomoso ea autolyzed, le sodium caseinate kaofela ke maqheka a MSG. Batho ba nang le ts'oaetso kapa kutloisiso ho MSG ba lokela ho falimehela mefuta ena ea likopano.
MSG Tšireletso ho tšoenyeha
MSG "ka tloaelo e nkoa e sireletsehile" kapa GRAS ke FDA empa seo ha se bolele hore se bolokehile ho bohle. Batho ba bang ba na le kutloisiso ho eona ka bongata ha batho ba bang ba e-na le bothata bo feletseng ho bona. Haeba o sa kgone ho ja glutamate mme o lokela ho qoba MSG hape. Ho lumeloa hore batho ba bangata ha ba na karabelo ho MSG.
Liphello Tse Ntle tsa MSG
Batho ba bang ba fumana hore ho noa MSG, haholo-holo ka bongata, ho ka baka litla-morao tse fapa-fapaneng le matšoao, ho kenyelletsa (empa ho sa fellehe ho):
- Moriri oa hlooho
- Nausea
- Sehlōhō
- E potlakile kapa e sa tloaelehang ho otla pelo
- Ho ruruha kapa ho fufuleloa haholo
- Rash ea letlalo
- Boitšoaro
- O nyoretsoe haholo
- Lethargy kapa ho robala
- Ho lla litsebe
- Ho kenyelletsa molomong
Ke eng e ngata haholo? Ka US ea Tsamaiso ea Lijo le Lithethefatsi, ke ntho leha e le efe e fetang ligrama tse tharo tsa MSG kapa tlase ho teaspoonful. Ke chelete e khothalletsoang hore ho be le likhoeli tse hlano tsa raese e halikiloeng , kapa hoo e ka bang pili ea nama. Empa ka litekanyo tse nyane joalo, ho bonolo ho bona kamoo sebaka se phathahaneng sa reschorente se phehang se neng se ka tsamaea ka sekepe ka potlako.